Домашние заготовки. Часть 5.

[Анина]

Спасибо, но такого холодильника, чтоб хранить 20-25 банок у меня нет)
Хрен (лист, черешок) обязательно добавляю. Хранятся в подвале.
Лет 15 уже солю огурцы, а маринованных делаю мизер, но мягкие соленые стали попадаться последние пару лет.

[Нюра]

Вспоминаю с ностальгией соль в картонных пачках, очень часто ее разбивать надо было, но огурцы всегда были отменные.

Так она и сейчас есть и такая же твердокаменная. Колю ее для начала долотом, потом уж мельчу дальше.

[Звезда севера]

Вспоминаю с ностальгией соль в картонных пачках, очень часто ее разбивать надо было, но огурцы всегда были отменные.

Так она и сейчас есть и такая же твердокаменная. Колю ее для начала долотом, потом уж мельчу дальше.

Я такую прямо в пачке кладу на толстую сковородку и колочу молотком по пачке - чудненько разбивается.

[Анина]

Что то в нашем районе ее не стало.
Но спасибо, посмотрю завтра на рынке

[Жимбурушка]

А я перешла на каменную соль помол номер 1. в магазинах по 20 руб за пачку 1 кг. В прошлом году ни одного мягкого огурчика не было. Производителя не смотрела. Беру в магазине " Глобус" .

[Zaryanka]

Подскажите, пожалуйста, почему не зелёное варенье из крыжовника. Пробовала по разным рецептам много раз. И с водкой тоже. Специально держу куст Малахита для этого. Нет зелёного цвета. А в продаже видела. Вчера делала по двум рецептам: по нашему viewtopic.php?p=5228#p5228 и почти такому же Ганичкиной "Консервируем сами". Воды брала на 1 кг крыжовника 3 стакана воды(по Ганичкиной, и муж любит воду с вареньем пить). Опять - не зелёное.

[Ольгуня]

По логике так и должно быть, ведь всё зелёное желтеет при тепловой обработке. И сахар тоже желтизну даёт. А там,где зелёное, может быть,краситель добавлен. Я так думаю.

[Zaryanka]

спасибо, спасибо. Я, вообще то, тоже это подозревала. А теперь больше не буду "искать"... И так стало спокойно...

[Galaxia]

Вчера делала по двум рецептам: по нашему viewtopic.php?p=5228#p5228

То же сделала по этому рецепту, получилось не зеленое. И ещё, мне кажется, что сахара по данному рецепту ну очень много, слишком сладко получилось. Я ещё заморочилась с грецкими орехами, сидела, шпиговала ягоды, а в итоге, все орехи повылазили из ягод, и получилось отдельно ягоды, отдельно орехи Не стоил итог тех трудов, что были затрачены. Проще сразу добавить орешки к ягодам и так сварить

[lucienna]

Проще сразу добавить орешки к ягодам и так сварить

я так и сделала. Добавила орехи и лимон. Сахара примерно в 2 раза меньше, чем крыжовника. Совсем не зажелировалось, что-то типа компота получилось Делала первый раз, ах, да, в микроволновке.

[Зульфия из Уфы]

Подскажите, пожалуйста, почему не зелёное варенье из крыжовника. Пробовала по разным рецептам много раз. И с водкой тоже. Специально держу куст Малахита для этого. Нет зелёного цвета. А в продаже видела. Вчера делала по двум рецептам: по нашему viewtopic.php?p=5228#p5228

Читала, но не делала: чтобы крыжовенное варенье было зеленым, добавляют не воду, а отвар вишневых листьев. У меня свежие виш. листья есть, но крыжовник темный, просто измельчу его с апельсином.

[Ольгуня]

Пробовала и с листьями, всё равно не зелёный.

[Натта]

Наоборот, вишневые листья дают розовый цвет сиропа. Варенье будет розовым. Проверено. Без листьев - янтарно-желтым. Зеленым его делают красители.

