Домашние заготовки. Часть 5.

[anina]

Пошла искать рецепт. Что там такого особенного?

[anina]

Нашла,там горчичный фунтик. Как то я делала с зернами горчицы, тоже было вкусно.

[Ким]

anina, я делаю с горчичниками из аптеки. Даже не подозревала раньше, что один горчичник может так на вкус, структуру и прочее повлиять. Просто квашенные огурцы и с горчичником - разные по вкусу и ядрености.

[anina]

Как бы не забыть на следующий год попробовать. Куда бы себе записать?

[БойТон]

Напишите рецепт на бумажке и повесьте под магнит на холодильник Всегда под рукой.

[лое]

А я вешаю на скотч бумажки с рецептами на внутренней стороне дверцы от кухонной полки

[лое]

Сегодня открыла баночку огурцов по рецепту Ким - с приправой Карри. Очень сладкие получились. Это можно как-то исправить?

[Марш]

Пошла искать рецепт. Что там такого особенного?

Тоже хотел бы разузнать.
Спасибо.

[Ким]

Тоже хотел бы разузнать

Уже писали... Там сверху кладутся горчичники, наличие которых дает определенный вкус, ядреность, и прочие вкусности. Если просто насыпать горчицы эффект не тот, как и если их вообще не класть.

[Нюра]

Если просто насыпать горчицы эффект не тот,

А ты пробовала? Я вот просто сыплю перед последней заливкой чайную ложечку и разницы с горчичником не замечаю

[Ким]

А ты пробовала?

Именно. Поэтому и пишу. Совсем не то. Да не только я. Свекры пробовали просто горчицу добавлять. Нифига. Но это вкусовщина, конечно. Кто-то чувствует разницу, кто-то нет. Я чувствую, свекры, муж, папа - тоже. Может другие семьи не ощущают.

[кадриль]

А вот интересно, чем отличается горчичник от порошковой горчицы? Клеем, которым пакетик заклеили? Или что-то в горчичник добавляют?

[Оладушка]

А вот интересно, чем отличается горчичник от порошковой горчицы? Клеем, которым пакетик заклеили? Или что-то в горчичник добавляют?

Может тем, что пакетик( или как у Барабана фунтик) наверху плавает?И не даёт плесени на поверхности развиваться?

[Ким]

А вот интересно, чем отличается горчичник от порошковой горчицы?

Я думаю тем, что горчица просто плавает в воде, вся, а из горчичника видимо выделяется или определенная фракция или вещество. Потому что у огурцов с фунтиками нет горчичного ни привкуса, ни припаха, а если просто горчицу в рассол кинуть, они будут.

[Калиста]

Хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО девочкам кто дал рецепты турши. К сожалению ник не записала, давно скопировала рецепт и вот в этом году попробовала.
Вкуснотища неописуемая, понравилас всем и родным, и друзьям, и бабульками соседкам по даче!!!!
На следующий год хочу в неё попробовать добавить полуострый перец и баклажаны. Огурцы уже не хочу, а турши надо по больше накатать.

[danya.kovalskiy]

Очень вкусный салат. 1 кг капусты 1 кг моркови 1 кг лука 1 кг болг.перца 1 кг помидоров 1 кг огурцов 5 ч.л.соли 5 ст.л.сахара 1 ст.раст.масла 1 ст.уксуса 9 % Все нарезать соломкой,залить маслом,уксусом,засыпать песком и солью,перемешать и дать настояться 1 час. Поставить варить,после того, как закипит,варить не больше 10 минут. Разложить по банкам равномерно с маринадом. Закатать. Приятного аппетита!

[кадриль]

Тык горчичник это антисептик? Я думала для вкуса. Очень люблю огурцы с горчицей. Думала- еще один вариант. Пардон.

[Ким]

А ты пробовала?

Конечно, потому и пишу. У нас просто с горчицей не пошли. Все попробовали и все.

[яблонька]

Из тыквы весом 8 кг. Получилось 6,5 литров сока и 2,5 литра салата. Сорт мускатная Жемчужина.

[Оладушка]

яблонька, Светлана, скажите, а этикетка Тыквенный нектар - это промышленного производства осталась на бутылке или сами делали?
А то я хочу заказать себе этикетки для домашнего консервирования и пока приглядываюсь и прикидываю

[яблонька]

Этикетка осталось с купленной в магазине бутылки. Остальные банки закатала, а с этой крышкой интересно, как будет храниться.

[Yurik]

яблонька,
сок как получили? через соковыжималку/соковарку или блендер?
какой сорт тыквы? долго лежала перед переработкой?

[БойТон]

Хочу сказать ОГРОМНОЕ СПАСИБО девочкам кто дал рецепты турши. К сожалению ник не записала, давно скопировала рецепт и вот в этом году попробовала.
Вкуснотища неописуемая, понравилас всем и родным, и друзьям, и бабульками соседкам по даче!!!!
На следующий год хочу в неё попробовать добавить полуострый перец и баклажаны. Огурцы уже не хочу, а турши надо по больше накатать.

