Re: Домашние заготовки. Часть 3

Кэти2 · #1451

Да, именно только соус, то паста... в самом деле, чем они отличаются? Густотой, наверное? Вот они у нас на ура расходятся.

anina · #1452

И еще сушеные помидоры молотые тоже интересные, вкус дают другой. В суп, в бульон, в мясо хорошо.

Songbird · #1453

Мне вот томатики кузиной мамы очень нравятся, но их целые люблю с картохой и гречкой

А вот лечо больше у нас разошлось и с макарошками очень вкусно.
Вот хочу вкуснятину из томатиков, поэтому и спросила про ачучук

bony · #1454

Да, эти помидорки без уксуса хороши. Еще очень хорош рецепт помидорки вкуснющие (похоже, только резаные). Подруга как-то дала рецепт солянки с баклажанами. Рецепт затерялся, а недавно нашла в инете. Зимой только разогреть
Солянка из капусты с баклажанами .
Ингредиенты:
Капуста - 3 килограмма Морковь - 1 килограмм Помидоры - 2 килограмма Лук - 1 килограмм Баклажаны - 6 штук Масло растительное - 300 мл Соль - 100 гр. Уксус
Способ приготовления
Капусту нашинкуйте. Лук и морковь нарежьте полукольцами. Баклажаны нарежьте кольцами. Помидоры пропустите через мясорубку.
Все, кроме уксуса, компоненты солянки положите в эмалированную посуду и тушите в течение часа, после этого добавьте 4-5 столовых ложек уксуса, доведите до кипения.
Разложите в стерилизованные банки, закатайте их и укутайте полотенцем для медленного остывания.
Всего получится восемь литров солянки.

Songbird · #1455

Кузинамама, Лариса, а солить заправку для борща обязательно? Или можно вообще без всяких специй закатать?

ninyureva · #1456

Я таких заготовок не делаю, но думаю,что соль должна присутствовать, она выступает,как консервант, иначе все забродит, но это мое ИМХО.

Кузинамама · #1457

Songbird писал(а):Кузинамама, Лариса, а солить заправку для борща обязательно? Или можно вообще без всяких специй закатать?

Ну, если ты будешь настолько проворна, что смогёшь кипящее закатать прежде, чем в банку влетит какая-нибудь бактерия, вызывающая брожение)), то на одной томатной кислоте может и будет стоять. Правильно Нина тебе ответила, соль - консервант, заправку соли так, чтоб было на вкус хорошо посолено, даже пересолено, ты же в воду заправку выльешь, капусты потом добавишь.

Songbird · #1458

А спаржевую фасоль с томатиками не закрываете случайно? Наверное как лечо можно использовать, я ее ни разу не выращивала, а уже рецепты ищу
https://www.vkussovet.ru/recept/fasol-v-tomate/
Только наверное проще томаты проварить, перетереть, а затем в кипящую массу бросить фасоль и до готовности, как лечо

интересно вкусно ли будет?

Songbird · #1459

Лариса, еще вопрос по перчику, когда его приготовишь фаршированный, на вкус он такой же будет как при готовке из свежего? Читала на каком-то сайте люди закрывали для фаршировки с сахаром, солью и уксусом и им не понравился на вкус

Хочу еще попробовать заморозить для фаршировки с бланшировкой
http://forum.say7.info/topic47186.html

Кузинамама · #1460

Ты имеешь ввиду, заготовку перца для фаршировки на одном аспирине? Совершенно как натуральный получается. И жесткий, не тряпошный.
А про фасоль я не знаю, не рОстила и не делала.

Ким · #1461

На счет того, что соль это консервант:

AI писал(а):Ничего не будет, хранится точно так же, как и с солью. Соль начинает работать как консервант при несъедабельных концентрациях, процентов десять, а "по вкусу" - это 1-2%

Songbird · #1462

Нина Аркадьевна, а брокколи также бланшируют перед заморозкой как и цветную?

bony · #1463

Я не Нина,но могу ответить. Бланширую обязательно, она становится ярко -зеленая, красивенькая.

ninyureva · #1464

Лена, да все правильно написала Наталья, я тоже бланширую.

