Виноделие и дистилляция (домашнее)

АндрейВ · #166

я каждую осень заливаю пару горстей рябины красноплодный бутылкой "пшеничного сока" (водкой)

Пара горстей на бутылку?!! На мой взгляд это очень мало, я делаю 1:1

Андрей Васильев · #167

В выходные сфотал черносмородиновое винишко.
Во-первых скажу, что пить домашнее вино, раньше чем через полгода как разлили по бутылкам (по бочкам, банкам и пр) это грех

Во-вторых получилось довольно приятная штука но все же чуть многовато кислоты. Добавляя 3-4 кубика льда (остатки видны в бокале) становится сбалансированным уже (ну и холодным) Но все же после 200-300 грамм, есть во рту лишняя кислинка.
Купил ради интереса в магазине бутылку Немецкого черносмородинового вина (ну дабы сравнить) в общем в них разлит какой то яд, которым можно повышать кислотность почвы под голубикой (используя вместо чистой кислоты) и наверное мясо мариновать хорошо, но боюсь разъест и мясо и тару

В этом году буду на других дрожжах делать (прикупил те, которые снижают кислотность) и мне очень рекомендовали не обычный сахар добавлять, а инверт (сахарный сироп нагревают, добавляя лимонную кислоту..) Получается что он состоит из глюкозы и фруктозы, что близко к натуральному фруктовому сахару. Говорят существенно вкуснее получается (ну и полезнее) В общем проверим.

Да, чуть не забыл...

ninyureva · #168

Андрей Васильев, а подробнее про

инверт (сахарный сироп нагревают, добавляя лимонную кислоту..)

скока вешать в граммах....

Андрей Васильев · #169

ninyureva писал(а): скока вешать в граммах..

Я глубоко не рыл, как говорится. Но вот рецепт(чуть адаптированный) от самогонщиков

2 кг сахара + 1 л. воды = кипятить 0,5 часа, добавить 5г лимонной кислоты, кипятить минут 40

Анина · #170

Андрей, а сам рецепт вина? Или где посмотреть. Есть какие то особенности? Сколько чего брали.

Кузинамама · #171

Самогон ставить тоже, к стати, рекомендуется на инверте.

anina · #172

А почему?

Андрей Васильев · #173

Лариса оказывается продвинутый самогонщик

Кузинамама · #174

А то.....

Вот, с Алкофана стащила.
Инвертирование сахара. Под весьма сложным названием понимается приготовление обычного сахарного сиропа. Дело в том, что во время брожения дрожжи сначала расщепляют сахар на простые моносахариды – глюкозу с фруктозой, и только потом перерабатывают эти вещества в нужный нам спирт. Еще нагревание убивает патогенные микроорганизмы на поверхности сахара, которые ждут более благоприятных условий для размножения (температуры, влажности и так далее). Активизация вредных микробов в браге крайне нежелательна.
Самогон из инвертированного сахара бродит быстрее, так как мы делаем вместо дрожжей часть их работы, и отличается лучшим вкусом, чем его обычный аналог. Хотя этап инвертирования считается необязательным и в большинстве рецептов самогона предлагается лишь растворить сахар в теплой воде, я всё-таки советую варить сироп.
Чтобы инвертировать сахар для браги нужно сделать следующее:
Нагреть 3 литра воды до температуры 70-80°C в большой кастрюле.
Всыпать сахар (6 кг) и медленно перемешивать до образования однородной массы.
Довести сироп до кипения и проварить 10 минут.
Постепенно добавить лимонную кислоту (25 грамм), уменьшить огонь на плите к минимуму.
Закрыть кастрюлю крышкой и проварить 60 минут.

Андрей Васильев · #175

Анина писал(а): Андрей, а сам рецепт вина? Или где посмотреть. Есть какие то особенности? Сколько чего брали.

Тут нет просто рецепта. Есть алгоритм, технология получения вина из фруктов.
1. Смотрим кислотность сока, обычно у смородины и прочего она очень высокая, до 2-3%, разбавляем водой, доводим до 0,7-0,8% Сахаристость сока и так не большая, изначально около 10-12 %, а при разбавлении сильно уменьшается. В вине хорошо бы иметь около 12-13% алкоголя. а для получения 1% нужно 2% сахара примерно, соотвественно добавляем сахар...

Показатели кислотности и сахаристости можно измерять самому (не просото), а можно смотреть в разных справочниках (примерно). Ну и потом уже читать всякие рецепты в интернете осознанно и с пониманием дела. Есть еще нюансы,но они не столь важны.

Я делаю сок, отдельно чуть подсбраживаю жмых (дня три) и потом отжимаю и его, в сок добавляю воду и сахар (половину от объема. Послле недели брожения добавляю остальной.
Ну а потом еще несколько раз декантация (слив с осадка), осветление и прочее. Когда все заканчивается, и полностью осветлилось, можно чуть подсластить кому охота.

Андрей Васильев · #176

Я тут написал небольшой калькулятор ( в обычном XL файле) для расчета количества сахара и воды для разных соков.
На сайт файл XL нельзя грузить, закинул на свой сайт http://nizovo-sad.ru/rasnoe/vino.xlsx

Там есть пояснения по методике расчета, но если что непонятно, пишите.
Для примера дал три сорта черной смородины и вот какие результаты (исходя из данных ВНИИСПК по кислотности и сахаристости ягод)

селечинская -2 нужно воды 1,6л
шалунья нужно воды 2,6 л
дачница нужно воды 1,5 л

Сахара всем примерно 200грамм . Все это на литр.
А вы говорите рецепт....

АндрейВ · #177

Андрей Васильев писал(а): 1. Смотрим кислотность сока, обычно у смородины и прочего она очень высокая, до 2-3%, разбавляем водой, доводим до 0,7-0,8%

Это значит 1 литр сока разбавляем 3-4 литрами воды... Я правильно понимаю? Тогда что-то не вяжутся концы с концами и с твоими рассчетами...

ninyureva · #178

И что же это за вино будет, если столько воды лить?....

Андрей Васильев · #179

АндрейВ писал(а): Это значит 1 литр сока разбавляем 3-4 литрами воды...

если кислотность 1,6, то сок нужно разбавить вдове, в формулах это так - 1,6/0.8 = 2 Это общий объем. Минус 1 литр сока, получаем 1 литр нужно добавить. Если кислотность например 2,5, то 2,5/0,8 = 3,12-1= 2 литра 100 мл.

И учти, что 1 кг сахара, занимает 0,6 литра объем, таким образом, из добавляемой воды вычитаем объем сахара. И никаких 3-х литров не получается....

Андрей Васильев · #180

ninyureva писал(а): И что же это за вино будет, если столько воды лить?....

Поверьте, вкуса смородины (и аромата) хватит
Во время брожения кислота никуда не девается. И если ее будет больше чем 1% никто такую дрянь пить вовсе не будет, если даже сахарницу всю в стакан насыпать. Вообще сахар кислоту лишь чуть маскирует.
Потому и есть виноград (Привет Холкину

) у которого кислотность 0,6-0,8 и сахар до 26. Туда ничего не нужно добавлять. А такие кислые ягоды как смородина никак иначе не исправить. Крыжовник имеет кислотность меньше, но все равно высокую

Яблоко имеет обычно кислотность уже нормальную, в нем только сахара мало, сидр чистый без добавления чего либо имеет крепость 2-4 градуса всего.