Рыба. Вкусно.

masleno · #101

Ребята, только не смейтесь... Рыбу умею, вроде, жарить Но никогда стейк не готовила... Не хочу продукт дорогой испортить)) Когда солить, как жарить?... и т.д. Экспериментировать по инету - не тот случай... Очень надеюсь на ваши подсказки.

masleno · #102

Понял... Про лимон была уверена ))) Васаби и Песто нет ( блин, ну как же я так???))), но есть укроп ! А какой огонь? Мне здесь сложно готовить - электроплита чуть младше, чем Юлька)))) ( Ю. 38....).

masleno · #103

Ага. У меня красивая петрушка, курчавая! Есть и обычная, но не вдохновляет... Т.е. крышкой не закрывать ваще? Чтобы хрусточка осталась, так?

masleno · #104

А СашОк хотел её ещё рубанУть!))) Еле остановила..))) Толстые, говорит, куски. Как ты её прожаришь?
Вот после этого я и спужалась... А как? Ни разу красную рыбу не жарила.
Спасибо, Светочка, за помощь!

саша2010 · #105

А мы такую рыбу на пару готовим. Обсыпать разными приправками и солью и в пароварке.
Еще люблю шашлык из такой рыбки

masleno · #106

Ты чо? Это вечером... СашОк вкалывает, а я отдыхаю сегодня))) В духовке запекаются кабачки, на сковородке жарю баклы... Это, типа, закуска... Часов в семь будем чокаться! Подарок с утра получила... На прошлой неделе привёз новую мясорубку мощную Скарлетт. Со скидкой, ессно, приобрёл))) Я сказала - спасибо, это подарок на ДР. Но седня ещё крем подарил антивозрастной - Clarins.
Пардон за ОФФ!

sokol · #107

А я пирог люблю из красной рыбы их дрожжевого теста -закрытый и начинку слоями - рыба+картофель тоненькими пластиками сырой + лук репчатый колечками уммм, аж слюнки потекли.

AI · #108

masleno писал(а):: Ни разу красную рыбу не жарила.
Спасибо, Светочка, за помощь!

sokol писал(а):А я пирог люблю из красной рыбы

Эх, на Волге вас бы убили.... или облили презрением. Красная - это осетровые.

Elena_St · #109

Вчера делала талу из "красной" рыбы, которая не красная

Этому я научилась у покойного уже ныне замечательного человека, рыбака. В землянке на Тарабаровых островах, для нас тоже уже покойных... Не все любят талу, был один малец тогда с нами, так нос морщил и говорил: "Такое я не ем". Зато ночью трескал так, что я проснулась от чавканья.
С рыбы снимают шкуру, режут тонкими пластами вдоль тела. Легче если она приморожена. В моем случае ("красную") просто тонкими срезами, потом еще поперек кусочков тоже тонко. Туда же репчатый лук не крупно. Солится, перчится, посыпается чуть сахаром по вкусу. Активно перемешивается. Добавляем яблочный уксус - 30 гр стопочку на полкило. Пробуем, если чего то не хватает - добавляем. Опять активно перемешиваем, накрываем крышкой. Ставим сковородку на плиту, наливаем подсолнечного масла и сильно его раскаливаем. Заливаем талу и быстро перемешиваем, сразу под крышку. Даем постоять полчаса.
Совершенно не чувствуется вкуса сырой рыбы. О... кстати дочу тоже застукала за ночным едением

sokol · #110

Александр Иванович, а у нас кета, горбуша и т д. - красная, а осетр - он осетр, калуга - она калуга , а остальное всё - белорыбица

А на Волге была, но не убили

Elena_St · #111

Среди осетровых рыбы так же различаются по цвету мяса. Калуга - желтоватая, осетр красноватый, про остальных не помню )). Осетра здесь тоже зовут красным

masleno · #112

А для меня КРАСНАЯ - тока по цвету)))
Света, спасибо! Очень вкусно получилось. Прожарено, но сочно!
Сковородка немного старше меня))) Только ручки менялись и очищала снаружи. Помнится, когда дошла до металла - О! До Монино доскребла!)))

ksuta · #113

Девушки-хозяюшки, сегодня презентовали судачка. Вот сижу и думаю что из него можно приготовить попроще и праздничное?

Заливное нехочется.

