Сегодня решил сравнить состояние вкуса у польских сортов Лигол и Лиголина. В целом надо заметить, что все поздние сорта к концу зимы начали претерпевать существенные изменения. Но характер этих изменений не одинаков. К первой группе можно отнести тех, у которых сохраняется хороший вкус, но качество мякоти заметно снижается. Это, например, Пинова, Луна, Орион, Редкрофт и др. У других всё ровно наоборот - мякоть остаётся плотной и сочной, а вкус ухудшается. Это Ханикрисп, Зорка, сюда же можно отнести и этх поляков. Однозначную причину этого явления понять сложно. Вероятно, сказываются не только сортовые качества плодов, но и особенности сезона (холодный дождливый сентябрь), а также не вполне благоприятные условия хранения (повышенная температура в подполе из-за частых оттепелей).
Лигол, изначально казавшийся более сладким из-за меньшего количества кислот, теперь выглядит пресновато-сладким. Во вкусе чувствуется лёгкая травянистость, но мякоть ещё очень плотная и сочная, хорошо скалывается и хрустит. У Лиголины мякоть примерно на том же уровне, но во вкусе появилась небольшая терпкость. Такое впечатление, что кислоты разрушаются быстрее, чем сахара. У обоих сортов ещё большой потенциал для дальнейшего хранения, а что будет со вкусом, покажет время.
- Лигол (справа) и Лиголина