[Хвеся]

Подскжите, пожалуйста делает кто нибудь томатную пасту. В повареной книге не нашла. Смысл вроде понимаю, но как будет хранится не знаю. Может кто то делает, поделитесь опытом, пожалуйста.

[Людмила-М]

Ирина,не знаю можно ли назвать это пастой, но магазинной не пользуюсь. А делаю просто, режу томаты и в большой дуршлаг, его на кастрюлю, накрываю крышкой и оставляю часов на 10-12. Водичка отошла, переваливаю томаты в кастрюлю, ставлю на огонь. Проварить до размягчения, потом блендером и опять на огонь. Закипело, по банкам разложила и всё. Я не солю, но можно и солить.
Можно конечно заморочиться и снять шкурку,но я не снимаю. Ее потом и не чувствую

[fisherka]

Девочки, что вы делаете с крыжовником, кроме варенья? У меня, похоже, перебор в этом году получится, если не сгниёт от бесконечных ливней. Не знаю куда его деть, хоть торгуй... Его замораживать можно?

[Звезда севера]

Невкусный он мороженный. У меня первоначально было 5(пять) кустов - Русский и Краснославянский. Делилась с соседями - приглашала собирать. Сейчас оставила только два куста, ягоды в этом году и крупные и вкусные, но натанцуешься уговаривать семейство откушать "северного винограда".

[кадриль]

Невкусный он мороженный

А как ты его мороженный потребляешь? Компоты вполне выходят удачные. Легкие, чуть с кислинкой. А если еще вишневого листа подкинуть! (Это я только хочу попробовать . Чуть листиков заморозить). А так, без листиков, пробовала, вполне достойно. Малина, смородина, вишня -яркие ягоды, а крыжовник мороженный окомпоченный (кстати и слива золотая) очень даже!

[bony]

В этом году делала смесь из смородины красной, черной и крыжовника - измельчила на комбайне, протерла через сито, чуть сахарку для вкуса и по лоткам в морозилку. Нижний ящик забила. Зимой буду фруктовое мороженое делать и так с творожком или сырниками, да много еще с чем. А в прошлом году пастилы наделала. Варенье давно никто не ест.

[Лёлик]

девочки,я крыжовник измельчаю вместе с апельсином ,добавляю сахар на вкус и в контейнеры в заморозку.

[lucienna]

я крыжовник измельчаю вместе с апельсином ,добавляю сахар на вкус

я тоже сделала. На 900 г крыжовника положила по паре ломтиков апельсина и лимона. Вкус цитрусовых всё перебивает и неясно, что основу составляет.

[Лёлик]

согласна, зимой размораживаешь и с творогом, блинами, оладушками, супер.

[Zaryanka]

Наоборот, вишневые листья дают розовый цвет сиропа. Варенье будет розовым. Проверено. Без листьев - янтарно-желтым. Зеленым его делают красители.

У моего варенья из Малахита с вишнёвыми листьями такой цвет сиропа.

Правда, пасмурно. На солнышке - позолотистее.

[Хозяйка Дома]

Девочки, что вы делаете с крыжовником, кроме варенья? У меня, похоже, перебор в этом году получится, если не сгниёт от бесконечных ливней. Не знаю куда его деть, хоть торгуй... Его замораживать можно?

Я крыжовник сушу. Делаю из него так сказать сухофрукт)) Потом использую либо в компоте, либо при выпечке.
Но процесс сушки дооолгий... Зато и хранится потом до след. урожая. Да и места много не занимает))

[Хозяйка Дома]

Сейчас уже не получится, а завтра сделаю фото - покажу сушеный крыжовник))

[ninyureva]

fisherka, Замечательныфй соус к мясу из крыжовника получается. Крыжовник, кинза, хмели-сунели,уцхо-сунели, острый перец,чеснок соль, сахар. Крыжовник протереть от косточек, зелень через блендер прокрутить.