AI · #114

Неплохие котлеты получаются, или под маринадом

alla · #115

филе судака , посолить поперчить. полить лимонным соком, сверху лук, и сыр
и в духовку)20-30 минут

ksuta · #116

Вот я тоже склоняюсь к катлеткам( очень я их люблю из любой рыбки

), а к завтрашним гостям запеку в духовочке.
Но если есть ещё предложения я и их рассмотрю.(уж слишком большой презентик)

AI · #117

Из крупных судаков котлеты вкуснее. Мои астраханские друзья на котлеты предпочитают судака и сома, и по отдельности, и вместе. К ним хорош соус из пропущенных через мясорубку помидоров с чесноком.

ksuta · #118

Спасибо, Александр Иванович. Котлетками займусь послезавтра, завтра к приходу гостей надо пирог испечь с рыбой, а к чаю еще и с яблоками.

ksuta · #119

У меня сестра в фарш добавляет творог, тоже для нежности.

n-a-tka · #120

А моя сестра в рыбный фарш добавляет немного свиного сала. Вся семья ест с удовольствием.

Кузинамама · #121

Да и мы так котлеты делали, когда на Чукотке жили и кеты-горбуши было завались, очень вкусные котлеты получаются, лука, чеснока туда еще....

Elena_St · #122

И мы добавляем свиное сало, помидоры крученые и можно иногда капусту так же прокрутить. Без этого рыбные котлеты суховаты. Особенно вкусна такая начинка для пельменей.

ninyureva · #123

Купила охлажденную пикшу и приготовила ее в кляре.
Рыбку почистить от кожи и костей,помыть, порезать не крупными кусочками по ширине не больше 2 см. посолить поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.
Тем временем приготовить кляр.

Ингредиенты:
- мука — 250 г,
- яйца — 1 шт.,
- масло растительное рафинированное — 10 г,
- молоко— 150 г,(может понадобиться больше)
- соль — 2г.
Приготовление
Яичный желток растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, тесто должно быть консистенции ,как на оладьи( не густое) , затем ввести крепко взбитые белки и еще раз слегка перемешать.
Жарить в большом количестве разогретого растительного масла до золотистого цвета. Я использую специальную глубокую сковородку для жарки.
сделать соус из порезанных мелко или потертых на терке марионованных огучиков с майонезом.
Ну очень вкусно.
Приятного аппетита!!!

masleno · #124

Повторю рецепт, который очень давно писАла. Вкусно!

Рыбная закуска "Изумление" ( можно и горячей, и холодной потреблять)))

1 кг филе любой рыбы ( можно, что попроще...)
200мл сливок
200 г сыра

Филе посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить.
Сыр натереть на мелкой тёрке и смешать со сливками.
В сковороду уложить филе, залить смесью, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь (15 мин.).
Сыр расплавится, а сливки загустеют.
Лук не надо добавлять - меняется вкус.

Анна ВВВ · #125

Оль,а сметана вместо сливок не пойдет?(сметана есть всегда в холодильнике,а сливки у нас редко).

masleno · #126

Аня, нет.... ((( Сливки специально покупаю, обычно не пользуемся.

Кузинамама · #127

а морепродукты (морской коктейль) под этим соусом как вкусно

Аленка · #128

Теперь моя очередь совета просить!

Купила карасей, чё то так захотелось уху сварить, а варить то ее настоящую и не умею. Ну не рыбаки мы..... то есть то, что сварю будет скорее рыбным супом, а хоцца ухи. Выручайте!

Аленка · #129

Ой, и самое главное!!!! Рыба то живая была ... вчерась. Она в пакете на террасе лежала. Не проморозилась, но .. она живая еще???? Как ее чистить? Мне ведь надо жабры как минимум удалить, а вдруг.. Вот ведь дура!!! Ну на кой ляд я ее живую купила.

masleno · #130

Алёнка! Можно сначала головы отрубить, а потом жабры вынуть. Головы, ессно, потом в кастрюлю.
В домашних условиях я делаю примерно так, как в ссылке. Из карасей вкусная уха!
http://povar.ru/recipes/uha_iz_karasya-10014.html

Аленка · #131

Оль, спасибо! А то я прочитала,что из карасей хорошей ухи не бывает.

им! У меня будет!

Самое сложное ( начать потрошить) позади. Ни одна рыбешка не ожила, а я то боялась.

ninyureva · #132

Вкусная уха получается на курином бульоне.

Аленка · #133

Нина!

Ну вот чуток пораньше ....

Я грудки куриные для салата как раз отвариваю. Но теперь буду знать

ninyureva · #134

Ну так кладешь рыбу в куриный бульон, варишь, когда будет готова, вынимаешь, бульон процеживаешь,закладываешь промытое пшено, картофель, сельдерей корневой и лук и морковку обжариваешь отдельно, Когда картофель будет готов выкладываешь зажарку и рыбу, соль и перец по вкусу, в конце зеленушку, какая есть.

Аленка · #135

У меня полнейшая импровизация получилась. Я сварила сначала головы и хвосты, потом процедила бульон и заложила в него карасей ( выпотрошила, но не резала, так "тушками" и положила) . Туда же морковь и лук ( его не резала), зажарку делать не стала, т.к. в полевых условиях "живьем" вроде кладут. Пшено тоже добавила, ну и картошку. Еще лаврушку и перец горошком. Сейчас выключила, зелени добавила и ... не полную чайную ложку спиртяжки.

