Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Кузинамама]

У нас есть Поваренная книга, там все разделы, в том числе и консервация
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f=14&t=6589

[SOLNCE]

У нас есть Поваренная книга, там все разделы, в том числе и консервация
viewtopic.php?f=14&t=6589

Спасибо за подсказку!
Но,в «Поваренной книге» даны рецепты консервирования из разделов «ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ». «ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ.ЧАСТЬ2» , «СЛАДКИЙ МАРИНАД» и других, которые в настоящее время ЗАКРЫТЫ, т.е. данные рецепты можно только почитать, но нельзя обменяться мнением по интересующим вопросам.
Для примера некоторые из заинтересовавших меня рецептов:
1. Перец маринованный с сахаром (Кузинамама)
2. Перец горький маринованный (mopsdad 1)
3. "Тёщин язык" из кабачков (Семечка)
"Тёщин язык" из кабачков (надежда N)
"Тёщин язык" из кабачков (tab301)
"Тёщин язык" из кабачков (надежда N)
4. помидоры консервированные (Аленка)
5. «Сладкие» помидоры(tab301)
6. Помидоры "почти натуральные"
7.Помидоры со сладким маринадом
8.Пальчики оближешь (Ким)
и т.д.

[va-spb]

SOLNCE, Людмила, поступите так:
Найдите рецепт, скопируйте ссылку на него, вставьте ссылку в свое сообщение.
Можете вставить цитату из того сообщения.
Обменяйтесь мнением о рецепте в текущей теме (сейчас это Домашние заготовки. Часть 3).
Позже на Ваши рецепты модераторы создадут ссылки в Поваренной книге.
Если есть подходящая по тематике тема http://forum.prihoz.ru/viewforum.php?f=14 , то пишите там.

Как вставить ссылку на конкретное сообщение: http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f=3&t=6508

[lucienna]

данные рецепты можно только почитать, но нельзя обменяться мнением по интересующим вопросам.

Думаю обменяться мнениями можно в открытой теме Домашние заготовки.
Дадите ссылку на рецепт и обменивайтесь на здоровье , но авторы некоторых рецептов уже не посещают наш форум, например Мопсад, Семечка

[masleno]

Думаю обменяться мнениями можно в открытой теме Домашние заготовки.

Что мы и делаем постоянно с успехом.
К примеру - http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=601739#p601739

[Ким]

SOLNCE, можно скопированную ссылку еще обозвать, чтобы легче обсуждать было, например Перец маринованный с сахаром от Кузинамамы

[larisa.lara]

Нина, спасибо!

Еще читала, что им при простуде горло хорошо полоскать, добавляют в воду, а сколько не помню.

Яблочный уксус помогает при кашле. На стакан тёплой воды ст. ложка уксуса и ст. ложка мёда-пить.

[Ким]

Представляете, у меня томаты вскрылись, причем с уксусом! Первый раз. Получились как бочковые, с газом, вкуснючие - ум отъесть

[ninyureva]

Вот и новый рецепт нарисовался!

[Кэти2]

Лариса, помнишь как мы с тобой искали способ нафаршировать перец брынзой. Также Людмила-М искала того рецепта?
Наткнулась на http://forum.say7.info/topic69450.html Что-то можно менять немного, только самого перца нет.... Значит, заранее мариновать. Перед употреблением за несколько дней готовить... Мелкие шарики-гогошарики надо поиметь. Придется в закроме искать того сорта, помню, что есть полуострого и острого, только бы найти. Острого точно не посажу.

[Тира]

Вот здесь правда не рецепт, а состав, но можно попробовать применить. Уже съели очень вкусные гогошарики, начинённые сыром Фета, в масле, маринад очень лёгкий.

[Бусяша]

Интересно конечно, что за кремовое молоко ?

[Кэти2]

Ирина, что-то похоже, но не уверена, что долго может хранится после самодельной заготовки. Остается надеяться на маринованные (любой способ годится, с минимумом уксуса, т.е. 0,5 стак на литр воды).

