Домашние заготовки. Часть 5.

[Ким]

Достаточно вкусно получилось

Сделала на пробу, только я сразу хотела не как гарнир или салат, а как заготовка для азу. Остаток, что в банки не влез притушила с говядинкой, а потом туда уже чуть прижаренную картошку и до готовности. Саня сказал вкусно офигенски Завтра ещё тогда сделаю...

[Ким]

Сделала вторую партию. Не знаю как у автора получается 5 полулитровых баночек. У меня в обоих случаях получилось по 7.

[lucienna]

из физалиса овощного можно делать заготовки, как из томатов

Можно, непонятно только зачем. Томатные заготовки явно вкуснее, томат как растение существенно урожайнее, ну и этот жирный налет, который отмыть та еще головная боль.

и мне непонятно. Вот я и не делаю
тоже самое, как варенье из физалиса и других овощей, например кабачков, в котором только вкус сахара и лимона.
Спросили, я ответиЛ

[Ольгуня]

У меня "обновка" - муж купил белорусский автоклав. Опробовали - каши и тушенку из свинины сделали- полёт нормальный! Теперь хочу вареную сгущёнку сделать, но не соображу, где можно купить сухое молоко нормальной жирности. Может, у кого есть координаты, поделитесь!

[Sveta-waw]

Может, у кого есть координаты, поделитесь!

Можно наверно в интернет-магазине https://market.yandex.ru/search?rs=eJwz ... rs-first=0
Мешок 20кг "сухача" вряд-ли купите.

[Ольгуня]

Да что-то дорого, за 200 грамм 266 рублей, в Перекрестке такая 180, меня жаба задушила, мне ж пару кг надо

[Sveta-waw]

мне ж пару кг надо

Если только с кем нибудь скооперироваться и выкупить 1 мешок (25кг.) производства лучше р. Беларусь.
Может и продадут один мешок, если позвонить. https://tddelcom.com/moloko-suxoe-celnoe/
Вот только опасно такой объем покупать, нужно соблюдать условия хранения (и раньше срок хранения был не более 8 мес.), а то жиры - окисление и т.д.

[basic]

У меня "обновка" - муж купил белорусский автоклав. Опробовали - каши и тушенку из свинины сделали- полёт нормальный! Теперь хочу вареную сгущёнку сделать, но не соображу, где можно купить сухое молоко нормальной жирности. Может, у кого есть координаты, поделитесь!

Оля,а где брали?
можно ссылку?
и рецепт каш?
какая крупа,сколько, чего и как ?
и если без мяса,надо заливать топленым маслом?

[basic]

и про сгущенку интересно,для тортов варю с сахаром из обычного магазинного,которое белая вода
а как из сухого?

[Ольгуня]

Про рецепты-накопала на Ютубе, автоклав белорусский, на 24 литра (12банок поллитровых). У нас бройлеры сейчас, на апрель заказала индюшат, вот к этим продуктам, в основном, и купили. Пробный "выстрел"-тушенка из покупной свинины и каши, перловая,рисовая и гречка, со свининой. Очень боялась эту бандуру, есть, конечно, из нержавейки, он и полегче, и на пару, и побыстрее готовит, но стоит в четыре раза дороже. Пока я думала, муж заказал и когда пришла с работы, уже стояла эта штуковина. Фактически это переделанный газовый баллон, тяжеленный, летом на плитке на улице хорошо, на плиту тяжело поднимать. А снимать тоже не легче. Ну теперь он уже есть, будем довольствоваться этим.
Рецепт напишу чуть позже.

[Ким]

Люди, нужен рецепт маринованных помидор максимально приближённый к магазинным. Нет ли у кого?

[Оладушка]

Люди, нужен рецепт маринованных помидор максимально приближённый к магазинным. Нет ли у кого?

