Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Кузинамама]

Не, у него другой Бенц, без моркови и баклажан но с уксусом.

[Ким]

Ким,
Смотря, как вы любите приправы. Мне много.

Нина, мне много - я кладу больше или мне много - я кладу меньше чайной ложки? Я приправы не очень люблю, но я так поняла это необходимо для создания аутентичного вкуса-запаха?

[цветочница НИНА]

Ким,
Я горчицу(семена) всегда в огурцы кладу. А вот кориандр не разу. Нужно попробовать. А в помидоры всегда кладу кардамон( семена), мне очень нравиться.

[masleno]

Не, у него другой Бенц, без моркови и баклажан но с уксусом.

Другой... Теперь не делаю, хотя вкусный соус получился. Уксусу совсем мало, помнится, добавила. За это время много других интересных рецептов добавилось на форуме!))

[Анина]

Ким, Полин, примерно как Лариса написала. 1 чл горчицы, и полчайной ложки кориандра.
Хотя я кориандра могу и ложку положить, люблю.

[Анна ВВВ]

Подскажите,кто пробовал огурцы в 3-хлитровках со стаканом соли,стоят зиму,а перед потреблением слить и залить водой на несколько дней.Брожение у них будет или нет с таким количеством соли ?Хотела сразу в подпол спустить,там градусов 15 сейчас.

[Татьяна 2254]

Лара, в твоем Анкл Бемсе,точно томатной пасты нет? В моем соусе наряду со всем остальным еще и и томатная паста ,а у меня ее мало. Сижу в раздумьях, кабачки уже почистила.. Если без пасты не пресно получается?

[Кузинамама]

Так там томатный сок, зачем еще паста?

[Кузинамама]

Томат пасту класть в заготовки, это когда со своими помидорами проблема.

[Татьяна 2254]

Томат пасту класть в заготовки, это когда со своими помидорами проблема.

Ну, я думаю, для скусности. Как то поострее выходит, хотя, возможно , ты права.,там на 2 кг чищенных кабачков 300гр том.пасты и 10 шт крупных помидоров, а у тебя на 7 литров сока 1 кабачок плюс 7 баклажанов, кажется так. Спасибо.

[lucienna]

Девушки! Чего бы такое забодяжить из остатков кр и белой смородины и крыжовника черного????
Есть мысли, только не сладкое.....

[Людмила-М]

Анна ВВВ, я делаю со стаканом соли на 3 литра воды. Заливаем огурцы,стоят до пенки,сливаем,заливаем чистым кипятком,закатываем . Все. А чтоб на банку с огурцами стакан соли первый раз слышу. Мне кажется очень соленые будут,не вымочить потом

[Анна ВВВ]

Люда,по твоему рецепту я уже закатала,и не одну банку спасибо. А стакан соли, я думаю,можно вымочить, если не за один раз,то пАру раз можно воду поменять.А по рецепту написано,что залить водой за 5 дней до потребления.

[ksuta]

Анна, я делаю по такому рецепту огурцы,только соли кладу 5-6 стол. ложки соли. Огурцы стоят в комнате. Перед едой хватает оной заливки простой водой.

[Людмила-М]

Анна ВВВ, а в чем смысл такой засолки?

[masleno]

я делаю со стаканом соли на 3 литра воды. Заливаем огурцы,стоят до пенки,сливаем,заливаем чистым кипятком,закатываем . Все.

Вот так и делаю по твоему рецепту, Людочка! Помнится , давненько ты меня спрашивала - как?
Отлично - ответила тогда!)) И в этом году так же солю огурцы в баночках.

[Кузинамама]

Оксана, вот рецепт, за который отвечаю. Его и Оля - Маслено делала и Ким Полина, он без уксуса.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=358683#p358683

[SecondWind]

Прибежала из Томатов 2015. Кузинамама, Лариса, у меня нет рецепта для долек. Целые консервирую - на 2 л банку - 1ст ложка соли, три сахара, стол ложка 9% уксуса, хрен, чеснок, гвоздика, душистый перец.

[Кузинамама]

Ну и делай по этому рецепту. Хрен лист или корень? Я с хреном никогда томаты не закрывала, надо попробовать.
Для резаных лучше бы пастеризацию делать, чтоб не сливавать маринад, а залить один раз и поставить в кастрюлю с кипятком для стерилизации, дольки целее будут.

[SecondWind]

Листья хрена. Про пастеризацию поняла, логично. Сделаю так, и царь-кастрюля есть, несколько банок сразу ставить.

[masleno]

вот рецепт, за который отвечаю. Его и Оля - Маслено делала

Только так теперь делаю - дочке ОЧЕНЬ понравились такие помидоры. Ну и мне, конечно.

[Бусяша]

У меня периодичеки без уксуса получается, забываю! Но стоят нормально. У меня дома сейчас фруктовый ящик с Бербераной, попробую кусочками сегодня, она как раз прямо крепкая сейчас.