[Хозяйка Дома]

завтра сделаю фото - покажу сушеный крыжовник))

Вот такой "изюм" получается. Кисленький)) Племяшка, когда была беременной, при токсикозе постоянно таскала его.

Крыжовник сушеный

[Лентяйка]

Вы его прокалываете перед сушкой? Внутри сока много.

[Хозяйка Дома]

Вы его прокалываете перед сушкой?

Татьяна, ко мне также можно на "ты"
Перед сушкой ничего не прокалываю, только обрезаю носики-хвостики, ну не нравятся они мне)) Начинаю сушить на темп 35-40 гр, потом постепенно увеличиваю градус. Сушка занимает в среднем два-три дня, не самый быстрый вариант, конечно. Наверное, можно было бы и быстрее, но на ночь сушилку выключаю, вот и получается, что сушится только светлым днем. На солнышке не пробовала ни разу.

[Марш]

Всем добрый вечер.
Обещал рецепт помидор с медом от любимой тещи.
Вкусно очень,рассол выпивается на ура.Сфотал в ее блокноте.

[Roza]

Всем добрый вечер.
Обещал рецепт помидор с медом от любимой тещи.
Вкусно очень,рассол выпивается на ура.Сфотал в ее блокноте.

Олег, спасибо за рецепт !
Уксус, имеется в виду уксусная эссенция 70% или 9% уксус ?.
Уксус кипятится в составе рассола или сразу в баночку заливается ?

[Марш]

Всем добрый вечер.
Обещал рецепт помидор с медом от любимой тещи.
Вкусно очень,рассол выпивается на ура.Сфотал в ее блокноте.

Олег, спасибо за рецепт !
Уксус, имеется в виду уксусная эссенция 70% или 9% уксус ?.
Уксус кипятится в составе рассола или сразу в баночку заливается ?

Я думал,что рецепт записан тёщей полноценно. Оказывается ,что не совсем понятно.
Уксус 9 проц. Все ингредиенты добавляются в слитый кипяток из банки с томатами и зеленью. Потом все вскипятить и влить назад в банку. Накалывать помидорку надо не в вершинку,а в "низинку" вилкой один раз,если крупная,то крест на крест. След укола почти не виден.
Вкуса уксуса в рассоле потом не слышно. Выпивается все и внуками и взрослыми наперегонки. Храним в доме на полу без проблем.

[Санек111]

Заготовка из яблок без сахара и консервантов.
Мы делаем из падалицы грушовки и мелбы.
В этом году только мелбы

IMG-20190812-WA0000.jpg (22.1 КБ) 5650 просмотров

IMG-20190812-WA0000.jpg (22.1 КБ) 5650 просмотров

На трехлитровую кастрюлю стакан воды.

IMG-20190812-WA0001.jpg (20.75 КБ) 5650 просмотров

IMG-20190812-WA0001.jpg (20.75 КБ) 5650 просмотров

Варить на медленном огне перемешивая, если густо, то еще воды не много, на вкус. Довести до кипения, еще мин 10, и кипящее пюре разложить по стерильным банкам.

IMG-20190812-WA0004.jpg (24.15 КБ) 5650 просмотров

IMG-20190812-WA0004.jpg (24.15 КБ) 5650 просмотров

Закрыть крышками, перевернуть крышками в низ, накрыть шерстяными тряпками.

IMG-20190813-WA0000.jpg (24.21 КБ) 5650 просмотров

IMG-20190813-WA0000.jpg (24.21 КБ) 5650 просмотров

Часов через 6 перевернуть, если крышки втянулись, все готово. В холодильник, храниться может год, но мы употребляем раньше.
Приятного аппетита!!!

[Хозяйка Дома]

Санек111, т.е. абсолютно без сахара варится?

[Санек111]

Санек111, т.е. абсолютно без сахара варится?

Да, совсем без сахара, варим много лет.