Так уксуса побольше и будут , как в магазине.
Помню бабулька мне одна жаловалась, что сын её не ест домашние огурцы, а предпочитает магазинные, потому что в них уксуса больше
Сделай 3-х кратной заливкой, в последний рассол добавишь соль,сахар и в банку прямо уксус

[КитоBOY]

Да. Только никто там три раза не заливает. Банка пропаривается, укладывается, закатывается и в автоклав. Из специй – лаврушка, сушенные стебли укропа, перец горошком. По крайней мере так было при Союзе, на одном из консервных заводов Херсонской области. Сейчас думаю у каждой фирмы свой рецепт и дома по другому.

[Ким]

в них уксуса больше

Это очень относительно. Нашла в сети рецепт "как болгарские помидоры в СССР". Там на литр воды 250 мл столового уксуса. В десять раз больше, чем мы обычно кладем (1 ст л на 1-1,5 л воды)... Я имела в виду проверенные, или хотя бы опробованные, рецепты...

[Оладушка]

Это очень относительно. Нашла в сети рецепт "как болгарские помидоры в СССР". Там на литр воды 250 мл столового уксуса. В десять раз больше, чем мы обычно кладем (1 ст л на 1-1,5 л воды)... Я имела в виду проверенные, или хотя бы опробованные, рецепты...

Здесь, возможно,разница в уксусе.Столовый - это 3%.А мы какой наливаем?6%, 9% или вообще эссенцию.
Да ещё и помидоры плотно укладываются в банке,они мягкие.Поэтому маринада по отношению к томатам немного.В результате и уксуса меньше в банку попадает.

(1 ст л на 1-1,5 л воды)

Это точно на литр рассола , а не на банку?
Мы дома томаты вообще без уксуса делаем, а огурцы я мариную с яблочным уксусом.

[Ким]

Столовый - это 3%

Под столовым я понимаю тот, который продается в магазине. Я видела только 9%, никаких 3 и 6% в продаже не встречала. На этикетке есть надпись "Уксус столовый 9%".

[кадриль]

Полина, я совсем не знаю какие сейчас на вкус помидоры магазинные, но если детство вспоминать, то они были в сладком маринаде. На литр воды не меньше 4 столовых ложек. А лучше больше. Помидоры сахар любят.
250 мл уксуса это стакан? Жуть какая! Не верю, чтоб болгары столько лили. У них маринады были мягкие.
Я б меньше четверти стакана налила.
Траву бы не стала класть, только перец душистый, гвоздику.

[Оладушка]

Займёмся математикой.Вот смотрите.1 стакан 3% уксуса - это 2 чайные ложки уксусной кислоты(которая 70%).В литровую банку входит 1 стакан готового маринада(да даже и меньше порой).Т.е. путём несложных подсчётов получается, что в литровую банку попадает всего пол-чайной ложки уксусной кислоты.Это разве много?
Поэтому и предлагаю после трёхкратной заливки добавить эти пол-ложки

[Ольгуня]

Я в банку добавляю чайную ложку 70 % эссенции, и на 800 граммовую, и на литровую, и совсем не кисло получается.
Тушёнка из курицы получается вкусная. На поллитровую банку идёт пол чайной ложки соли, немножко молотого перца, 500 граммов куриного филе+кусочек крыла с косточкой, две столовые ложки крепкого бульона, варю из хребтов. Закатать, в автоклав, нагрев до 120°, выдерживаем 45 минут, выключаем и до полного остывания. Лаврушку не кладу, даже маленький кусочек перебивает вкус курицы. Ещё понравилась каша перловая с курицей, попробовали сделать всякие, но перловка самая вкусная получается.

[Ким]

1 стакан 3% уксуса

Откуда это взялось? Все бутылки со столовым уксусом 9%.

Я в банку добавляю чайную ложку 70 % эссенции, и на 800 граммовую, и на литровую, и совсем не кисло получается.

Оль, а соль-сахар 2-4?

[Оладушка]

Откуда это взялось? Все бутылки со столовым уксусом 9%.