Поделитесь рецептиком.

[Ким]

Поделитесь рецептиком.

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=354302#p354302

[яблонька]

яблонька,
сок как получили? через соковыжималку/соковарку или блендер?
какой сорт тыквы? долго лежала перед переработкой?

Сок делала бледером, сорт тыквы Жемчужина, сорвала где-то в конце сентября, использовала 12 ноября.

[кадриль]

Что-то не получается у меня вставить ссылку на конкретное сообщение.
Вот на этой странице http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=764324#p764324 я жаловалась, что маринованные огурцы заквашиваются.
2017 год из-за этого даже не заметили. В смысле, что огурцов не было. Все-равно не ели. Не вкусно. В салаты-замечательно, а вот просто с куском хлеба, не шли.
Ну накрутила в этом году. Опять же с двойной заливкой, третья маринад. Крышки использовала -остатки от прошлых времен.
Так слопали уже половину всех заготовленных! Не квасятся. Вкус-тот, что должен быть!
Ну совсем ничего не понимаю.

[Ким]

маринад

Не квасятся

Не понял. Если маринад - то огурцы маринованные, чего бы им квасится?

[кадриль]

Полина, думаешь я сама понимаю?
Маринованные. И квашенные.
Ну это не полноценный процесс брожения. Иначе б крышки сорвало. А так,... закисление какое-то. Огурцы приобретают вкус заквашенных. И это еще с уксусом. Кислое с кислым, да еще с привкусом. Когда банок таких за сезон была пара-тройка, считали их испортившимися и выбрасывала.

[anina]

Ха,теперь у меня чудеса с огурцами. Размягчаются с красной смородиной. Наш любимый диетичский рецепт, вместо уксуса стакан смородины на полторалитровую банку. Открыли из прошлогодней заготовки, а пол банки мягкие. Вкус нормальный, не мутные. Если в банке попадаются пчелоопыляемые огурцы с крупными буграми и более грубой кожицей, то они твердые и хрустящие, остальные, мелкобугорчатые и тд, самоопыляемые, не хрустят и даже разваливаются на вилке. Хранились в гараже в подвале. Такое у меня впервые Маринованные с уксусом - нормальные, прямым посолом , прокипяченые и закатанные тоже, хотя там в основном пчелоопыляемые. Уже думаю на консервацию только их и сажать. На салаты в парник самоопыляемые, а а улицу на консервацию пчелоопыляемые.

[Songbird]

Докладываю по чесноку маринованному, вкуснющий в огурцах, но в одиночку вкус иной, больше острый, насыщенный - есть в охотку, но на любителя, не мой вариант, больше не буду закрывать.
Не люблю я завинчивать банки, шоб было.
Че-то пока в моем арсенале кроме лечо, маринованных огурцов, томатного сока ниче нет
Заморозка и сушка, пожалуй усе

[Бусяша]

Лена, а ты чеснок квасила ? Когда квашенный, он не такой острый. Мои ещё с красной смородиной любят. У меня супруг его очень любил и раньше я делала много, а теперь так баночек 5-6 для разнообразия.

[не ботаник]

Здравствуйте милые девочки, и иногда в данной теме встречающиеся мальчики. Днесь, угощала народ салатиком, и после многочисленных просьб трудящихся скинуть рецепт - выкладываю его и на форум. Салат изобретён прошедшей осенью и называется - "когда всего много". Собственно говоря,говоря и изобретался он из - за отсутствия крупномерной посуды под большой объём материала. И так, начнём: много (у меня было ведёрко) моркови почистить, настругать на корейской тёрке, добавить красиво порезанный лук, плотненько набить в сотейник сдобрив раст. маслом и утушить; другой окурок, тфу блин, в другой сотейник складываем налущенную заранее фасоль (если фасоль покупная - замочить на ночь). Режем баклажаны (у меня был тазик), и как приличные и знающие хозяйки присыпаем солью, даём постоять, загружаем в дуршлаг и бланшируем минут этак несколько, чтоб подварились. Четвёртый ингредиент зависит от наличия у хозяйки помидоров: либо варим свой томат, либо разбавляем магазинную пасту. И в том, и в этом случае добавляем по вкусу соль, сахар, чуток уксуса (я лимонку сыпала, уксус тогда закончился а денег нэээт). В банку (у меня литр), на донышко мечем перец горошком, лаврушку и одну гвоздичку. Накладываем треть тушёной моркови, треть фасоли, треть баклажан и заливаем томатом (я наливала меньше половины, но всё удержалось). Стерилизовать лучше в духовке. Я стерилизовала с момента закипания 20 минут и закатала. В данном салатике баклажаны, как это часто бывает, не смешиваются с остальными овощами, оставляя на память о себе лишь шкурку, а достойно возлежат на верху заготовки, готовые полностью раскрыть весь свой вкус тому, кто откроет банку. На процедуре вскрытия вытряхнутый в салатник продукт следует просто перемешать и постараться не съесть раньше гостей. Всё ))).

