Копорский чай

[Аленка]

Руками не накрутишь и для себя, и мне кажется, что гранулированный более крепкий, насыщенный получается.

[Андрей Васильев]

Если продает, то руками не накрутишь столько

Для продажи и если приличные объемы, то используют специальный аппарат. Точно такой же как и для чая обычного. Я видео где то видел. Там и крутилка и месилка и резак, все в одном флаконе ....

[Окси]

Привет! Я опять пришла )))
А что вы ожидаете от копорского чая? Я его и раньше делала, лет 8 назад, и пила... Ну не знаю, что там интересного. По описанию - пользы много. Но кофеина-то нет? Или есть? Смысл ферментирования???

[Окси]

Я делала какой-то травяной чай, он припахивал розами. То ли корни лесной земляники? А, еще Розовый корень - до сих пор припахивает, хоть и из кофемолки и стоит лет 10.

[rbh]

Я слышал, что розой пахнет чай из ферментированых листьев ежевики. Вот вчера набрал немного, кинул в морозилку. Думаюдождаться начала отопительного сезона - ферментировать на батарее учень удобно.

[Iriska]

Смысл ферментирования???

Вкус ферментированного кипрея и просто сушеного - небо и земля. Это все равно что отварной и сырой картофель. Во втором вроде и витаминов больше, но гадость...
ИМХО.

[Окси]

Я его когда-то готовила по правилам - не штырит. Малиновый лист ферментировала - понравился.

[Iriska]

На вкус и цвет товарищей нет.

[Анина]

Я слышал, что розой пахнет чай из ферментированых листьев ежевики. Вот вчера набрал немного, кинул в морозилку. Думаюдождаться начала отопительного сезона - ферментировать на батарее учень удобно.

завтра же наберу, попробую. Из листьев малины сделала и из листьев лимонника. Нравятся оба.

[Агата]

А мне подарили соседи пакетик с сушеными листьями Иван-чая. Значит не вкусно? Выбрасывать?

[va-spb]

А мне подарили соседи пакетик с сушеными листьями Иван-чая. Значит не вкусно? Выбрасывать?

Расскажите нам, что сказали вам соседи, когда вы отругали их чай, выбросив пакетик и даже не попробовав.

[Анина]

А мне подарили соседи пакетик с сушеными листьями Иван-чая. Значит не вкусно? Выбрасывать?

Наташ, да все равно можно заваривать, просто ферметированный гораздо качественнее.

[Аленка]

Тааак, а не поздно лист малиновый и ежевичный собирать? Завтра озадачусь, у меня этого добра, как гуталинУ.

[Кузинамама]

а на что он вкусом похож, чай этот? Заинтриговали..,. А вдруг и мне надо, а я не делаю....

[татя]

И я задумалась, мне наверное тоже надо. Копорский чай еще не пробовали, но запах очень приятный (тайком понюхала).

[Анина]

Аленка, Малиновый лист пораньше собираю, Ален. Хотя, на ремонтантной лист сейчас еще свежий, можно его собрать.

Кузинамама, Ларис, он похож на фруктовый чай, чай детства))
я люблю смешивать в покупные чаи добавляю всяко-разно со своего сада-огорода (мята, тархун, мелиса, душица, зверобой, земляничный лист, лимонник (и побеги и листья), все и не упомнишь. И Капорский в основном я пью с добавками. Пью не чаще 1 раза в день, и не каждый день))) но раз в неделю обязательно))) все по настроению.

Я пью из тех же соображений, из каких сажаю свои фрукты-овощи, хочется побольше натуральных продуктов в рационе питания. Так вроде незаметно, но сознание греет))) а главное что - главное спокойствие))))) и все будет хАрошо))

Кстати , если день беспокойный был - на ночь копорский чай + с мятой выпью, тогда и засыпаю быстрее и сплю хорошо.

[Татьяна 2254]

......
....Кстати , если день беспокойный был - на ночь копорский чай + с мятой выпью, тогда и засыпаю быстрее и сплю хорошо.

Тогда и мне надоть....

[Кузинамама]

Пойду завтра соберу. Земляника еще свежий лист и реммалина и тархун и мята. А у лимонника лист пожелтел, не годится уже?

[Кузинамама]

Это все просто сушится или тоже ферментировать надо?

[Анина]

Пойду завтра соберу. Земляника еще свежий лист и реммалина и тархун и мята. А у лимонника лист пожелтел, не годится уже?

у лимонника листья уже все, теперь побегов нарежь, и посуши в изидри. Порежь предварительно на кусочки маленькие. Тонизирует очень сильно, осторожнее с ним.
А все остальное (лисття) надо ферментировать.