Так вот надо в рецептах всегда уточнять,что имеется ввиду под столовым уксусом.Тот уксус,что стоит на столе,и употребляется в пищу, он именно 3 %.
Мы в магазине никогда не покупаем уксус.Даже и не знаю,сколько там процентов.Смысл,воду приобретать?
Берём только кислоту 70%.
Если ,Полина, тот рецепт, что выше приводила ,как болгарские помидоры заявлен уксус 9%, то тогда надо заливать в литровую банку полторы чайной ложки кислоты 70%
Ну и ещё добавлю
Тем, кто предпочитает магазинные огурцы\помидоры домашним нравится в консервах именно уксус.Мы же не говорим о вкусных заготовках или максимально полезных без консервантов, а говорим о магазинных.А это только уксус

[ВИНОЛЬКА]

Что то много эссенции в маринад кладете. Я по маминому рецепту- на 3х л банку неполная чайная ложка, на мелкие пересчитываю.

[Оладушка]

Что то много эссенции в маринад кладете. Я по маминому рецепту- на 3х л банку неполная чайная ложка, на мелкие пересчитываю.

Вот я и говорю,кто как любит.Мы вообще без уксуса томаты закрываем

[Ким]

Тот уксус,что стоит на столе,и употребляется в пищу, он именно 3 %.

У нас стоит на столе и употребляется 9%, никому и в голову не приходило его разбавлять. От того, что на вашем столе стоит именно 3% не значит, что он и есть именно столовый

В общем понятно, резюмирую выше написанное - никто не знает таких рецептов...

[КитоBOY]

Это вызов. Вы ставите не реальные цели. Каких рецептов? Вкусными, Вас сейчас бы завалили.
Максимально приближенные к магазинным? Каким? Они не все одинаковые. Не обещаю, что все определю и отвечу. Но куплю и попробую. Даже интересно стало.

[КитоBOY]

Воспользуюсь паузой. Нашел

[Ольгуня]

Полина, на литр воды 1 ст ложка соли и 2 сахара. В банку укроп, чеснок, лаврушку немножко, перец и семена горчицы. Вот они дают такой необычный вкус. Рецепт нашла в старой книге, пересчитала под литраж, там на килограммы было, и уже лет десять так закрываю.

[Цветочек]

Полина, на литр воды 1 ст ложка соли и 2 сахара. В банку укроп, чеснок, лаврушку немножко, перец и семена горчицы. Вот они дают такой необычный вкус. Рецепт нашла в старой книге, пересчитала под литраж, там на килограммы было, и уже лет десять так закрываю.

вот самый вкусный рецепт. Только укроп я кладу в семенах а не траву. И на 700 гр. Банку 1 ч.л. уксуса 70%

[Кэп]

Всем добрый день. Кто подскажет про сушку яблок и груши? Что лучше - сочные, малосочные сорта, кислые, сладкие , летние, осенние, зимние идут в сушку и лучше сушатся, чтобы потом компоты делать и пироги?

[Бусяша]

Мы сушим любые яблоки. И кислые, и сладкие. В смеси в самый раз получается.

[meq]

Переросшие огурцы, но не семенники, рекомендую делать так:
Огурцы закусочные "вкуснючие"
20190818_171222.jpg

Попробую сделать. А рецепт наверное удобнее смотреть так.

20190818_171222.jpg (119.07 КБ) 5933 просмотра

20190818_171222.jpg (119.07 КБ) 5933 просмотра

[Татьяна 2254]

Продается ещё и 6% уксус.

[femina]

Представляете, друзья..!
Вижу новое сообщение в разделе, а давно ничего не было. Надо посмотреть, что в заготовках новенького придумали...
Открываю....
А тут фото моей собственной записной книжки
И моей рукой написано... Глаза выпятила..!
Значит кому то пригодился.., приятно.
А рецепт реально оч.хороший для переработки
Крупных огурцов. Зимой припрятывать приходиться, что бы в первую очередь все не сьели..

[femina]

А вот ссылочка на тот пост viewtopic.php?p=817366#p817366

[Юрий Турянский]

Придумал новый способ борьбы с урожаем, возможно изобрел велосипед...... Но всем очень понравилось....
Рецепт простейший:
Сушилка изидри или подобная, с обдувом по каждому поддону. Красную смородину через прессовую соковыжималку, клубнику и черную миксером. Сахар по вкусу - я на 1кг - 200г. По поддонам силиконовым и на 12-15 часов при 55 С.