[Анина]

Диана, а напиши еще, как ты в духовке стерилизуешь. При какой температуре, на что ставишь банки. Словом, все ньюансы. Ни разу в духовке не стерилизовала.

[Оладушка]

"когда всего много".

Мы в конце сезона, когда, действительно ,всего много, делаем салат "27 ложек".
Туда вообще всё идёт - помидоры,перец,капуста разная, морковь, фасоль,огурцы,кабачки,тыква,ранетка,зелень
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=664166#p664166

[не ботаник]

Диана, а напиши еще, как ты в духовке стерилизуешь. При какой температуре, на что ставишь банки. Словом, все ньюансы. Ни разу в духовке не стерилизовала.

Духовка газовая. Нагреваю её недолго, банки - то горячие. Ставлю банки варежкой на решётки. Если крышки винтовые - то без крышек, их отдельно кипячу. Если простые "закаточные" то вынимаю резинку и накрываю. Духовку закрываю и регулирую газ градусов на 180, как закипит убавляю на 150 примерно и держу по объёму банки маленькие минут 10-15, 0,7 до 20ти минут. Если честно, смотрю консистенцию содержимого, как начало "размякать" - готово. Выключаю и жду пока чуть остынет чтоб руки не жечь, закатываю и под одеялко. Всё ))

[Сергей T]

Летом делал,понравилось,повторил из замороженных ягод.

Живое варенье из крыжовника и апельсинов рекомендую.
Крыжовник: 1 кг
Апельсины 1 штука
Сахар 1-1,5 кг по вкусу
1. Ягоды вымыть, удалить «хвостики».
Апельсины с коркой (удалить только косточки), и крыжовник перетереть/прокрутить в мясорубке ,блендере.
Тщательно перемешать и разложить в чистые и сухие банки,

Хранить сырое варенье в холодильнике ( у меня часть лежит в морозилке)

[Сергей T]

Из этой же смеси сделал желе( добавил агар агар и поварил несколько минут).
Мне показалось приторным ,в следующий раз разбавлю водой.

[tep]

Летом делал,понравилось

Мы до сих пор из холодильника едим,осталось 2 баночки.

[КрыжИр]

у меня часть лежит в морозилке)

Спасибо за идею. Такое варенье тоже делала, очень понравилось, а вот хранить в морозилке не додумалась.

[Бусяша]

Я тоже самое делаю из чёрной смородины. Очень вкусно. И часть храним в морозильнике , так как холодильник не резиновый.

[Ким]

Я тоже самое делаю из чёрной смородины

С сахаром перетираешь? Один к одному?

[ВИНОЛЬКА]

Клубнику, малину перетираю, только сахара немного добавляю, в контейнеры одноразовые и в морозилку. Правда, есть приходиться теперь одной (у мужа аллергия)

[Ким]

Кто-нибудь знает?
Делаю огурцы с горчичниками по рецепту Барабана, соль 2 ст л на литр. Стоят до сих пор, потихоньку возим из погреба, хрустящие, отличного вкуса. А свекровь говорит, что делает точно также, но у нее почти все огурцы в банке мягкие, расползаются сквозь пальцы. Один-два на банку более менее плотные, но уже никак не хрустящие. Меня спрашивает - а я не знаю что не так...

[Оладушка]

Кто-нибудь знает?
Делаю огурцы с горчичниками по рецепту Барабана, соль 2 ст л на литр. Стоят до сих пор, потихоньку возим из погреба, хрустящие, отличного вкуса. А свекровь говорит, что делает точно также, но у нее почти все огурцы в банке мягкие, расползаются сквозь пальцы. Один-два на банку более менее плотные, но уже никак не хрустящие. Меня спрашивает - а я не знаю что не так...

А у свекрови тоже в этом же погребе стоЯт?

[Ким]

Нет, не в этом, но в хранилище. Про это не думала... На следующий сезон пусть все сделает и увезу к себе в погреб... Спасибо за идею)

[Zigor]

Ким, а соль такая же, не йодированная?

[Ким]

Zigor, и про соль не спрашивала...

Кстати, сейчас открыли очередную баночку - подписана - сверху Лютояр, снизу Паратунка)) Так вот пока пробуем Лютояр - улетные! Это я к тому, что кто-то ворчал на Лютояр, типа кожица толстая, для соленых - самое оно!

[Ким]

Отправлено спустя 52 минуты 29 секунд:
В общем позвонила-спросила: соль йодированная, в хранилище +2+4. У нас +8, соль не йодированная. Хотя на счет йода я не очень то верю, как он может влиять на размягчение... Она заодно пообещала все свои огурцы в будущем сезоне мне привести, чтобы я их сделала и хранила

[Zigor]

Отправлено спустя 52 минуты 29 секунд:
Хотя на счет йода я не очень то верю, как он может влиять на размягчение...

Не знаю, но не рекомендуют...каменная лучше.

[Ким]

Zigor, Игорь, так она каменная, только йодированная...