[Тира]

Интересно конечно, что за кремовое молоко ?

Я думаю перевод корявый, наверное в сыр добавляли, начинка просто тающая во рту, взбитая и там не уксус , а лимонка и аскорбиновая. Производство Греция.
Хранение, если самим делать, то холодильник на покушать к НГ.

[Кузинамама]

Лариса, помнишь как мы с тобой искали способ нафаршировать перец брынзой. Также Людмила-М искала того рецепта?
Наткнулась на http://forum.say7.info/topic69450.html Что-то можно менять немного, только самого перца нет.... Значит, заранее мариновать. Перед употреблением за несколько дней готовить... Мелкие шарики-гогошарики надо поиметь. Придется в закроме искать того сорта, помню, что есть полуострого и острого, только бы найти. Острого точно не посажу.

их есть у меня , я на аспирине Колокольчика банку закрыла на фаршировку.

[Кэти2]

Колокольчика

Как заполнить потом? Форма... , а я своих резала на половинки. Ред Чиз для этого великоваты. Яблочные черри тоже, и слишком "толсты". Только можно ловить мелких плодов, но это не гарантия.

[Кузинамама]

я у колокольчиков кончик с хвостиком срезала, получились такие "горшочки"...сделаю - покажу...

[Бусяша]

Надо под это дело в следующем году, Эден использовать.

[SecondWind]

Интересно конечно, что за кремовое молоко ?

Сream milk - это цельное молоко. Может, перевод просто такой сделали, буквальный.

[Бусяша]

Я в этой интерпретации даже не подумала. У греков полно русскоговорящих и даже носителей языка. Хотя всё может быть.
Лариса, давай испытывай, потом расскажешь.

[Кэти2]

Надо под это дело в следующем году, Эден использовать.

Мне кажется, что должен сочетаться с красным....? Или такое мое видение. Т.к. только к красным перцам обычно помазала просто брынзой, а с другими никак не складывается во вкусе.

[Songbird]

Ален, а в грузинскую аджику масло не нужно?
Томатную пасту можно заменить протертыми томатами?
Какой горький перчик ты сеешь для аджики?
Лариса, подскажи, закатываешь ты перчик под фаршировку? Мариновала ли сладкий на еду?
Хочу подготовиться к посеву понять какие сеять мне нужно, хочу попробовать! Наверное гогошарчиков и типа эдена вкусные маринованные будут

[Ольгуня]

Лен, в прошлом году самым вкусным в этом маринаде был Рамиро. Резала крупно. Видимо, сам по себе сладкий, оч вкусно! А в этом году покупной, но не то. Типа Белозерки, может, и правда она была. Свой вкуснее

[Songbird]

а ентот маринованный ты отдельно кушаешь как лечо?
Или куда-то используешь в дополнение, скажем, в рагу?

[Songbird]

Да, и еще свежие томаты вы тоже просто замораживаете кубиками, дольками, без всяких манипуляций, как перчик?
Вяленые томаты мне совсем не понравились...

[n-a-tka]

Я наморозила черри целиком, теперь везде их добавляю, даже в салаты.

[Songbird]

А морозите просто в пакетах или в контейнерах, чтобы форма не изменялась?

[Кэти2]

Бы фото посмотреть вяленых. М.б.не до сушила ибо пересушила? Без приправы?

[Songbird]

и с приправой и без, кислятина у меня была
Понравились в сушилке цуката из тыквы, вяленая вишня. Жду когда будет приличный урожай яблок и грибов, этих еще не пробовала. А также клубнику буду дольками сушить
Пастила не понравилась

[Кэти2]

кислятина-значит, что не досушила.
Пастила какая была? Т.е.из чего?

[Iriska]

и с приправой и без, кислятина у меня была

Странно... У меня даже из магазинных томатов вкусные вяленые получаются.
Что бы они не закисали их можно замораживать, а потом по необходимости доставать малыми порциями.