[Анина]

И тут напишу. Пост 262. Томаты дольками с луком и маслом.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... &start=255

[ninyureva]

Aleksan9ra, Люда, подскажи pleаse, хочу сделать томаты в сладкой заливке, но память совсем отшибло, ты их стерилизуешь?

[Тира]

Хочу от души поблагодарить наших форумчанок за чудесные рецепты заготовок. По рецептам Ларисы Кузиноймамы сделала помидоры без специй и уксуса, перец маринованный, по очень простым рецептам Нины ninyureva лечо и кабачковую икру. Сейчас еще поищу рецепт маринованных огурцов, целый тазик еще стоит и еще сейчас порцию икры буду делать, семья опробовала на обед, всем понравилось.
Отдельное спасибо модератору Alla, Ким за очень удобную поваренную книгу форума.

[Ким]

Тира, пасиб, я аж покраснела

Кузинамама, а я всегда корень хрена кладу в томаты... А от листа тоже хреноватость добавляется? Я думала он слабенький...

[ninyureva]

Ну вобщем, сделала помидорчики в сладкой заливке, простерилизовала, как я обычно делаю , сейчас остывают.Взяла абсолютно разные помидорки, все отлично вошло в банки. В прошлом году делала такие помидоры, так просто консервированные есть не стали, а эти ушли на "ура".

[masleno]

сделала помидорчики в сладкой заливке

Нина! Тыкни где рецепт... Я сейчас из Поваренной книги - не нашла...

[Кэти2]

...Кузинамама, а я всегда корень хрена кладу в томаты... А от листа тоже хреноватость добавляется? Я думала он слабенький...

Я Таня. Не знаю на счет хреноватости, клала на дно и наверху лист хрена при солении огурчиков, без уксуса. Такая инфа:....используют листья хрена и в процессе консервирования овощей, поскольку они обладают способностью надежно защищать заготовки от вредных бактерий, благодаря содержанию природных фитонцидов.
Вкус хреноватости не чувствую.

[Татьяна 2254]

Ну вобщем, сделала помидорчики в сладкой заливке, простерилизовала, как я обычно делаю ,

Нина, а как стерилизовала? "Как обычно," это в мульте или в аэрогриле? Или как обычно, на водяной бане?

[ninyureva]

Оля, это во второй части http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=436641#p436641, пост 199.
Стерилизовала в кастрюле на салфетке, доводила маринад внутри банки до 75° и все.

[Анна ВВВ]

Анна ВВВ, а в чем смысл такой засолки?

Люда,была у меня когда-то соседка бабуля,помню,она так постоянно делала.Подробности я тогда не спросила.Ни погреба,ни другого холодного места у нее не было.Вот я и захотела попробовать,попался рецепт.Проще не бывает:залил холодным рассолом,полиэтилен.крышкой,убрал и чтоб не караулить пену,не доливать,как при простом посоле с брожением.

[ольга х]

Молодые баклажаны (около 10см) режем на 2 или 4 части,не дорезая до конца.
Бросаем их в кипящую кастрюлю, в которой соль и уксус по вашему вкусу.
Обвариваются до полуготовности, т.е сходят с вилки, но с трудом.
Потом их разложить слоями в стерилизованные банки, прокладывая специями ( сельдерей, чеснок, черный перец ).
Закатать.
Не стерилизовать.
Укутать под шубу для остывания.
Ничего не взрывается!

[цветочница НИНА]

Вчера весь день возилась с томатами. Даю два рецепта, а делать или нет, решайте сами.
Первый:
Помидоры " Пальчики оближешь"
На 3 литра воды- 3 ст. ложки соли.
7 ст.ложек сахара
перец горошком, лавровый лист,гвоздички чуток.
Все закипит, потом влить 1ст.ложку 9% уксуса.( но я лью десертную ложку обычного)
В банки уложить нарезанные на дольки КРУПНЫЕ томаты, сверху колечки лука и ст. ложку растительного масла.
Не очень горячим маринадом залить томаты и стерилизовать 12-15 мин.
Закатать.
Муторно, долго, но очень вкусно.

Второй рецепт. В этом рецепте очень много зависит от качества воды. В прошлом году я делала из обычной нашей водопроводной и не очень, а в этом году покупала воду.
Все для двух литровой банки.
20 листиков вишни.
2ст.л ложки соли
5 ст. ложек сахара
1.дес. ложка уксуса
3 зуб.чеснока.
Первый раз залить просто кипятком. В в банке должны быть все специи. Второй раз заливать, соль и сахар уже в банке.

[Ruslana K]

Да, у меня рецепт такой, как у анины в посте 262. Только сахар уксус и сль не в воду-а в банку. Масло-обязательно))) И вкуснее, когда оно пережаренное в кастрюльке. Ароматнее и желтее.

[цветочница НИНА]

IMG_20150812_124332.jpg

[Ruslana K]

Ниночка, красота и вкуснятина! Девочки, но у нас сейчас небывалая жара-до+40!..... Не сплю которую ночь-на изнеможение сходит... Стерилизовапть-низачто... Эта бадья пока закипит-покипит-умрешь....

