Про заморозку

[ольга х]

Спасибо!
Я так поняла это порезанные баклы?
Просто целыми советовали печь, а они есть довольно крупные, толстенькие .

Нет!!!
Целиком.
Проколы сделайте зубочисткой по всему плоду. Жидкость лишняя вытечет...
....
Плод даёт усадку.

[ольга х]

У нас супер маркеты предлагали овощные пакеты: баклы, кабачки,морковка....Да - они резанные кольцами. Для массового спроса.
Но мы же дома!
Для себя, любимых, чего не приготовить нормальные баклажаны?
Брать только молоденькие плоды. Проколоть со всех сторон.
...
Вот я ещё попробую "в рукаве их прогнать по быстрому".

[Анна ВВВ]

Вчера подвялила кружки молодых кабачков и пожарила без соли,масла минимально старалась,на самом малом огне.Так почти не брызгается.Ночь в холодильнике стояли.Утром все равно сока с маслом много слила.Разложила в пакеты и заморозила.Заморозила кабачки сырые для прикорма внучкУ (готовимся,ждем ).

[Кэти2]

Нашла выход, чтоб меньше возиться с заготовкой. Баклажаны почистила от кожуры, это самое муторное дело. Потом резать через терку на дольки и в скороварку, можно в мультиварку. Ничем не залить, только чуть растительного масла. Время - зависит от мультиварки, через опыт. Лишь бы размягчить баклажана. И всё. Клала в пакет, и в форму. Немного места занимает. Через время снимаю с формы, в дальнейшем в одном пакете. Форму я пользую от поддона для мяса из Ашана, пластикового. Размер, объем устраивает. Старалась, чтоб не толстый слой, чтоб потом легче резать. Хватит, например, 3см. Все равно с молотоком и ножом резала.

[toni]

Про баклажаны интересно. Попробуем!

[яблонька]

Вот не поняла, подучите, пожалуйста!
Когда я жарю кабачки или баклажаны колечками, я их обмакиваю в муку. А для заморозки кабачков и баклажан колечками их запекаем в духовке - обваливать в муке надо или нет? И противень маслом смазываем или нет?

[ВИНОЛЬКА]

яблонька, Света, я баклы в масле обжарила, остудила, разложила на поддон и в морозилку, потом в пакет перекладываю.

[яблонька]

В масле БЕЗ МУКИ?

[ВИНОЛЬКА]

Без муки

[ШАНЕЛЬ]

Как заморозить брокколи, нужно ли бланшировать? Прочитала в инете, что, если не бланшировать, то при разморозке соцветия осыпаются.

[ВИНОЛЬКА]

Я бланширую брокколи и цветную

[Оладушка]

Как заморозить брокколи, нужно ли бланшировать? Прочитала в инете, что, если не бланшировать, то при разморозке соцветия осыпаются.

Бланшировать нужно,чтобы потом при готовке не было такого неприятного серного запаха.Мы бланшируем на парУ

[Анина]

Вот не поняла, подучите, пожалуйста!
Когда я жарю кабачки или баклажаны колечками, я их обмакиваю в муку. А для заморозки кабачков и баклажан колечками их запекаем в духовке - обваливать в муке надо или нет? И противень маслом смазываем или нет?

Я просто в духовке на решетке запекаю, без добавления масла. И, само собой, без муки.

[яблонька]

Кузинамама, Лариса, ты писала про тертые мороженные кабачки, из которых делаешь зимой драники. Ты натираешь свежие и сразу морозишь? Или отвариваешь? Или как? Подскажи, пожалуйста.

[Кузинамама]

Натираю свежие, на крупной тёрке, отжимаю сок и в морозилку. Потом зимой достаёшь, картофелину туда сырую потрёшь, можно лучек-чесночек, если любишь, ложку муки и яйцо и жаришь.

[яблонька]

А еще кабачки кубиками замораживаете для рагу овощного? Сырые или отварные? А баклажаны можно кубикими сырые заморозить? Кто делал, поделитесь способом, пожалуйста.

[Ким]

Я кабачки кубиками через скороварку просто закатала... А морозила перекрученные кабачки - в фарш добавлять...