Прочитала, что водку надо, но у нас ее нетути, а спирт есть - медицинский.

Я еще хотела из бани уголек принести, разогреть его на газу и в "уху" опустить, но лень было по морозу в баню бежать

Пробу не снимала - мужа жду.

Анна ВВВ · #136

А вот где-то совет читала,чтоб пахло дымком,надо подпалить лаврушку и в кастрюлю ее.Сама не пробовала.

Ким · #137

Дааа... Интересно, чего из карасей получицца

А я всегда уху с окуньков и (особенно) ершей начинаю

Аленка, У вас они бывают?

Ким · #138

Кузинамама писал(а):а морепродукты (морской коктейль) под этим соусом как вкусно

Больше ничего не добавлять? Даже чеснок?

Кузинамама · #139

Ким, Полина, зачем чеснок к гадам морским, не сациви жеж )), хочешь морской дух отбить? Попробуй, скажешь.

Ким · #140

Просто мы в креветки например, всегда добавляем в масло при обжарке, поэтому и спрашиваю. Вот в котлеты рыбные тоже всегда чеснок идет. А в коктейль этот морской вот не знаю, не пробовала..

Кузинамама · #141

ninyureva писал(а):Вкусная уха получается на курином бульоне.

а какое заливное из карпа, да на курином бульоне.

да с белыми сухими грибами - "отвал башки"....

fisherka · #142

Я даже не поняла сначала, какой суп вы здесь варите, а оказывается уху! На курином бульоне...

Девочки, не обижайтесь, но из карасей уха никакущая (для нас).

Полина правильно говорит - самая вкусная уха из ершей и окуней. И ершей побольше-побольше

Колются только, заразы. На рыбалке, один раз руку уколола ершом - месяц не заживала.

Аленка · #143

Значица так! Может кому из карасей уха не уха, а нам понДравилась!

Ерша им и окуня подавай, ну и где ж я их возьму , ежели муж ни разу не рыбак, а на рынке живых карпов в основном продают.

И ваще... ну шла я себе шла вчера, а тут.... карасей продают, я и купила. ФСЁ! Вопрос закрыт - вкусная УХА у меня получилась!

Единственный минус - ну ооочень костлявая и... спирту мало.

Еще 4 рыбки пожарила, но ушицы навернули и до жаренно дело не дошло.

fisherka · #144

Чего ругаешься?

Меня аж каждые 5 секунд с форума выкидывает из-за тебя.

А некоторые еще и поддакивают.

Вкусная, так вкусная.

А я карасей лучше пожарю.

И не ловим мы сейчас ершей и окуней - я в такую погоду сама в замороженного ерша превращусь на рыбалке. У нас их продают на всех рынках.

Zigor · #145

Уха ещё из корюшки вкусна, гы-гы..., мои соболезнования

Elena_St · #146

Уха вкусная, если из многих рыб сварена. И карась тоже там приветствуется. Когда приехала на ДВ, то обнаружила, что будучи рыбачкой и дочкой рыбака, не подозревала о рыбинах, которые тут водятся. Первые пять лет одной рыбой отъедалась в любых видах ))) Например: верхогляд, желтощек, таймень, угай, змееголов, конек, касатки, ауха ну и прочие известные сазаны, сомы, толстолобы, шуки, жерехи и еще 70 видов ))). Дальневосточники знают какая уха из касатки+ конька+желтощека или карася или налима... блин, весь комп заслюнявила

Надо ухи сварить вот что !

ninyureva · #147

Elena_St, мы только можем в энциклопедии на этих рыб посмотреть,а вот ,чтобы из них что то сварить,можем только мечтать. Помню, в молодые годы отдыхала у бабушки на Иртыше, так она пироги пекла со стерлядью, до сих пор запах помню....

Ким · #148

ninyureva, а рецепта нет? У меня много стерляди бывает, а я ее только в гриле готовлю, ну или уху, если живая еще (и при наличии ершиков). А пирог не представляю даже, может секрет какой есть?

ninyureva · #149

Ким, Полина, нет у меня рецепта, я ведь тогда школьницей была, не до рецептов было, целый день на реке, домой загоняли только поесть. Знаю.что пирог был из дрожжевого теста, много лука, рыба. А как, в каких пропорциях, не знаю. И пекла его бабушка в русской печи. Пирог закрытый.

Зося · #150

Elena_St,

Elena_St писал(а):
Например: верхогляд, желтощек, таймень, угай, змееголов, конек, касатки, ауха ну и прочие известные сазаны, сомы, толстолобы, шуки, жерехи и еще 70 видов ))).

одни матерные слова

ни когда таких не слышала.

PS: поберегли бы нас немножечкоооо