[anina]

Ruslana K, вам сейчас только вялить томаты прям на солнце, как в Италии.

[Ruslana K]

Ruslana K, вам сейчас только вялить томаты прям на солнце, как в Италии.

точно...у меня в парнике есть такой экземпляр..А я думала-что это с ними??? вялятся, однако... У меня уже сегодня была третья бессонная ночь. перегретый вентилятор пришлось отключать..тоже вялюсь))))

[anina]

Ruslana K, когда нибудь раньше такая жара бывала? Это к вам из Европы счастье привалило или прям из Африки?
40 это страшновато.
У нас вчера 28, сейчас 25 в тени, очень комфортно , ночью свежо .

[Ruslana K]

Ruslana K, когда нибудь раньше такая жара бывала? Это к вам из Европы счастье привалило или прям из Африки?
40 это страшновато.
У нас вчера 28, сейчас 25 в тени, очень комфортно , ночью свежо .

Такая дурота бывает каждый год....С неделю-полторы, а сил отнимет на месяц... Вот этот раз это пекло непрерывно с 3 августа. Уже оооочень устали-а еще и эти закатки-вообще кошмар..Сегодня поедем на дачу за помидорами-и муж предложил остаться там ночевать. Я согласна. Даже на траве, если в доме душно будет. Дом кирпичи-блоки, и в выходные прогрелся даже он....

[ольга х]

+ 35 в тени у нас. На солнце вообще жуть. Ни ветерка.
Даже ночью и то нет прохлады. Сухой степной воздух просто ужасен.....
Поэтому никаких стерилизаций банок мы не делаем. Стоять у плиты - это себя убить................
Все по быстрому: залил-слил, закатал.

[Ruslana K]

Полностью согласна- у нас точно так. Еще бы море рядом-и тогда и юг никогда не нужен. Я жару вообще ненавижу.

[Кузинамама]

Людмила-Aleksangra писала:

"Вчера делала томаты в сладкой заливке:

На 1л. воды 5ст.ложек сахара с горкой, 2ст.ложки соли, 1ст.ложка кислоты70% и по 5-6шт. перец горький, сладкий гор. 1л.лав.
Заливка осталась, порезала томаты мясистые черные и желтые в банку залила и накрыла крышкой, утром попробовала - вкусненько, кто любит сладко-остренькое."

Про перец не поняла. 5-6 штук,? Горького?
А сладкий гор. 1л. лав. Это чего такое? Уже томаты в банки укладываю
А специи там еще какие есть?

[Бусяша]

Лариса, 5-6 гор. - это 5-6 шт чёрного горошком имеется ввиду, по поводу сладкого, я так поняла имеется ввиду белый или розовый горошком? Типа душистые перцы, я такие обязательно кладу, от них аромат хорошой получается. Ну и лист лавтровый, но это кто любит.

[Ruslana K]

Людмила-Aleksangra писала:

"Вчера делала томаты в сладкой заливке:

На 1л. воды 5ст.ложек сахара с горкой, 2ст.ложки соли, 1ст.ложка кислоты70% и по 5-6шт. перец горький, сладкий гор. 1л.лав.
Заливка осталась, порезала томаты мясистые черные и желтые в банку залила и накрыла крышкой, утром попробовала - вкусненько, кто любит сладко-остренькое."

Про перец не поняла. 5-6 штук,? Горького?
А сладкий гор. 1л. лав. Это чего такое? Уже томаты в банки укладываю
А специи там еще какие есть?

Нееее, эт , наверное, по 5-6 штук перца ГОРОШКОМ сладкого и горького...

[ninyureva]

Лариса, я положила все то,что в обычные помидоры кладу, только заливка сладкая. Мне и Сереже очень понравились. Другие и делать больше не буду. Я кладу укроп, перец горький и душистый горошком, лавровый лист, дольку чеснока, базилик. Вместо уксусной кислоты- лимонная кислота 1/4 от чайной ложки на 800 -1000 гр банку.

[Кузинамама]

А я сложила в банки: черешок сельдерея, молодой зонтик укропа, зеленые семена кинзы 2 соцветия, горошину душистого и 5 шт черного, 1 штучку гвоздики и на дно дольку болгарского перца и маленький ломтик жгучего перца. Да, 3 зубочка чеснока еще. Вот такой букет
У меня 2-х литровые банки, значит положу половину чайной ложки лимонки. Очень вовремя ты подсказала про лимонку. Кастрюля у меня "сиротская", как раз на 4 банки двухлитровые, пошла ставить на стерилизацию, не хочу туда-сюда кипятком плескаться.

[Ким]

Лариса, я положила все то,что в обычные помидоры кладу, только заливка сладкая.

Это сколько сахара, как у Людмилы?

[Татьяна 2254]

Девы, а на аджики-кетчупы, соусы какие томаты используете? Смотрю все крупные режут в банки.