Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Ольгуня]

Мне очень понравился компот из чистого, без добавления других ягод,крыжовника. Интересный вкус. Буду закрывать ещё.

[Нюра]

ДеУшки! Вроде надо ягоды естественнее сохранить с витаминами и вкусом , так зачем сахар или варка? Лучше заморозки ничего не придумано.

Люсь, не все так просто.
Заморозка не панацея тем более в домашнем холодильнике. При домашней т.е. относительно медленной заморозке образуются довольно крупные кристаллы льда, которые рвут клетки, в результате при разморозке вытекает сок.

Насчет сохранности витаминов тоже не однозначно, все исследования в основном
касаются витамина С, который при промышленном, т.е. сверхбыстром замораживании
дей твительно почти не страдает. Как он себя чувствует при домашней заморозке
неизвестно.

Лично мне есть размороженные "сопливые" ягоды не нравится, тем более, что многие разморозив зимой ягоды варят из них компот, т.е. речь только про экономию времени в сезон.

Не надо кидать в меня тапки, это мое личное мнение, не более, а сахар мы все равно едим, с чаем там или кофе, в том же "свежесваренном" компоте. А у меня зимой сахарница стоит нетронутой месяцами за счет летних заготовок. Даже начинка для пирогов уже готовая в банках.

Но многие весьма даже более ценные витамины нагревом не портятся.

[Кэти2]

Буду закрывать ещё.

Есть где хранить банки? Из замороженных на раз можно варить компот. Или другой вкус будет?

[lucienna]

Лично мне есть размороженные "сопливые" ягоды не нравится, тем более, что многие разморозив зимой ягоды варят из них компот,

Ну понятно. Каждому свое.
Для нас прошли те времена, когда ели варенье и компоты.
Чай в основном на работе пью (обедаю так) и уж более 30 лет без сахара. В кофе тоже минимум кладу.
В общем ко всему можно привыкнуть и отвыкнуть.

[Атлас]

Девушки, подскажите, пожалуйста, про красную смородину. Все знают, что из нее получается отличное желе. Но видимо у меня что-то не то с руками, никак не получается. Пробовала просто варить, как варенье пятиминутку 1 к 1. Не застыло. В этом году уже попробовала сварить, как силт (тут у нас был рецепт). Не застыло. Попробовала надавить сок и сварить его с сахаром - тоже не застыло. Что я делаю не так? Мне кажется, что у всех получается, кроме меня.

[Анина]

А не может быть дело в самой смородине? Просто у меня 4 разных сорта и желе из них разное. Из какой то прям мармелад, а из какой то - слегка желейное.

[Атлас]

Может дело и в смородине, хотя сорт назывался Мармеладница

[Кэти2]

Девушки, подскажите, пожалуйста, про красную смородину. Все знают, что из нее получается отличное желе. Но видимо у меня что-то не то с руками, никак не получается.

Да, может разной смородина красная. Чем выше кислотности, тем желируется этот сорт. У меня один сорт, Варшевича. Желе из него получается, но сам кислый сорт. Когда варила из неё компот, все подумали, что клюквенный морс. Вторая - Голландская, даже не думаю из него желе делать.

[lucienna]

Что я делаю не так? Мне кажется, что у всех получается, кроме меня.

Попробуйте следующий рецепт.
Отжать сок. На 1 стакан сока - 1.5 ст сахара. Сахар добавлять тонкой струйкой вбивая миксером. Непродолжительно. Минут 10-15, чтобы сильно не грелось. Хранить в холодильнике.
Действительно от сорта зависит. У нас получалось густое, прям как мармелад, но и жидковато тоже было. Но всегда желировалось.

В крайнем случае всегда Желфикс можно добавить.
Но я предпочитаю натурпродукт с покупным не смешивать.

[Нюра]

Желе кипятить нельзя, только негревать чтобы сахар растворился, но до кипения не доводить. Ну якобы при сильном нагреве желирующие свойства кр. смородины пропадают.

[Львёнок]

Девочки, подскажите как стерилизуете в кипящей воде крышки под закатку машинкой, надо предварительно вынимать резинки из крышек или нет? Давно такими не пользовалась, забыла как.

[Дуся]

А не может быть дело в самой смородине? Просто у меня 4 разных сорта и желе из них разное. Из какой то прям мармелад, а из какой то - слегка желейное.

Из зеленого крупного крыжовника с рынка получилось такое желе !!!, после этого много раз делала, но такой крыжовник не нахожу.

[Ким]

Львёнок, я не вынимаю. Главное потом не забыть из воды вынуть - заржавеют

[anina]

впитывают посторонний запах, поэтому как можно стараюсь не заморозить тех, которые потом сразу поесть. ".

Вообще не впитывают запахи, потому как достаю из контейнера ледышку и в пакет, пакет завязываю на узел, можно и еще во второй пакет завязать для страховки.

[anina]

ДеУшки! Вроде надо ягоды естественнее сохранить с витаминами и вкусом , так зачем сахар или варка? Лучше заморозки ничего не придумано.
Все полезнее, чем сахар или потерянные при варке витамины.

Люся, мы например замораживаем с сахаром (не более 200 г на 1 кг) именно из за вкуса, нравится такое, в отличии от вареного или протертого с большим количеством сахара. Без сахара тоже морозим, диабетикам особенно нужно. А с сахаром делаю, потому, что все равно потянет на конфеты, лучше пусть едят свои ягоды сладкие.