[Нюра]

Люди, напомните рецепт заготовки из переросших огурцов. В нашей поваренной книге не нашла, но точно помню что обсуждали. Это не салат, а нечто вроде икры получается. Говорили, что за границей типа в каждой лавке и очень вкусно.

Начало помню, огурцы порезать прмельче или даже потереть на терке, засыпать солью и дать постоять пару часов. Потом ставим варить, добавляем сахар, уксус и дальше чего?

Получиться якобы должно нечто что можно просто намазывать на хлеб.

[лое]

А рецепт этот не от Кузиной мамы? Мб ошибаюсь

[Нюра]

Я не нашла, потому и спрашиваю.

[Анина]

Лена, поищи по названию Релиш. Должен быть

[Анина]

Вот на этой странице посмотри

viewtopic.php?f=14&t=7438&p=738495&hilit=Релиш#p738495

[femina]

Переросшие огурцы, но не семенники, рекомендую делать так:
Огурцы закусочные "вкуснючие"

[femina]

Фото рецепта легло боком. Можно сохранить и повернуть его. Очень вкусно, зимой нарасхват. И да! Туда еще чайн.ложку молотого перца всыпать в смесь.
Да уксуса лучше чуть меньше. 60 мл на 2 кг огурцов, соотв 120 мл на 4 кг.
Толстошкурые огурцы предварительно чищу шкуру, можно частично.

[femina]

Нашла, откуда рецепт брала...
Делаем уже года 3.
В улет...

[Бобер]

Нашла, откуда рецепт брала...
Делаем уже года 3.
В улет...

Низ еще бы доскринить пожалуйста?

[femina]

Внизу написано разложить и стерилизовать 15 мин. И под одеяло. Все!
https://forum.say7.info/topic16291.html

[Крупномер]

Не устаю поражаться "разбегу" по соли и сахару в идентичных рецептах. В подобном же рецепте (вчера) - 2 ст. ложки сахара, 1 соли и 100 гр. и 100 гр. уксуса...

[Нюра]

Не устаю поражаться разбегу соли и сахара в идентичных рецептах. В подобном же рецепте (вчера) - 2 ст. ложки сахара, 1 соли и 100 гр. и 100 гр. уксуса...

А я и не смотрю никогда на граммы в рецептах, все всегда делаю на глаз и на вкус, мне важен общий подход.

Кстати релиш я делать не стала ввиду отсутствия в хозяйстве сельдерея, а он судя по всему там ключевой элемент.

А сделала я из огурцов икру. Звучит дико, но в поисках рецепта релиша попался и такой. И знаете понравилось.

[Анина]

Нюра, Лена, ссылочка есть есть на рецепт? пжлст

[Нюра]

Нюра, Лена, ссылочка есть есть на рецепт? пжлст

Не сохранила ибо граммы все равно не выдерживаю.

Но без мер и весов я тебе и так расскажу.

Начало как у релиша. Огурцы почистить, мелко порезать, посолить, дать постоять и откинуть стекать на всю ночь. К утру огурцов останется мало, они же на 90 % состоят из воды Правда человек тоже на 70 из воды, м-да.

Так вот теперь лук тоже мелко порезать и начать тушить в сотейнике с капелькой масла. Когда он то ли потушится, то ли поджарится выкладываем туда горький перец тоже мелко порезанный, сами огурцы и через некоторое время томатную пасту.

Пробуем. Соли уже не надо, но может сахара добавить может еще пасты если не остро. А да чеснок конечно куда ж без него. Ну и все, кипятим и фасуем.

Я как остыло одну банку тут же вскрыла и с хлебом попробовала. Ну мне понравилось.

[Хвеся]

Подскажите, пожалуйста, делал ли кто нибудь капусту с помидорами из поваренной книги форума, какие впечатления? Вроде хочется сделать, но трудно понять какой вкус в результате получается. Вся в раздумьях. Поделитесь впечатлениями, пожалуйста.