Re: Домашние заготовки. Часть 3

[Звезда севера]

...в стерильную банку все как всегда - огурцы/пряности....

Банка литровая или трехлитровая?
Я на трехлитровую добавляю 3 ст.ложки сахара, три ст.ложки соли и три ст.ложки 9%-ного уксуса. У свекрови в Краснодаре летом в жару и далее до съедения хранились под кроватью.
Сахар-соль кладу в воду при кипячении перед последней заливкой, а уксус в это время добавляю прямо в банку. Банка прикрыта стерильной крышкой от испарения и остывания

[Астровед]

Астровед, в 1 л банку входит около 0.5 л маринада, получается, что на каждые поллитра воды - 5.5 мл кислоты уксусной (70%)?

Примерно так, с учетом примерного к-ва маринада. а если точно, то кислотность готового продукта будет составлять 0,4% (это - минимальная допустимая кислотность для огурцов), а кислотность заливаемого маринада, если лить эссенцию в маринад, должна составлять - 1,1%, но мне - проще в баночку налить, как и советует Наместников. Кстати, если кому-то удастся скачать эту книгу - А.Ф.Наместников, "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях", то очень рекомендую, книга написана профи, и рецепты промышленные, но адаптированы для домашних условий, очень много рецептов в интернете взяты из нее.

[Аленка]

Кстати, если кому-то удастся скачать эту книгу - А.Ф.Наместников, "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях", то очень рекомендую

Так и сделала, люблю хорошие книги, написанные профессионалами.

[va-spb]

Почитаем, посмотрим

[Астровед]

Круто, спасибо, скачала тоже! У меня книга 1992 г. издания. Использую при мариновании огурцов таблицу со стр. 155 в этой книге, предложенной Владимиром для скачивания.

[AI]

... но мне - проще в баночку налить, как и советует Наместников. .

Уже много лет, после прочтения этой книги, так и делаю, соль (уксус) кладу в банку, соблюдать заданный процент при этом совсем легко, да и лишнего раствора не остаётся. Пропагандирую уже давно, только, что-то, мало кто пользуется.

[Кузинамама]

Не слышала вашей пропаганды. А если банки и 750 и 800 и 850 гр, это с калькулятором каждой вычислять, скока вешать в граммах на каждую?

[Аленка]

Тоже уксус всегда в банку лью, но книги этой не читала, по наитию так делала.

[AI]

Не слышала вашей пропаганды. А если банки и 750 и 800 и 850 гр, это с калькулятором каждой вычислять, скока вешать в граммах на каждую?

Во всех моих рецептах я указываю именно процентное содержание соли, внимания просто не обращала. А пересчёт очень простой, допустим, солим капусту, нужно 2,5 % от веса капусты плюс рассола. Это будет 25 г литр, т.е, приблизительно, столовая ложка с небольшой горкой, на 0,8 литра чуть меньше, столовую ложку без горки.

С уксусом сложнее, здесь нужно иметь перед глазами табличку.

Вот здесь, например, про необходимое содержание молочной кислоты при квашении:
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=356547#p356547

[Ким]

Уксус 70% на 1 литр. банку - 5,5 ml.

кислотность готового продукта будет составлять 0,4% (это - минимальная допустимая кислотность для огурцов)

А я на литровую 1 ч ложку 9% уксуса кладу (но литровые редко конечно использую), на 2 литровую - десертную и на 3 литра - столовую. Видимо у меня нет допустимой кислотности, но не уверена, что это значит...

[Анна ВВВ]

Астровед, 5,5 мл это чайная ложка.Это получается,что на 3-х литровую банку надо 3 ч.л. эссенции? ?

[Астровед]

Надо на 3-х литровую банку 16,5 мл. 70% уксуса. Чайные ложки все разные.

[Астровед]

Не слышала вашей пропаганды. А если банки и 750 и 800 и 850 гр, это с калькулятором каждой вычислять, скока вешать в граммах на каждую?

У меня в блокнотике своя табличка на все типы баночек, потратила 5 минут на вычисления. И нашла свои мерки для соли и сахара, так как сахар - занимает объем больший, чем соль, т.о. 50 г сахара - одна мерка, а 50 г соли - уже другая. В столовых ложках - разное количество соли и сахара по весу.

[Анна ВВВ]

Я использую мерную ложку от хлебопечки (стол. и чайн.)без бугра.Т.к.и ложками разными пользуемся и бугры разные и соль разная.Я очень плотно укладываю огурцы в банки,получается почти на треть меньше рассола уходит от общепринятого рассчета.Уксус меряю шприцем.Остается надеяться,что уксус продают нам точно 70 %.Так что, каждый рецепт приходится подгонять под себя.Соседка-бабуля рассказывала,в деревне у одного дядьки были огурцы соленые самые вкусные.Все одинаково солили,только у него горсть больше была

[lucienna]

Кстати, если кому-то удастся скачать эту книгу - А.Ф.Наместников, "Консервирование плодов и овощей в домашних условиях", то очень рекомендую, книга написана профи

А я имею уж 100 лет эту книгу.

И ложки мерные разные, и соль и сахар, мельче, крупнее. Ну и масса немного отличаться будет. Уж ежели совсем точно, то весы нужны.
Но у меня все .... строго на глаз...