[Кузинамама]

Ален, а в грузинскую аджику масло не нужно?
Томатную пасту можно заменить протертыми томатами?
Какой горький перчик ты сеешь для аджики?
Лариса, подскажи, закатываешь ты перчик под фаршировку? Мариновала ли сладкий на еду?
Хочу подготовиться к посеву понять какие сеять мне нужно, хочу попробовать! Наверное гогошарчиков и типа эдена вкусные маринованные будут

На фаршировку я с аспирином закатываю, рецепт в книге есть.
И только сладкий и мариную. Толстостенный.

[Анина]

А в аджику лучше пасту. Там ее всего то 30 г требуется (если не путаю), и лучше Помидорку.

[НатальяК]

Девочки нам очень понравился рецепт из баклажан очень вкусненько сметается сразу в первые готовила мне всегда не удавалось икру сделать а эта много время заготовка не занимает
Икра баклажанная
Баклажаны 1 кг нарезать кубиками и обжарить,
Перец сладкий 1 кг порезать соломкой и обжарить на растительном масле.
Лук репчатый 1кг нарезать полукольцами и обжарить .
Морковь 1 кг порезать кружками и обжарить.
Все сложить в казан или большую кастрюлю перемешать добавить свежие помидоры 1 кг,порезанные дольками,добавить 2 ст ложки соли и 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку уксуса, добавить чеснок 5 зубчиков и тушить на маленьком огне 1,5часа.
Разложить горячим и закатать!!!
Если понравится можно в рецептики записать.

[Нюра]

Ну у меня примерно как у НатальяК, только без перца сладкого, но зато с острым.
И главное, ничего я не обжариваю.

В кастрюлю с толстым дном кладу лук и морковь с маслом растительным. И оно там тушится/жарится ровно столько сколько мне надо времени чтобы почистить и порезать синенькие. Их туда же. Потом помидоры или пасту. Ну там соль по вкусу. Когда почти готово выдавить чеснок и порезать укропа побольше. Базилик еще туда кладу, но это на любителя. Если не остро получилось добавляю кетчуп.

Ничего никогда не взвешиваю, сколько в кастрюлю влазит столько и кладу.

[n-a-tka]

А морозите просто в пакетах или в контейнерах, чтобы форма не изменялась?

Просто в пакетах. Но это касается черри, они форму при заморозке не меняют.

[masleno]

понравился рецепт из баклажан

Наташа! Это типа Сотэ ( одна из разновидностей). Есть рецепт в Книге, только в Мульте делается. И правда, быстро и вкусно!

[lucienna]

Все сложить в казан или большую кастрюлю перемешать добавить свежие помидоры 1 кг,порезанные дольками,добавить 2 ст ложки соли и 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку уксуса, добавить чеснок 5 зубчиков и тушить на маленьком огне 1,5часа.

Если добавить еще и ЗЕЛЕНЫЕ помидоры, то и уксуса не надо. Они кислинку придают.

[Songbird]

Кэти2, Таня, томаты были очень сухие
Пастила из малины без косточек, вкус был кисло-сладенький, мням-мням, слюни потекли, мне консистенция не понравилась как пластилин что-ли, скрутилась даже без масла

[Кэти2]

Научишься, Леночка. Если пересушены, то помолоть, очень пригодятся. Наверное, тонко резала... Но откуда же кислятина?

[Наталия Софина]

Зашла сейчас в тему Баклажаны-2016, Вспомнила, как мучалась со своим прошлогодним урожаем и искала рецепт необыкновенно острых баклажан, с начинкой. И случайно нашла - баклажаны квашеные. Нашла в ЖЖ, оттуда скопирую. Еще рецепт на сайте Яплакалъ есть, но там весьма своеобразные комментарии..

