Пироги

[Анина]

Танюш, спасибо! Я обязательно попробую как нибудь.

[fisherka]

Пока не жарко, испекла пирог со щёкуром. На этот раз ромашки потому, что лето.

[Анина]

И как такую красоту есть))
а ведь небось вкууусно с этим... щЁкуром, хоть бы узнать, что это такое))

[fisherka]

Щёкур как щёкур, чего его пробовать? (как в анекдоте про сало). Муксун жирнее и вкуснее, но в пироге и щёкур покатит, и еще он горячего копчения очень вкусный. Про букву Ё...его и так и сяк называют (с буквой о), мне больше Ё нравится, и в магазинах у нас тоже Ё.

Вот тебе жалко такую красоту, а я кое-как сфотографировать успеваю, из под носа вырывают

[Анина]

Я б тожа, тогось, вырывала б))

[Бусяша]

Рыбка, ты мой пироговый кумир!!!

[лое]

хочется сделаьт шарлотку с ревенем вместо яблок. Есть желание, есть ревень, знаю тесто для шарлотки. А каким д.б. ревень, с ним что-нибудь надо делать перед закладкой в тесто?

[Окси]

лое, я просто очищала черешки от кожицы и резала кусочками. Только еще проверяла, не старые ли уже черешки, не очень волокнистые? Хотя, может, это и не столь важно. Шарлотка получалась очень вкусная. Количество - как и яблок. Еще нравится с апельсинами.

[BECHA]

[quote="лое"]хочется сделаьт шарлотку с ревенем вместо яблок. Есть желание, есть ревень, знаю тесто для шарлотки. А каким д.б. ревень, с ним что-нибудь надо делать перед закладкой в тесто?[/quote]Наверное всё таки пироги открытые с тонким тестом в формочке и значительным кол-вом начинки с ним лучше иначе водянистая замазка получится, он кисленький, чуть обсыпать сахаром, можно любое "варенье" (неваряное, не важно или некислую-пресную ягоду) для баланса вкуса сахар-кислота, только не должно быть слишком сладкое, иначе приторное-магазинное будет..
Ревень как понимаю просто режут на куски и кипятком обдают сверху, более ничего.
Только сейчас уже с ним как-то поздно уже, может быть с целлюлозными волокнами черешок грубый.
Рецепты какие разные бывают (правда в прописях избыток сахара и мало ревеня..), мораль одна - пресноватый фрукт-ягода с ревенём, логично было бы с сушеной рябиной (типа Невеженской) и изюмом сделать добавив немного жидкого варенья..
( http://www.rhubarb-central.com/rhubarb-pie-recipes.html )

[Звезда севера]

. Только сейчас уже с ним как-то поздно уже, может быть с целлюлозными волокнами черешок грубый.

Волокна очищаются элементарно, но ревень используют в начале лета, сейчас он набрал слишком много кислот - не всем полезно. Но если очень хочется, то можно

[лое]

BECHA , Окси, большое спасибо за советы, не знала, как подготовить ревень для использования в пироге-шарлотке. А листья - это вторичное за сезон отрастание листьев, из перввого среза делала джем.

[BECHA]

[ но ревень используют в начале лета, сейчас он набрал слишком много кислот - не всем полезно. Но если очень хочется, то можно

Про "не всем полезно" это конечно домыслы как о "неполезности" лимона или айвы японской, да и при термообработке частично кислоты (та же щавелевая) разрушаются.
Волокнистость от сорта зависит и условий, мало ли.. есть вероятность что и сейчас учитывая погоду вполне ниечго.
Кислотосодержащий "фруктовый" элемент хорошо комбинирует с пресноватым-сладковатым в выпечках, особенно с тонким и слоёным тестом (тот же торт Наполеон с лимоном.. нямнямням, ух бы щас наверул.. или пироги с рябиной..), причем с молотым ореховым-жирненьким элементом неплохо идёт (то же повидло из клюквы-брусники с молотым "орехом" будь то кунжут или подсолнечник или орехи какие, намазка на целнозерновой хлеб очень недурная, вероятно халва как сладко-ореховая или тахина как простой молотый кунжут идут отлично), только ореховый элемент не стоит жарить, в конце выпекания на пирог нанести.

[Алия]

. Только сейчас уже с ним как-то поздно уже, может быть с целлюлозными волокнами черешок грубый.

Волокна очищаются элементарно, но ревень используют в начале лета, сейчас он набрал слишком много кислот - не всем полезно. Но если очень хочется, то можно

Я бы после очистки подержала в воде с пищевой содой- вкус будет получше

[BECHA]

Аленка : Игорь, хватит паясничать!
Сообщение удалила, вопреки Вашему "последнему предупреждению", т.к. оно оскорбительно по отношению к форумчанам.

[larisa.lara]

Уважемые, принесла я к чаю
!

Нина, спасибо большое, уже два раза пекла, всем понравилось.