[ninyureva]

Баклажаны получаются не вкусные, если их замораживать сырыми, лучше ,чтобы они прошли тепловую обработку, но это мое ИМХО.

[Галка33]

А еще кабачки кубиками замораживаете для рагу овощного? Сырые или отварные? А баклажаны можно кубикими сырые заморозить?

Кабачки я сырыми закладываю в морозилку, а баклажаны режу кубиками и быстро обжариваю на очень сильном огне с добавлением небольшого количества масла.

[Марина_М]

Девчонки,а тыквы как надо морозить?

[Галка33]

Девчонки,а тыквы как надо морозить?

Я как и кабачки замораживаю и мне кажется, что тыква после заморозки еще и слаще.

[n-a-tka]

Тыкву режу кубиками и замораживаю.

[Татьяна Беликова]

А я режу на куски побольше, в вакуум и в морозилку.
Для добавления зимой в тесто на оладьи и прочее, тру на крупной терке и по мешочкам на быструю заморозку.

[lucienna]

Я и кубиками и крупными кусками замораживаю, по-разному.

[Зося]

Обломился мне, тут на медни, большой кочан савойской капусты. Хочу его заморозить. Целиковый в морозилку не влезет знаю многие так делают. А как ее лучше разобрать на листья, свежую или обдать кипятком?

[Ким]

Пишут бланшировать 2-3 минуты...

[Елена_К]

В микре прогреть до мягкости, отлично разбирается и никакой возни с водой.

[Ким]

А сколько и на какой мощности?

[Елена_К]

Ну я ставлю минут на 5, а потом смотрю мягкий или нет, и так пока не прогреется, он становиться горячим и мягким, как после бланшировки. Да еще перед тем как отправлять в микру вырезаю кочерыжку, не совсем а как получиться, потом легче разбирать, можно даже не ждать когда остынет.

[татя]

заморозила ягодные кубики на яблочном отваре

[Songbird]

Подскажите, пожалуйста, а шпинат кто-нибудь морозил, можно его потома куда-нибудь использовать или это что-то неприглядное будет и не аппетитное?

[Оладушка]

[bony]

Шпинат вообще на любителя. Я омлет со шпинатом делаю. Морожу как щавель- мелко режу. в кипяток в сите и в формочки. Хорошо в лотки из-под яиц пластиковые. Пироги со шпинатом и творогом.

[lucienna]

Шпинат же практически безвкусный, так что можно добавлять
во многие блюда. Точно в овощные, супы, начинки, соусы.
В манную кашу наверное не пойдет

[Songbird]

Я бы хотела для использования при жарке яичницы не пробовала, хотелось бы массово заморозить, если вкусно. От чесночных стрелок без ума, но их стока нет у меня 1 грядка в 3 ряда.
Вот тут указали, что их бланшируют, а сырые вымытые нельзя или вкус не такой? В зип пакет на раз, достал на 1 порцию и усе. Горошек свежий я не бланшировала при заморозке в супе очумительно вкуснющий. Хочу меньше ягод, акцент сделать на щавель, но его не пробовала в заморозке, шпинат, свежий горошек, фасоль боб, спаржевая фасоль. Во скока понаписала. Землю мне под зиму вспахали, фрезами возюкать не будут, хочу посадить все рано горошек, фасоль, шоб дважды урожай снять, посадить повторно на этом же месте.

[Галина Мишанькина]

Лена, горох по гороху и вообще по бобовым (фасоль) не рекомендуют сажать, болячки копятся. Обычно ждут 3-4 года.