Квашенные баклажаны закатке не подлежат, поэтому хранить их будем в холодильнике.
Очищенные от хвостиков, целые, некрупные плоды отвариваем в кипящей, подсоленной воде до мягкости, но не перевариваем, структура должна сохраниться!
Пока баклажаны остывают готовим начинку:
морковь, зелень , чеснок (можно капусту, перец).
Надрезаем плоды вдоль, чтобы образовался карман для начинки и фаршируем.
Затем укладываем плотно в ёмкость, заливаем рассолом и оставляем сквашиваться на 2-3 дня.
Рассол:кипячёная вода+соль(я делаю на глаз, нужно чтобы рассол был солёным, но не сильно крепким, но и не слабым)
Когда вкус баклажанов стал вкусно-квашенным убираем их в холодильник.
Хранятся долго.
Теперь своё. Сделала я такое..Перца много-много, чеснока много-много. Получилось суперостро, для любителей острого- самое то. Это были последние мои баклажаны, когда надоело уже возиться со всякими заготовками, получилась плотно набитая 3-х литровая банка. Была съедена в одно лицо за неделю

[Наталия Софина]

Я еще много острого перца в эту начинку добавляла. Рассол примерно такой -на 5 стаканов воды - 5 чайных ложек соли

[anina]

Наталия Софина, спасибо за рецепт, а я последнее ведро баклов на помойку отнесла. Перед морозами в октябре собрали 6 ведер, и раздавали и консервировали, и вот даже все не осилили. А про квашенные не знала что вкусно получается.

[ninyureva]

Оксана, надо меньше сажать, я вот решила посадить буквально несколько кустиков, а то я в прошлом году так с перцами поступила- много выбросила.

[anina]

ninyureva, у меня первый раз столько уродилось, лет семь сажаю, причем в ог, и такого урожая не было никогда, излишков не вырастало, а в этот раз кусты по плечи вымахали, одновременно штук по 20 плодов висело разных размеров и море цветов. Очень мы все удивлялись. Отличие с прежними годами было только в конском навозе, да монофосфатом калия по листу прошлась разок.

[ninyureva]

И у меня впервые столько уродилась, поэтому и сокращаю количество корней.

[Ким]

у меня первый раз столько уродилось, лет семь сажаю, причем в ог, и такого урожая не было никогда.

А сорта/ гибриды одни и те же вегда были? Какие в этом году так отличились?

[anina]

Ким, гибриды те же. Бибо, Зелененький, эти для разнообразия немного сажала, Каратая - этот три года сажаю и всегда обильный, для ог он, Марципан, Фарама, Эпик. Все хорошо плодили, а в прошлом году хуже гораздо. Просто что то сложилось для них правильно. Не знаю, сложится ли так в следующем году. А всходили то как плохо, подсевала три раза, все запасы семян перевела. А весной клещ на рассаду напал еще дома, первый раз такое было. Помыла каждый листик, обработала Фитовермом два раза через неделю. В ог клеща не наблюдала. И место было в ог не сказала бы, что идеальное, с утра тень от огромной груши. И погода была так себе, конец июня- июль дожди прохлада. Я вообще думала ничего не уродится, а тут как поперли. Загадка для меня.
Сократить то я сокращу количество, но будет ли такой урожай опять, очень сомневаюсь.

[bony]

На днях пробовала огурцы
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=505592#p505592 Делала в конце сезона, на даче стояли в летней кухне на столе, Погреба нет, дома стояли на балконе и даже замерзли, но оттаяли и хрустели. Огурцы очень вкусные. Пахнет укропчиком. Рассол слила как оттаял. В этом году сделаю побольше

[masleno]

На днях пробовала огурцы

Наташа! Там рядом 2 рецепта. Ты Оксанины делала?
Я делала в позапрошлом году. Правда, сразу в литровых банках. 6 шт. И все 6 ( впервые в жизни!)) вскрылись... Больше на рискую. Хотя делаю по рецепту тоже "ленивому", тоже на форуме прочла - там в конце брожения сливается рассол, а заливаются снова банки просто кипятком. Без проблем стоят в квартире, и вкуснючие!