Окси, про грибочки в курсе. Добрые врачи, пожирая урча мои маринованные, просветили. Сто лет им жизни Колбасу не делаю. Рыбу тоже.
Стали парить огурцы, свекла. Ягоды в конце концов. Где я им холодильников наберу?
По статистике- не так уж и часто это добро встречается. 200-300 случаев на страну. Караул, не хочу быть тринадцатым (с).
Ну скажи что-нибудь доброе.
Я Галина! Со мной на "ты". Все, что я пишу - это мой личный опыт, личное мнение, но не истина в последней инстанции. Готова к диалогу!
Вегетативные формы гибнут при температуре 80° в течение 30 минут, при кипячении - за 5 минут. В неблагоприятных условиях, во внешней среде вегетативные формы возбудителей ботулизма образуют споры, которые в высушенном состоянии могут сохранять жизнеспособность десятилетиями, способны выдержать нагрев до 100оС (кипячение) в течении 6 часов, температуру 115оС - от 5 до 40 минут, а 120оС - не более 15 минут. В больших кусках мяса, консервных банках большой емкости споры сохраняются даже после автоклавирования. В 5% растворе фенола они сохраняются сутки.
Кадриль, если боишься - то не делай! Или кипяти перед употреблением. Огурцы... трудно сказать, просто солить и не закатывать. Что ж хорошего сказать-то? Ягоды, кроме земляники - не имеют контакта с землей, поэтому и не опасны.
Как ты можешь есть что-то, при этом думая, что возможно отравиться.....Причем отравление - смертельно опасное!
Аленка, споры, особенно НА ВОЗДУХЕ, безопасны, пока не прорастают и не начинают вырабатывать ботулотоксин. А условия для прорастания мы им сами создаем. Особенно при хранении консервов в теплых условиях, в комнатных.
Как-то, гуляя в лесу, разговорилась с тетенькой - она ранее перенесла ботулизм в легкой форме, именно грибной, однако продолжает собирать и консервировать. Психика разная, снаряд в одну воронку дважды не падает ))
Кадриль, свекла вообще опасна, вся в земле, и трудно отмывается.
Кадриль, я , например, не из-за боязни ботулизма, а просто из-за природной лени, значительно сократила количество особей огурцов. Ну вот неохота с ними возиться, мне проще купить на развес соленые бочковые, предварительно попробовав. Да и вообще - соль - это белая смерть )) Надо как можно меньше употреблять соли.
Ксения. А почему у соленых грибов среда анаэробная, а у огурцов нет? Или это просто потому, что грибы в земле? Так чего с маринованными огурцами запара?
Я Галина! Со мной на "ты". Все, что я пишу - это мой личный опыт, личное мнение, но не истина в последней инстанции. Готова к диалогу!
Окси писал(а): В оПчем, нужен доступ воздуха при хранении заготовок, потому что этот микроб - АНАЭРОБ
Вот вопрос такой возник. Как правильно банку консервируемым продуктом заполнять? По самую крышку, стараясь не оставлять пустого места или наоборот, оставить 1-2 см?
Информация очень разная
Я не волшебник, я только учусь.Я Людмила, для друзей - Люся
кадриль, Галин, я этого не писала. Анаэробная - у консервированных всех, если хорошо укупорена.
Людмила, эххх, заполнять, чтобы рассол сливался, конечно. Но - и оставление 1-2 см, и полная заливка не уберегут от ботулизма при консервировании в домашних условиях. И жидкости должно быть достаточно, а не одни овощи-грибы.
Стерилизация банок при повышенной температуре, для чего в воду кладут много-много соли. Температура кипения немного повысится, но совсем чуть-чуть.
Автоклавирование - лучший вариант, если есть такая возможность. У нас тетки делали в автоклаве консервы, уж не помню, как и чего. Лет уж 25 назад.
Волков бояться - в лес не ходить.
Я прошу помощи.
Моей дочке неврологи поставили диагноз депрессивное состояние(бессонница, панические атаки, хроническая усталость и т.д.) и посоветовали обратиться к хорошему психотерапевту.
У нее 2 дочки: 5, 5 лет и 6 месяцев. Старшая родилась с гипоксией головного мозга, и все эти годы она и ее муж прилагают колоссальные усилия для борьбы с последствиями этого недуга. Очень переживает, что не успеет к школе подготовить нашу девочку и вообще , и видно что-то надломилось и расстроилось в организме - посыпались болезни, а рядом малышка.
Может быть кто-нибудь поможет в поиске психотерапевта?
Колбасу не делаю. Рыбу тоже. 
вот спасибо, хорошо! Успокоила 