[Songbird]

Галина, спасибо за рекомендации. Вероятно в этой теме негоже вести дискуссии. Ммм, севооборот должен соблюдаться и все такое, я сомневаюсь, что имея ограниченный клок земли, большинство людей над этом задумывается, начиная от теплиц. А кто и задумывается, сомневаюсь, что эти микробы, бактерии, вредители, их обходят стороной. Я не занимаюсь продажей овощей, чтобы гнаться за количеством, и выращиваю я тока те культуры, которые у меня лопают. Та же картоха, мне не нужен Мега крутой урожай, я рада и 8 картошинам вкус и форма, которых меня будут устраивать, что не радует меня даже внешне вывожу, если она корявая и уродливая, но вкусная, то как её чистить, пока учистишься, желание на готовку уже пропадёт. У меня нет огороженных грядок, кроме тепличных, поэтому я периодически меняю местами культуры. За исключением морковки, туда свалила песок для рыхлости, возить на другую грядку, чтобы поменять местами, лень.
Борцы без химозы просьба комментариями меня не забрасывать, а возможно и не писать, у меня своя точка зрения. Хочется своих овощей, но по выходным я хочу отдыхать в своё удовольствие, а не корячиться собирая личинки Жуков кверху ж...
Кому это в радость, пожалуйста, у меня родители хотели тоже собирать ручками эту гадость, выходной пособирали, на следующий приехали от ботвы остались былочки. Там в день нужно по несколько раз вылазку делать.
Что мучнистая роса, что фитофтора, мушки залетывают... одна зараза.
Подкормлю, чтобы благоухал. Не думаю, что грядка с выросшим сорняком с вредителем это лучшее.
Вкусных и богатых нам урожаев

[Оладушка]

горошек, фасоль, шоб дважды урожай снять, посадить повторно на этом же месте.

С фасолью можно так:посадить кустовые и вьющиеся сорта(для последних поставить опоры).Кустовые рано отплодоносят, а вьющиеся попозже урожай отдают и до морозов,очень урожайные
Мы ещё замораживаем ботву свекольную для свекольников.Просто порезать и морозить, не бланшировать.
Горошек тоже не бланшируем

[Бусяша]

Лена, я шпинат морожу для омлетов. А так он больше у нас и не идёт никуда. Щавель не морожу, а закрываю с солью в банки. Хотя и сладкий делала, для пирога. У меня супруг любил пирог со щавелем. Фасоли я в этом году наморозила около 7 кг, в СЗ мы семена брали, мне очень понравилось, уже почти к концу подходит. Надо больше сажать.

[Songbird]

Маша, а щавель посеянный или дикорастущий? И был рецепт у нас? Где хранить в комнатных условиях или в холодильнике, я спаржевую ещё ни разу не выращивала, хочу насеять плантацию, от чесночных стрелок прям под впечатлением и от маринованного чеснока зубчиками, а раньше все выбрасывала
Накрошишь зелени в сковороду, прям с ней так плотно завтракаешь, объедение

[Бусяша]

Щавель у меня дикорастущий. У нас по опушкам леса его навалом, нет смысла сажать. Баночки порционные, на одну кастрюлю около 3л. Хранится в комнатных условиях. Если тебе надо рецепт напишу. Это очень удобно, открыл, бултых в кастрюлю, вот тебе и щи щавелевые.

[Оладушка]

Мы ещё морозим лебеду красную.Она у нас сеется везде сама.
Фото из инета

лебеда.png (381.04 КБ) 5706 просмотров

лебеда.png (381.04 КБ) 5706 просмотров

[anina]

Songbird, Лена, а что ты со стрелками чесночными делаешь? Морозишь? А то мы их выбрасываем. Пробовала мариновать не идут, свежими тоже никто не ест.
И ещё где посмотреть рецепт маринованного чеснока. У меня в этом году перепроизводство. Не знаю куда его девать. Или он уже не годится на мариновку?

[anina]

Бусяша, а фасоль стручковую как употребляете? Тоже прикупила семян на следующий год.

[Songbird]

