Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Аленка]

Наверное на рынке у продавцов специй есть он. Надо будет спросить

[Iriska]

Я пажитник обожаю. Он входит в смесь уцхо-сунели. Его основа. Иногда в хмели-сунели. Состав смотреть надо.
Если хмели-сунели в основном на основе пажитника - я его обожаю, если нет - терпеть не могу. Вот так-то. Так что иногда название одно, а состав разный.
Кстати, купила семена пажитника. Попробую в следующем году посеять. А вдруг вырастет?

[Анина]

Люди, первый раз сделала Икру из баклажанов, которая мне понравилась! Я прям рада. Потому как в других рецептах других овощей или больше или столько же, сколько баклажан, для меня это уже овощная, а не баклажанная икра, такую не лю... И вот в старой книжке нашла, для проверки сделала точно в соответствии и ем просто так, ложкой.

Для 1 кг икры:
700 г обжаренных баклажанов
50г обжаренной моркови
10г обжаренных белых кореньев
40г обжаренного лука
200 г томатного пюре
3-5 г зелени
15 г соли
10 г сахара
100 г раст масла
1 г молотого черного перца

Пропустить через мясорубку, вскипятить, стерилизовать, закатать. Я в скороварке. В остатки выдавить чесночинку, ммм... Вкус именно баклажанов, а не всяких овощей

Только получилась она у меня очень густой, поэтому "вскипятить" не получилось, пыхала в мультиварке чуть.

Полин, спасибо тебе за рецепт. Чуть ли не каждый день делаю себе такой гарнир. Обжариваю все и в мультиварку на выпечку минут на 20-30. Только не размалываю, кусочками. И правда, отличное соотношение. Взвешивать не взвешиваю, на глазок, но примерно соблюдаю)

[Татьяна 2254]

Девочки,а пажитник у нас зимовать будет разве?

[Нюра]

Девочки,а пажитник у нас зимовать будет разве?

Он вообще однолетний, его каждый год снова сеять надо.

[Songbird]

Лена, попробуй залить маринадом вот с этого рецепта. Должно быть хорошо.
Если есть смородиновый или яблочный уксус, я бы его использовала в этом рецепте.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=504666#p504666

В какой момент уксус вливать?

[Кузинамама]

Я уксус вливаю в маринад в конце, перед тем, как по банкам разливать.

[Любовь Николаевна]

как он вам? Вы его как используете, вон на сайте пишут семена обжаривать надо

Я фанат специй. Все мои друзья знают, что лучший подарок для меня - разные специи, везут мне из командировок, поездок) А вот пажитника никто не привозил. В рецептах же он часто встречается (я готовить тоже люблю, и, если время позволяет, люблю приготовить что-то заморочистое ).
Так что пажитник добавляю там, где он есть в рецепте, как правило, в букете с другими специями. Так что один пажитник никуда не добавляла, надо добавить - оценить.
Пажитник, как известно, двух видов - сенной и голубой http://sad-prim.ucoz.ru/index/pazhitniki/0-99. Вот сенного (который на клевер похож) у меня наросло много головок. А вот сенной (который бобовый) .. он, наверное, поздний, стручков нарастил немного, вызрело ещё меньше, поэтому сохранила его на семена, хотела через рассаду его выращивать, но забыла Как раз его и обжаривают, его не пробовала, ибо мало, только на семена. Как видно из описания, придает блюдам грибо-курино-ореховй вкус.
Заготавливать траву мне что-то в голову не пришло, а оказывается, это практически уцхо-сунели!!! В следующем году посажу и траву тоже буду сушить.

На днях варила кетчуп томатно-алычовый, пробую - вроде чего-то не хватает.. добавила пажитник и зиру (я их в ступке перетираю) -вкус сразу стал "моим", насыщенным.
Буду икру варить - тоже добавлю, раз это "секретный ингредиент" вкусной кабачковой икры)

Кстати, что можно из алычи приготовить? У меня ещё 4 ведра непристроенных. Думаю, ткемали сделать, компотиков... все равно останется

[Ольгуня]

На рынках, у продавцов специями, есть и пажитник и уцхо-сунели.
У меня вопрос. Привалило мне 3 кг брусники. Что-то заморожу, и хотелось бы типа варенья сварить.
Только не знаю, как лучше.

[Songbird]

Кузинамама, Сначала я закипятиваю маринад, бросаю перчик, 3 минуты кипит, закладываю его в банку, затем вливаю уксус в маринад и заливаю все в банку, правильно или нет?
А во второй раз если закладываю перец уже не нужно уксуса?

[fisherka]

У меня вопрос. Привалило мне 3 кг брусники. Что-то заморожу, и хотелось бы типа варенья сварить.
Только не знаю, как лучше.

Оля, попробуй сделать моченую с сахаром. По мне, так вкуснее любого варенья в тысячу раз, и полезней... Единственное - нужно в холодном месте хранить.

[Нюра]

Согласна с Фишеркой, нет ничего вкуснее брусничной воды. И главное ее можно несколько раз заливать водой с сахаром и все равно будет вкусно.

[Ольгуня]

А рецепт? Дадите?

[Кузинамама]

Кузинамама, Сначала я закипятиваю маринад, бросаю перчик, 3 минуты кипит, закладываю его в банку, затем вливаю уксус в маринад и заливаю все в банку, правильно или нет?
А во второй раз если закладываю перец уже не нужно уксуса?

Второй раз уксус добавлять не надо.

Да, маринад останется, можно второй раз в него перец опустить, вскипятить и по банкам.
Я сильно не заморачиваюсь, в какой момент вливать уксус. Рассол закипел, влила уксус и опустила перец. Мне кажется в кислом сложнее переварить перец до мягкого, а тряпочным он быть не должен.
А ещё я остатками этого маринада заливаю сливу)))
Сливу в таз, сверху холодный маринад, ночь постояла, сок пустила, по банкам и на стерилизацию. Точнее пастеризацию. То есть в кастрюлю с кипятком и на огонь, чтоб не возиться сливать-переливать и мять сливы.

[Кузинамама]

Вот она, слива. Ночь в перечном маринаде постояла, сок пустила. Вчера, когда заливала, наполовину рассола не хватало. Просто перемешала в маринаде и оставила.