[masleno]

(мята, тархун, мелиса, душица, зверобой, земляничный лист, лимонник (и побеги и листья), все и не упомнишь.

Нина! У тебя всё конечно в отдельных баночках? А если я смесь посушу в духовке - не прокатит?

[Анина]

Оля, у меня в отдельных. Внуки пьют детские травяные чаи, там баночки очень удобные, внутри фольгированные и непрозрачные и подписать легко. Вот я в них и сложила. Можно даже одноразовые пластиковые контейнеры использовать, они же с крышками. Если на даче их нет, то можно сложить в пакеты- фасовку , а в Питере уже разложишь.

[larisa.lara]

Сделала ферментированный из калины. Ничего так, ароматный, только такое чувство, что он как с перчинкой, напоминает по ощущениям имбирный.

[rbh]

Листья с кустарников и деревьев для ферментирования можно собирать и пожелтевшие! Лично проверено.
Землянику, например, даже рекомендуют собирать уже зрелые листья, даже лучше покрасневшие. Единственная проблема - вызревшие листья довольно жесткие и крошатся при сминании. Поэтому их лучше заморозить - стенки клеток разрушатся образующимися кристаллами льда, т.е. размороженые листья уже будут "размятыми" останется только измельчить и можно на ферментацию.

[Тырмандыр Помидоров]

знали и могли его консервировать

Да... я вот только заморозила чуток. Может, кто умеет, в рецептах расскажет как-нибудь.
А табачок родители раньше выращивали, в 90-е, когда сигареты по талонам были. Возможно, и осталось пара мешков. Проволочник есть, но не в угрожающем количестве, в прошлом году почти и не было (может, тоже рыбу не любит )

a-i-barnaul, попробуй, потом нам расскажете. Я же в этом году повторю эксперимент

Табачок - это тема необъятная. Ведь правильное приготовление включает в себя ферментирование листа - а это каждый раз лотерея. Я вот занимаюсь изготовлением копорского чая для себя - так он каждый раз разный. Хотя , если с одного места и в одно время собран - качество и вкус повторяемы.

[Любовь Николаевна]

А ведь есть в форумной поваренной книге несложный рецепт зеленого горошка!!!! Сделаю летом
Копорский чай делаю тоже, всем нравится. Оказывается, первые санкции против России были введены как раз по поводу копорского чая)
А ещё по тому же рецепту (в смысле - подвяливание, скрутка, ферментация, порезка, сушка) делала из листьев черноплодки, тоже вкусно

[Тырмандыр Помидоров]

Любовь Николаевна - а из клубничного листа, говорят вообще супер. Но есть нюансы в приготовлении. И из малинового тоже.
Могу написать если интересно. А чай - это очень большая тема. У нас на форуме есть клуб любителей копорского чая. Если в яндексе набрать "волшебные " слова - он один из первых выплывет )))

[Любовь Николаевна]

Конечно, интересно

[Тырмандыр Помидоров]

Так как малиновые листья, а также и клубничные - очень жёсткие, то их надо просто заморозить . Они становятся мягкими.После чего стандартная ферментация и сушка.
Клубничные листья надо брать в конце сезона, когда они уже начали краснеть.
Я обычно делаю чай "мясорубочный" - то есть листья после подвяливания идут в мясорубку и оттуда эта масса в тазик на ферментацию. Получается типа гранулированного. Очень насыщенный и темный. Если делать крупнолистовой и сушить не в духовке, а в сушилке для ягод и грибов типа "Ветерок" - то запах более тонкий, больше полезных веществ остается в листе, но чай больше похож на зеленый, хотя листья становятся черными.
Отправлял подружке в Бишкек на пробу несколько сортов своего чая , было очень интересно услышать непредвзятое мнение от человека никогда не пробовавшего данный напиток.


В общем девочка моя попробовала и клиентке одной давала на пробу ( она в салоне красоты работает - там клиентов в процессе и чаем и кофе угощают)

Цитирую :

Я попробовала тот который мелкий, по моему майский, вкус интересный, слегка фруктовый оттенок и приятная такая терпкость)) а вот если он ещё и нервишки успокоит ващще будет супер, душемотатели активировались!!!

А вот клиентка, которая крупнолистовой попробовала сказала,что вкус дорогого, травяного чая, чем то напоминающего китайский

Тут уже интересуются, а сколько стоит, если заказать ?

Делал с вишневым листом - жуткий концентрат Амаретто на выходе, это всего добавил горсть вишневого листа на тазик иван-чая. На любителя.Больше так не буду делать. А черную смородину ферментировать не надо - просто сушки достаточно.