Ким · #1465

Кузинамама, Лариса, у меня твой уксус из красной смородины стал газированным

Теперь на кислый брют похож

Открывается бутылка прям как шампанское, с хлопком и дымком... А я его в борщ

Кузинамама · #1466

Рано запечатала? Недобродил? Брщичек с градусом будет

Zigor · #1467

Ким писал(а):кислый брют

поважничать штоль

, не всегда с уроков выгоняли, чуток нахватался азов..., а брют бывает сладкий?

Ким · #1468

Не, но тот ваще кислый! Я ж уксус готовила

ЗояК · #1469

Летом у меня(т.т.т.) должна родиться вторая внучка. Вот я и решила заморозить молодые кабачки для прикорма. Где-то здесь я уже читала как кабачки замораживать, но не могу найти.
Не помню, нужно ли кабачки сначала варить или печь, или сразу нарезать и сложить в пакет?

татя · #1470

ЗояК, кабачки сырыми режу кубиками и складываю в пакет, выкачиваю воздух, запаиваю.Делаю порциями, какие мне удобны.

bony · #1471

ЗояК, Я для внука еще тыкву сажала, а уж попозже шпинат,брокколи, цветную капусту морозила.

anina · #1472

Мы молоденькие кабачки прокручивали через мясорубку, раскладывали в контейнеры и замораживали. Правда малышей не кормим, взрослые у нас. Делаем блины, можно потушить типа икры. Можно кусочками замораживать, но места не хватает.

КрыжИр · #1473

ninyureva-Нина, а можно мармелад яблочный без сахара делать и сушить в духовке?
И из малины мармелад получается? Девочки, подскажите из малины что-то, а то я уже боюсь приближающеrося сезона...

ninyureva · #1474

КрыжИр, Ира,я готовлю мармелад с минимальным количеством сахара, совсем без сахара не делала. Раньше, когда не было сушилок, сушили мармелад в духовке на обычном противне, только надо его застелить бумагой для выпечки и сушить при приоткрытой дверце при Т 50-60°.
Из малины я прошлом году я делала джем, сначала малину протерла от косточек, а потом поставила увариваться с добавлением сахара и желфикса. Получилось очень вкусно и не жидко. К мороженому, к взбитым сливкам ну очень вусно.

КрыжИр · #1475

Нина, спасибо! А сколько сахара и желфикса в малину? И можно ли в яблочный мармелад добавлять что-то еще? Например малину?

ninyureva · #1476

Ира, после того, как я отгоню сок и протру яблочное пюре, на 1 кг этого пюре я беру 150-200 гр сахара и пакетик желфикса (25 гр).
Можно и малину, и смородину.

Анина · #1477

Девочки, а я малину совсем перестала варить. Только протираю блендером с очень малым добавлением сахара и замораживаю. Конечно, морозильник надо, но я постоянно держу на столе пиалу с протертым сырым вареньем - либо малина, либо клубника, либо жимолость. Все идет на ура, и на творог-йогурт, и просто к чаю вместо сладкого. Думаю, что и полезно, все таки свои ягоды и без терм.обработки.