[КитоBOY]

Визитная карточка Уимблдонского турнира это клубника с вбитыми сливками. Разделяю этот вкус.
А мороженное с шелковицей пробовали ?

[Борис12.]

из неё варенье тоже вкусное получается,с добавлением лимона)

[Ким]

Люди, кто как горох заготавливает? Хочу морозить и консервировать порционно для а-ля Оливье. А ещё не созревшие в стручках? Этот горох Муцио из СЗ просто бомба, усыпнОй...

[КитоBOY]

Сам ждал ответа. Своих достижений нет в этом деле. Домашний, консервированный, уступал испытанным ведущим, нежным, которые с прилавка. Зеленого в стручках, один год наморозил пропасть. Но зимой, после отваривания, он оказался жестким и невкусным. Пришлось все выбросить. Правда это был горошек обыкновенного сорта.

[КрыжИр]

кто как горох заготавливает?

Полин, я просто лущу и замораживаю в пакетиках.

[Бусяша]

Я бланширую и после этого замораживаю.

[Galaxia]

Люди, кто как горох заготавливает?

просто замораживаю, потом, для салатов немного отвариваю в подсоленной воде

[Мирабилис]

Люди, кто как горох заготавливает?

просто замораживаю, потом, для салатов немного отвариваю в подсоленной воде

Аналогично. Не баланширую перед заморозкой

[Zaryanka]

Дамы, а как бы сделать так, чтобы в варенье ассорти смородина не сморщивалась, а крыжовник не лопался? Уж, пробую, пробую. С многоразовой варкой, с выдерживанием. А чего то " шарики", напитанные сахарным сиропом никогда не получаются. Поделитесь, пожалуйста, рецептом.

[Нюра]

Zaryanka, а кладешь ягоды в кипящий сироп или как?

[Zaryanka]

Нюра, не в кипящий, но в горячий.

[Нюра]

Мама моя и бабушка всегда как во всех книгах написано варили сначала сироп и в него прямо в кипящий все клали, ягоды получались целые и плотные и сиропа было мало.

Я упростила технологию, засыпаю сахаром и ставлю варить, воды совсем не лью. Получается каша. Вкус тот же, но красоты никакой, зато быстро. И, что самое удивительное много сиропа и мало ягод хотя воды там нет совсем. Удивляло меня это всегда.

А недавно прочитала у какого-то спеца, что предки наши были не дураки и не прихоти ради возились сначала с сиропами и варенье варили не как я на слабом огне, а всегда на самом сильном и все время мешали. И в тазу варили, а не в кастрюле какой тоже для того чтобы температура варева была высокой и однородной.

Ну якобы только при такой технологии витамины как бы запечатываются в ягодах или плодах, сок не вытекает и красота опять же.

Ну вот теорию я теперь знаю, но варенье больше не варю, сахар, блин повышенный, а для гостей у меня запасы еще на пару лет. Вот.

[Sveta-waw]

Я помню в детстве крыжовник наточенной спичкой протыкали , но тоже сморщивался. И тоже начинаем варить в предварительно подготовленном горячем сиропе, закипело с ягодами - оставляли на ночь, а потом варили много-этапно.
Сейчас - место много занимает. Варим джемы, сахар добавляем потом по вкусу и поменьше.

Черно-сливовый крыжовник (02.08.2020)

[КитоBOY]

Не ну, кому варенье, а мне томаты. Началась пора. Томаты берутся сливочные, по форме. Творог , две трети смешивается с одной третью сливочного масла. Туда давленный чесночек. И этим фаршируются помидорки. Кому, как а меня за ухи не оттянешь.

[сансад]

Сам ждал ответа. Своих достижений нет в этом деле. Домашний, консервированный, уступал испытанным ведущим, нежным, которые с прилавка. Зеленого в стручках, один год наморозил пропасть. Но зимой, после отваривания, он оказался жестким и невкусным. Пришлось все выбросить. Правда это был горошек обыкновенного сорта.

Берешь обыкновенный сорт с поля кормовой и в скороварку . И получается вкусный.Просто на плите варить не то.