Кстати Иван-чай, если делать его типа зеленого - не пересушивая, очень здорово работает.У нас один товарищ пил его 2 недели, когда загремел с воспалением легких в больницу и там все врачи удивились - почему он так быстро пошел на поправку.А он свой чай 3 раза в день пил.Так после того, как он угостил врачей своим чаем - он стал у них ВИП персоной )))), всё лучшее и без очереди, а очередь из врачей к нему выстроилась - за копорским )))

[Iriska]

Сегодня вскрыла баночку смеси: ферментированные иван-чай с черноплодкой и сушеные цветки таволги. Ароооооомаааааат!!!! Я даже не ожидала. Отсыпала половину для "сейчасного" употребления, а половину оставила еще дозревать. Посмотрю что будет через несколько месяцев.
На мой вкус эта смесь самая лучшая. В следующем году сделаю больше.

[Андрей Васильев]

Iriska, а как она дозревает? Что там за процессы идут, все ведь сухое?

[Ким]

Внуки пьют детские травяные чаи.

Нин, скажи состав, у меня сын пристрастился к травяному чаю, там сородина, душица, зверобой, чабрец, мята. Что еще добавить или может убавить? Я еще травок для заваривания хочу...

[Анина]

Ким, Полин, это я про банки писала, что беру от травяных чаев готовых детских.
А так они еще маленькие и им из сада в чаи только мяту дают иногда и каждый день по чайной ложке сока калины.

Ты прямо сразу делаешь общую смесь? Я по отдельным банкам и каждый раз собираю для себя чай, по настроению. Травы сушу в сушилке. С чабрецом аккуратнее и зверобоем, особенно с чабрецом. Еще я сушу лепестки цветка пиона лекарственного - Рубра Плена. Тимьян еще сушу, мелису, эстрагон-тархун.
Ферментирую Иван-чай, земляничный лист, малиновый и смородиновый, лист лимонника и побеги сушу обязательно (и мисочка с сушеными ягодами лимонника на столе стоит все время - утром пару ягод, вместо кофе), ягоды делаю сушеные - малину, черноплодку, рябину, смородину и крыжовник и покупаю ягоды годжи, они сейчас везде продаются и тоже добавляю в заварник. Еще очень хорошо - имбирь. Если есть свежий - отрезаю колечко - в заварник, но дома есть всегда молотый, на кончике ножа добавляю не в заварник, а прямо в кружку, особенно в холодное время года. Еще с можжевельника собираю ягоды и сушу, и добавляю и в мясные маринады и в чай)). У меня под чаи-смеси отведена целая навесная полка, полностью. Надо, чтобы в темноте стояли и плотно закрытые.
Вообщем, очень увлеклась этим делом.
Вот сразу все и не вспомнишь))
Еще сушеный шиповник, боярышник, облепиху.
Сильно лечебные травки я стараюсь мало-мало брать (чабрец, зверобой), все таки это тоже лекарство.

[Ким]

Спасибо! Сушу отдельно, мешаю потом, чабреца мало, у него больно вкус насыщенный - перебьет все... Дальше - понял, буду пробовать...

[Iriska]

Iriska, а как она дозревает? Что там за процессы идут, все ведь сухое?

А Хто б знал? Но годовалый чай практически всегда вкуснее свежего.
Я сначала тоже не верила. Девочки с Хлебопечки об этом писали. И я решила проверить. Теперь чай раньше, чем через 4-5 месяцев от сбора не пью. Выдерживаю.
Это как вино. Молодое - дрожжами отдает. Через год - это проходит.

Но двухгодовалый чай уже частенько утрачивает былые ароматы. Становится более "скучным".

[Тырмандыр Помидоров]

Ким, Полин, это я про банки писала, что беру от травяных чаев готовых детских.
А так они еще маленькие и им из сада в чаи только мяту дают иногда и каждый день по чайной ложке сока калины.

Ты прямо сразу делаешь общую смесь? Я по отдельным банкам и каждый раз собираю для себя чай, по настроению. Травы сушу в сушилке. С чабрецом аккуратнее и зверобоем, особенно с чабрецом. Еще я сушу лепестки цветка пиона лекарственного - Рубра Плена. Тимьян еще сушу, мелису, эстрагон-тархун.
Ферментирую Иван-чай, земляничный лист, малиновый и смородиновый, лист лимонника и побеги сушу обязательно (и мисочка с сушеными ягодами лимонника на столе стоит все время - утром пару ягод, вместо кофе), ягоды делаю сушеные - малину, черноплодку, рябину, смородину и крыжовник и покупаю ягоды годжи, они сейчас везде продаются и тоже добавляю в заварник. Еще очень хорошо - имбирь. Если есть свежий - отрезаю колечко - в заварник, но дома есть всегда молотый, на кончике ножа добавляю не в заварник, а прямо в кружку, особенно в холодное время года. Еще с можжевельника собираю ягоды и сушу, и добавляю и в мясные маринады и в чай)). У меня под чаи-смеси отведена целая навесная полка, полностью. Надо, чтобы в темноте стояли и плотно закрытые.
Вообщем, очень увлеклась этим делом.
Вот сразу все и не вспомнишь))
Еще сушеный шиповник, боярышник, облепиху.
Сильно лечебные травки я стараюсь мало-мало брать (чабрец, зверобой), все таки это тоже лекарство.