Маша, напиши, пожалуйста, рецепт с щавелем
anina, Да, теперь уже морожу, раньше выламывала и в компост. Када они в колечко скручиваются, они пластичные - это то, что надо. Я пакет майку типа перекрестка битком набиваю и везу домой. Холодной водой промываю, режу на длинные колбасины, бросаю на дуршлаг усе, пока остальное режу, лишняя вода стекает, потома в зип-пакет или в обычный целлофан скручиваю, практически все уже умяли. Достаю эти вермишелины, на сковороду с водой, тушится до состояния мягкости, водичка выпаривается, маслица растительного и яйца разбиваю, усе. Очень сытно получается, что када на целую ораву готовишь, яиц меньше требуется, наедаешься, могу чуток горошка кидануть.
Во, чеснок я раскушала в огурцах, начистила и закрыла на пробу 2 по 0,5 банки по рецепту закатки огурцов на 1,5 л воды 2 ст ложки соли, 1 сахара и на 1 л банку 30 мл 9 % уксуса, огурцы пока тока такие нравятся, надеюсь понравится и чеснок, вообще раньше его мало употребляли, так как не знали че с ним особо делать, ели тока в свежем виде, а сейчас мне нравится бухать в картоху при запекании и в птицу в качестве дополнительных специй.

Также хочу и с фасолиной, шпинатом, кстати нашла фото со шпинатом, такой сочный и аппетитный, весны хочется

Забыла, пробовала порей добавлять в яичницу, че-то не то со вкусом получается. А нашла ему пока тока применение для супа при обжарке с грибами, ароматно насыщенный вкус получается

[Songbird]

Насчет ботвы свЁклы - не пробовала морозить, готовить из нее, и не пробовала на вкус. И мангольд к своему стыду тоже, мне нужно к этому морально подготовиться, чтобы разжувать Не кормили меня в детстве, а может я не ела каши и всякую полезную зелень, поэтому я выборочно люблю салаты, но терпеть не могу петрушку, укроп, зеленый лук. В гостях 1 раз попробовала суп из кострики, 1 раз щавельный суп с яйцом, внешний вид и вкус на любителя, но сама никогда не готовила после этой дегустации, к этим блюдам отвращение, возможно я бы все сделала иначе и он показался бы мне иным на вкус, но я к этому не готова
В свежем салате спокойно жую шпинат, щавель.

[anina]

Мы чеснок при запекании свинины или курицы добавляем обязательно, в котлеты идет. Иногда в салат, в заготовки, и пожалуй все. Делала ревизию у родителей, у них полтора ящика и ещё зубчики после посадки не поелись. Крупные выбираем, сажаем, а помельче на еду. Прошлогодний несъеденный чеснок сушила. Тоже пока стоит.
В этом году посадили поменьше.
Пробовала как то замораживать, получилась ерунда. Встречала ещё рецепт квашенного, но там вроде точно нужен молодой чеснок.

[Мирабилис]

Недавно встретила использование листьев свеклы в голубцах вместо капусты. Хочу попробовать в следующем сезоне, если не забуду. Может кто уже далал? Поделитесь впечатлениями, пожалуйста.
Летом делаем щи/суп/ботвинник (не знаю как правильно назвать) из молодой свекольной ботвы. Нравится. Можно готовить с мясом, можно вегетарианский.
Чеснок замораживаю вместе с базиликом - очень дружат. Рублю мелко чеснок, режу базилик, перемешиваю, раскладываю по пакетам и замораживаю. Использую когда запекаю/жарю мясо, курицу. Зеленым замороженным базиликом (чеснока в него кладу поменьше) посыпаю макарошки с сыром. Получается типа с "соусом Песто". Опять же в пиццу можно применить.

[anina]

А я тоже с травами не очень дружу, базилик сажаю иногда, чисто понюхать мимо проходя, но не едим.
Щавель могу только свежий пожевать. Но щи не перевариваю. Помню в детстве родители варили такие щи с яйцом(хорошо, что очень редко и только весной), для меня это было ужасное сочетание. Пробовала и в пирогах, не впечатлило. Поэтому никогда щавель не заготавливаем.
Хочу вот со стручковой фасолью подружиться, мне она как то симпатична. И попробую еще раз брокколи посадить и замораживать. Проблема только с местом. Морозилки заполняются как то очень быстро. Это еще грибов мало было совсем,август и сентябрь без дождей. А то все свободное место уходит под грибы. Любим мы замороженные, а вот маринованные нет.

[цветочница НИНА]

Я морожу щавель. Просто режу на полоски в зип-пакет и в морозилку. Идет в пирожки и щавельный суп. Стрелки тоже морожу. Тушим в сметане. Вот теперь думаю про ботву свеклы.