КрыжИр · #1478

Девочки, я тут пока rрипую, проштудировала всю тему, спасибо всем за рецепты!!! А с мармеладом была проба прошлым летом, дочка кормила rрудью тоrда еще, вот и сделали без сахара, НО сушили на солнце. А солнца то сами знаете сколько было, да и долrо очень!Но вкусно и полезно. Теперь, блаrодара Нине-ninyureva, знаю, что можно и в духовке и в сушилке.Полазила по инету, нашла, что можно мармелад делать из крыжовника, смородины красной и черной, айвы, сливы. Кто-нибудь делал?
Мои заелись - варенье не хотят, вот и думаю...

anina · #1479

Анина писал(а):Девочки, а я малину совсем перестала варить. Только протираю блендером с очень малым добавлением сахара и замораживаю. Конечно, морозильник надо, но я постоянно держу на столе пиалу с протертым сырым вареньем - либо малина, либо клубника, либо жимолость. Все идет на ура, и на творог-йогурт, и просто к чаю вместо сладкого. Думаю, что и полезно, все таки свои ягоды и без терм.обработки.

Да-да-да! Обожаем! Очень вкусно!

lucienna · #1480

anina писал(а): Очень вкусно!

Но держать-то в морозилке надо.
Где ж столько морозилок :wall

anina · #1481

Это другой вопрос, но ведь вкусно то как! И полезно, сахара минимум. У нас холодильник Атлант с самой большой морозильной камерой, похожий по размеру у родителей. И еще отдельную морозилку купили, стоит у родителей, у них квартира больше, удалось впихнуть. И вот все забито ягодами, грибами, овощами

И вот на завтрак по желанию, каша с ягодами или творог (из замороженного кефира, например) с протертыми ягодами, или блинчики

Анина · #1482

lucienna, Люсь, отдельный морозильник покупай, втискивай куда нибудь, и будет тебе щастье)))

Songbird · #1483

а такая ягода не водянистая? она как свежая?

anina · #1484

Songbird, та, что блендером взбитая с немножко сахарком, как желированная получается. А вот если цельные замороженные, текут конечно, особенно клубника, малина получается практически как свежая, даже ягодки цельные остаются после разморозки.

Songbird · #1485

Во так же про борщевую заправку без уксуса

http://1000.menu/cooking/10246-zagotovk ... -zimu#info

lucienna · #1486

Анина писал(а):отдельный морозильник покупай, втискивай куда нибудь, и будет тебе щастье)))

Нина, никак Щастья не могу прикупить, во-первых все обещают переселить,,,Во-вторых в эту уже никак не втискивается

Раскидываю по людЯм. Сестре, племяннику..Часть урожая хорошим людям прямо на корню отдаю.самосбором..

Предпочитаю морозить "живую ягоду", зачем сахар-то

"сладкая смерть"...

Анина · #1487

Не, Люсь, живая, например, клубника совсем не то. Живые морожу вишню, черешню. Жимолость смородину часть целую, часть с сахаром. Сахара на 1 кг ягод беру 0,5-0,7кг.

anina · #1488

У нас с сахаром улетает в первую очередь, а целыми ягодами не хотят. Я сахара вообще кладу мало, не более 200 гр на кг, ориентируюсь по вкусу, чтобы приятно было. Пробовала одни ягоды морозить, остаются, не идут. Тащат из магазина конфеты и печенье, уж лучше тогда ягоды с сахаром. А компот совершенно не сладкий пьют хорошо.
У родителей все уходит, и ягоды цельные живые, но там есть диабетик.

ninyureva · #1489

Сейчас чищу морозильник под урожай этого года, на пробу оставляла два пакетика яблочного пюре для белевской пастилы. Вчера решила один пакетик использовать,посмотреть,что получится. Получилось очень хорошо!

яблонька · #1490

Ниночка, а где рецепт этой пастилы?! Давно хочу - люблю эту сладость.

va-spb · #1491

Проверка работы поиска
Ищем белев* пастил* автора ninyureva
Обычно устанавливаю Искать первые 1000 символов, по умолчанию 300.
http://forum.prihoz.ru/search.php?keywo ... 1%81%D0%BA
Нашли)

ninyureva · #1492

Яблонька вот здесь все подробно написано. http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=7061&start=1200

Songbird · #1493

а стрелки чесночные заготовили уже? А то я никогда не ела, а хочется, думаю обрывать или попробовать закрутить