После всего прочтённого готов жениться ! ))))

Iriska, а как она дозревает? Что там за процессы идут, все ведь сухое?

Есть такой термин - сухая(холодная) ферментация.
Но опыт подсказывает - в банках хранить не очень. Он задыхается. Открываю 2 раза в месяц , чтоб кислород попал и перетряхиваю. Банки у меня современные с винтовыми крышками ПЭТ.В деревне оставлял на зиму в жестянке от чая - там вкус улучшился в разЫ.
Друг торгует копорским собственного приготовления , хранит в крафт мешках в холодном чулане.Оптимальная влажность за счет многослойного крафтпакета обеспечена. Предвосхищая вопрос - где взять - у него родственник на цементном заводе, вот и носит мешки чистые .))

[Агата]

Нина, а разве чабрец и тимьян это не одно и то же?

[Анина]

Нина, а разве чабрец и тимьян это не одно и то же?

Наташ, чабрец у меня растет от Поиска - авторские семена, серия лекартственные травы. А тимьянчиков штук пять разных, сортовых, по виду, цвету, даже аромат отличается.
В Ботанике посмотрела - одно семейство яснотковые, одно имя - тимьян (тимьянов этих видов оказывается тьма-тьмущая))),
ну, а в моем саду - разные я их мало использую, стараюсь больше брать с общеукрепляющим эффектом травки.

[Агата]

У меня тоже тимьянов разных много. Но один попроще и с более крупными листьями я определила, как чабрец. С ним варю варенье персиковое. И видимо в этом году с количеством тимьяна перестаралась, горло как-то странно реагирует. Правда еще и звездочку бадьяна положила.

[Анина]

Наташ, а я вместе сразу не замешиваю. А горло как реагирует - голос садится?

[Агата]

Нет. Сухой кашель пошел.(

[Анина]

понятно. ну, да, лекарственные травы - это лекарство, надо очень осторожно и аккуратно.

[rbh]

а из клубничного листа, говорят вообще супер.

Подтверждаю 100%!
Собирал листья осенью, уже начинающие краснеть.
Чай получился с очень тонким ароматом. На мой взгляд лучше чем из малиновых и ежевичных листьев.
Кстати, обещанного розового аромата у ферментированных листьев ежевики не оказалось.

[Ким]

Люди, а копорский чай где-нибудь продают, никто не покупал?

[КрыжИр]

Полин, я покупала. Вечером найду.

[Аленка]

Поль, в инете полно предложений.
http://xn----8sbwecba5aajmm6f.xn--p1ai/ ... 2021055573
http://xn----dtbccfd3bnhcebp3c.xn--p1ai ... 6494815405

[Ким]

Я поэтому и спрашиваю, кто где покупал. У меня подруга, например, покупает за 590 р 125 гр, я подумала что это дорого. По твоей ссылке 100 р за 100 гр - это не дешево? Короче, лучше точно знать где покупать...

[Тырмандыр Помидоров]

Люди, а копорский чай где-нибудь продают, никто не покупал?

Его нормальный купить практически невозможно. У меня на форуме есть клуб любителей копорского чая. Люди,делающие множество разнообразных вариаций копорского решили попробовать - а что же предлагают нам магазины и пр. продавцы. Вердикт однозначный - покупать нельзя. И практически все, попробовавшие покупной пишут - теперь понятно, почему люди, купившие копорский на пробу говорят - и что вы в нем нашли ? Трава травой.

Чтобы не быть голословным ссылочка на один из отчётов по пробам того, что делали наши форумчане:
О Копорском

И о покупном :
ЧАЙ

[Нюра]

Чтобы не быть голословным ссылочка

Не пущают.

[Тырмандыр Помидоров]

Чтобы не быть голословным ссылочка

Не пущают.

Странно. А что пишут ?
Я другу отсылаю постоянно ссылки оттуда и он, не зарегистрированный, всё видит. Может браузер чудит или провайдер ? Если у всех будет такая фигня - "скопипастю" сюда.