Re: Домашние заготовки. Часть 3

[masleno]

Ничо!))) Откроешь и чесночку добавишь!

[Ким]

Ну, тогда не знаю, чего я в ткемали насыпала....

Может сильно лежалая?.. Я дала мужу понюхать покупной молотый кориандр, а потом тот, который только что в ступке смолола. Он даже решил, что это я идеваюсь Потому что первый ему совсем не пах... Думаю хуже не будет, вот если вдруг чем посторонним запахнет)

[masleno]

первый ему совсем не пах..

Полин! У меня лежат покупные всяко-разные аж с прошлого года.. Просто в шкафу кухонном на даче. И ВСЕ не потеряли СВОЙ запах. Честно! Просто лежат в надорванных пакетиках...

[Оладушка]

У нас на даче растёт дикая ранетка (плодики размером 2-2,5 см) и сколько раз подумывали спилить её совсем, но потом просто пересадили на границу участка и сейчас даже и не думаем её удалять , потому-что научились варить из неё варенье с котовником лимонным.
Котовник иногда неправильно называют мелиссой

Так вот о варенье.
В кипяток кладу котовник, немножко провариваю,вынимаю, потом в этот же отвар кладу ранетку ( мы освобождаем её от серединок специальной кустарной выбивалкой).Как закипело , кладу сахар из расчёта 1:1 (сколько по весу ранеток столько и сахара). Варю троекратно с выстаиванием. Т. е закипело, выключила, отставила на ночь, к примеру. Утром опять закипятила и оставила до вечера. Вечером нагрела до кипения и по банкам .Очень вкусный лимонный аромат получается, можно даже думаю и в другие яблочные и не только яблочные заготовки .Пробовала такую операцию с змееголовником - не сохраняет аромат. В этом году ещё хочу поэкспериментировать с базиликом лимонным.
Сначала я делала по рецептам яблочного варенья, но там очень мало получается сиропа, а мне именно понравился вкус жидкой части, поэтому сейчас воды чуть побольше лью.

[BECHA]

а мне именно понравился вкус жидкой части, поэтому сейчас воды чуть побольше лью

Не надо эту всё лишнюю воду, делайте как (со СПЕЛОЙ оранжевой) тыквой, без воды вообще, сначала сахар + яблочки (суховатые), засыпали, постояли и дали жидкость, вот это дело нагрели до следующего дня, опять дало больше жидкости и попять поднагрели, а когда жидкости много (то же с тыквой естественно получается), то её слив с сырьем пряной травы поднагреть как вы делали с сиропом и соответственно эту жидкость возвратить к яблокам.
Ясно что яблочки могут быть и мелкие позднего срока созревания суховатые (с высоким сахаранакоплением) кои есть типа Воспитаница, (Керр), что-то алтайской селекции (Алтайское Багряное?).

[Ольгуня]

Оладушка, попробуй с монардой красной, реально запах розовых лепестков!

[Татьяна 2254]

Кузинамама, омбало очень ароматное должно быть, у меня посылка пахла на всю почту...

Полина, а запах какой? Т.е. на что похож?
Девочки, что с перцами недозрелыми можно сделать? Че-то много их , недозрелых зеленых в этом году, а дозаривать времени нет, да и не дойдут они.

[sokol]

Таня, я пустила в горлодер Кстати, проверила хранение не вареного горлодера(по вашему кетчуп ) в морозилке - достала, растаял, побултыхала - пробую как будто только сделала. А я то как только не мудрила(а ларчик просто открывался)

[masleno]

Девочки, что с перцами недозрелыми можно сделать?

Таня! Горчат они... Так что самый верный шаг, как Люба подсказала - Горлодёр))

[Татьяна 2254]

.......как Люба подсказала - Горлодёр))

А горлодер это, что? Аджика с острым перцем? Рецепт с чесноком ,травами и томатами? Перекрутить ,варить пару часов и закатать? Или порезать кусками, недозрелые с острыми, варить минут 7 в маринаде с уксусом, переложить травами, залить кипящим и закатать?

[sokol]

Таня, у нас его делают так - томаты, перец сладкий и горький(если сильно острый не надо, ложи меньше), чеснок по вкусу, хрен корень, тоже по вкусу на любителя, можно добавить укроп, петрушку(вкус такой интересный получается) так то я петрушку на дух не переношу, а тут нормально - все это через мясорубку соль по вкусу по банкам и в холодильник. Стоит до НГ, потом все равно кислит. А это мне сказали в морозилку(в контейнеры или бутылки пл.) достал, растаял и как свежий. Попробуй. Мои ложками трескают его со всем на свете. Вареный не очень.

[Татьяна 2254]

Любаша, этот рецепт знаю,он оч. хор, но возни много, уже не хочется. К тому же хрен больше не копаем, не острый он у нас какой-то, а если и острый немного, то быстро остроту теряет.Без него же слишком жидко будет. Вот, если в маринаде закрутить, только перец ,укроп и чеснок, маринад для острого перца. Смешать острый и этот недозрелый. Кто-нибудь пробовал?

[Ким]

Татьяна 2254, похож на котовника с пряным уклоном. Я еще удивилась, что запах показался сначала знакомым. Как разнюхаешь - так разница четкая...

[Зося]

Смотрите какой я рецепт нашла из слив.....ни кто такое не делал? Интересно как оно...
http://lubimye-recepty.com/karamelizova ... y-na-zimu/

[Songbird]

Кузинамама, во чего у меня получилось из отходов, вкуснятина