Re: Домашние заготовки. Часть 3

[lucienna]

А я сижу голову ломаю, что бы из сока алычового сварить. Какой бы соус сочинить.....может кабачков в него для густоты, а для аромата - кинзы и перца жгучего для остроты......

Лариса, а мне видится из алычи кисло-сладкий соус. Сахар, уксус, может корица, может гвоздика или др пряности.

[Кузинамама]

Люся, сахар обязательно, а кислоты хватает своей. Хочется чтоб не массой, а типа маленькие кусочки в желе. Кусочки перца, может быть сельдерея, может как огурцы в релише кабачки посолить и дать стечь, чтоб такими цукатинками было... Сейчас сок этот, как кисель по густоте.

[Людмила-М]

Вот у меня есть рецептик соуса
1 кг алычи , 50 мл воды, 1 головка чеснока. 2 ст л. сушеного укропа, ложка молотого кориандра,1,5ложки красного перца( не знаю какого,в рецепте не написано), 2 ч.л.сушеной мяты, 0,5 ч л. соли, если алычи кислая, то еще 2 ч.л.сах.песка, в конце ст.л. уксуса.
Алычу в посуду, вскипятить. Через дуршлаг протереть, кипятить.до нужной густоты. Положить все приправы и еще 5 мин., добавить уксус и разлить бутыли. Получается в меру кислое в меру острое.
Я делала давно, покупала Алычу в магазине,кислую.

[Людмила-М]

Лариса, а может тогда добавить пряности,какие нравятся и мелко резаный красный перчик, или острый или полуострый и желфикс. Типа такого соус продается,он сладко - острый.

[Людмила-М]

А это помидорки с виноградом.

[Кузинамама]

Я так со сливой делала)), должно быть вкусно.

[Кузинамама]

Желфикс это хорошо, но его надо в городе искать, до выходных, боюсь, не достоит.

[Ким]

Вот у меня есть рецептик соуса
1 кг алычи , 50 мл воды, 1 головка чеснока. 2 ст л. сушеного укропа, ложка молотого кориандра,1,5ложки красного перца( не знаю какого,в рецепте не написано), 2 ч.л.сушеной мяты, 0,5 ч л. соли, если алычи кислая, то еще 2 ч.л.сах.песка, в конце ст.л. уксуса.
Алычу в посуду, вскипятить. Через дуршлаг протереть, кипятить.до нужной густоты. Положить все приправы и еще 5 мин., добавить уксус и разлить бутыли. Получается в меру кислое в меру острое.
Я делала давно, покупала Алычу в магазине,кислую.

Видимо это смотря какая алыча. Я делала из зеленой, там столько кислоты, что уксус туда лить бессмысленно, а во вторых 2 ч л сахара - на кг что слону дробина... Это я в порядке размышления. У меня стоит без уксуса. А когда сироп сахаром разбавляла выяснила, скока туда сахара надо много насыпать, чтоб хотя бы кислый лимонад потом делать...

[masleno]

а типа маленькие кусочки в желе. Кусочки перца

Вычитала в инете:

Приправа из алычи.

1 кг алычи, 100 г сладкого перца, 50 г чеснока, 50 г зелени кориандра, по 25 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, соль и черный молотый перец по вкусу.

Алычу разварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Перец очистить от семян, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок и зелень измельчить. Протертую алычу положить в варочную посуду, довести до кипения, добавить подготовленные овощи, соль, черный перец и варить 10 мин. Готовую приправу в горячем виде переложить в подготовленную посуду. Пастеризовать пол-литровые банки 15 мин при температуре 90 °С.

[Людмила-М]

Ким, Полина, я соль- сахар всегда во всех рецептах кладу по вкусу. А алыча она же разная, к кислой конечно уксус не нужен.

[Кузинамама]

Приправа из алычи.

Вот, это то, что надо, я так и думала, что должно быть что-то в этом духе.
Укроп класть не буду, а сельдерей - не листья, а самые верхние черешки мелкими кусочками. И перчик и кинзочки чуток, уже предчувствую, должно быть очень хорошо.
Сделаю отдельно с чесноком и без. И попробую. Спасибо Оля!

[ВИНОЛЬКА]

Приправа из алычи.

Вот такую заготовку делала недавно, типа "Ткемали", только вместо алычи слива кисловатая, из зелени петрушка и базилик, ну и Хмели-сунели любимые. Пока варилось на плите, желудок в трубочку скрутился от запаха. Муж и младшие заценили.

[Iriska]

А для ботвиньи что замораживается?

Я огурчики в ботвинью добавляю замороженные. А ботву выращиваю из мелких свеколок на подоконнике. Как лук на зелень.

[lucienna]

А для ботвиньи что замораживается?

Я огурчики в ботвинью добавляю замороженные. А ботву выращиваю из мелких свеколок на подоконнике. Как лук на зелень.

Опять ботвинью попутали со свекольником...

[Ольгуня]

А желе из яблок никто не пробовал сделать?