Домашние заготовки. Часть 2.

Мотылек · #1301

Зося, точно модель не назову(очень давно покупался), т.к. Хоттером пользуюсь только на даче.Там его на зиму и оставляю.Но посмотрела интернет и нашла очень похожую модель Аэрогриль HOTTER HX-1037 Classic (Классик).Для того, чтобы стерилизовать в Хоттере необходимо еще приобрести дополнительно 2 увеличительных кольца. Вот описание из Ин-та:
"Увеличительное кольцо используется для увеличения высоты и объема колбы аэрогриля. Установив увеличительное кольцо, вы сможете запекать птицу целиком, готовить одновременно 3 блюда или делать заготовки в банках большого объема.
В моделях аэрогриля со съемной крышкой можно устанавливать до 2х увеличительных колец одновременно". Для использования Хоттера в качестве устройства для стерилизации банок нужна именно модель со съемной крышкой(бывают еще с откидной крышкой).

Если стерилизовать банки 0,5л, то одновременно в Хоттер можно установить если не ошибаюсь 7 банок, если банки 0,8-1 л,то одновременно входит банок 5 точно.Двухлитровые банки-3 шт, 1,5л банки-4 штуки. Трехлитровые конечно только по одной.

Зося · #1302

Мотылек, Спасибо большое, еще вопросик....Электричество много жреть?

Анна Логинова · #1303

Любовь-я, спасибо огромное за рецепт заправки для борща. В этом сезоне попробовала впервые заготовить, вчера провели "ходовые испытания", все семейство в восторге!

Мотылек · #1304

Зося писал(а):Мотылек,Электричество много жреть?

Зося, жрет конечно.В июле-августе плата за электричество значительно увеличивается.Но стерилизовать конечно ОЧЕНЬ удобно.Я до появления у меня Хоттера рецепты со стерилизацией даже не рассматривала.Не для меня был весь этот "гимор" с кипящей водой.

Аленка · #1305

Мотылек, Таня, а при стерилизации время считаешь от того момента, когда включила . Т.е. поставила банки, на таймере время установила, которое в рецепте указано, на старт нажала и всё? Успеют банки прогреться за 10 минут?

ksuta · #1306

Девчат, я тоже использую HOTER для приготовления пищи и заготовок. Время стерилизации я считаю с момента как Т поднимиться дозаданного параметра.
По поводу эл-ва могу сказать, что Horter дешевле, чем элек-кая плита. Да и по времени быстрее получается.

Мотылек · #1307

Девочки, я ставлю банки в Хоттер, на крышке задаю параметры работы, т.е. устанавливаю температуру 260 гр. и время 10 минут, нажимаю на старт и ухожу заниматься другими делами.Когда он заканчивает работать по заданной программе он Вам просигналит, что процесс закончился. Стерилизует он отлично, этого времени и температуры вполне достаточно. Банки стоят при комнатной температуре всю зиму без проблем. Вообще в инструкции к нему указано, что температура стерилизации-150 гр. Но при этой температуре я обычно пустые банки стерилизую.

masleno · #1308

masleno писал(а):Интересный рецепт нарыла в инете. Думается, что очень вкусно. Стерилизовать буду в МВ)))
http://forum.say7.info/topic58835.html

Это перец, фаршированный морковкой. Нынче баночку открыли -

Буду делать и в след. году.

Анна ВВВ · #1309

Стараюсь упрощать консервацию.Получились вкусно помидоры и стоят нормально:в 1-л банки прямо на помидоры 1ч.л. соли,3 ч.л. сахара,сверху кипяток,стерилизовала 10 минут,под крышку 1,5 мл 70% укс.Закатала(не укутывала),стоят в теплом подполе.Специи и пропорции соли-сахара,думаю,можно по вкусу.Обычно кипятила сначала рассол.

Esme · #1310

Ань, частенько прокипятишь рассол, начинаешь сливать, а там такой осадок... Поэтому давно не кладу соль-сахар сразу в банку, особенно, соль.

Мышка · #1311

Да осадок образуется и не маленький. Я по старинке заливаю кипящий рассол в банки через двойной слой марли или хлопчатобумажную салфетку.

Мотылек · #1312

Я при мариновании всегда пользуюсь обычной не йодированной солью. От нее никакого осадка нет.Рассол получается как слеза. Мне почему то больше нравиться когда соль и сахар именно по банкам раскладываем.

masleno · #1313

Мотылек писал(а):всегда пользуюсь обычной не йодированной солью

Я тоже обычной пользуюсь, но осадок всегда бывает...

Esme · #1314

Каждый закрывает, как хочет и считает нужным, лишь бы "закрывашки" не портились и были вкусными.
Иодированную соль даже не покупаю.

Анна ВВВ · #1315

Да,Галя,кипятила заранее,процеживала.Потом решила,что рассол не пьем и исключила лишнюю мороку.Капусту квасим ,соль ведь каменную используем.Да и сахар далеко не чистый(видела как его фасуют).По-этому сомневалась,как стоять банки будут.А соль Экстра (может кто обращал внимание)иногда бывает с посторонним привкусом,не ,,соленым,, и не йодным.Может это и есть добавки для рыхлости(плохо размешанные).

AI · #1316

Рецепт перца, которым угощал на встрече.

Начав выращивать перец, прочёл в описаниях некоторых сортов, что острые и полуострые перцы можно мариновать и квасить даже в зелёном виде. Вот и на рынке кавказцы продают квашеный.
Ларисина заготовка маринованного Колокольчика тоже понравилась по вкусу, но, мы больше любим квашеное, вот я и решил перец Колокольчик заквасить, тем более, что более половины пришлось сорвать зелёными, пора пришла теплицу освобождать и готовить к зиме.

Перец надрезаем, чтобы воздух мог выйти, и плотно укладываем в банки, кладём соль из расчёта 2,5 - 3,0 процента, т.е. 25-30 г на литр объёма банки (столовую ложку) и заливаем водой. Последнее время при квашении огурцов, зелёных помидоров, грибов для запуска процесса, чтобы работали правильные молочнокислые бактерии я кладу ещё ложку кефира или простокваши.
Банки ставим в поддон, т.к. в начале брожения рассол будет вытекать, и держим несколько дней при комнатной температуре, затем помещаем в прохладное место, подвал или балкон.
По окончании брожения (перестал вытекать рассол, его уровень понизился) сверху в каждую банку кладём 4 квадратика современных горчичников-саше. Крышки полиэтиленовые, в начале брожения можно прикрыть стеклянными, заменив ихх после его окончания на полиэтиленовые, не обязательно очень плотные.

Люсьенна ещё спрашивала рецепт помидоров дольками в собственном соку.

Снимаем со спелых помидоров кожицу, режем на дольки, кладём в кастрюлю или сковороду с бортиками повыше, кипятим полчаса, раскладываем горячими по банкам, закатываем или завинчиваем. Соль по вкусу можно добавлять на любой стадии.
Раньше я выпаривал, уменьшая объём в 2-2,5 раза, и добавлял резанный лук, теперь перестал делать и то, и другое - времени жалко, стремимся, чтобы было попроще. Выпарить и добавить лук можно и потом, когда банку вскроешь, зимой времени больше.

IRINA58 · #1317

А травки в перец какие Вы кладете?

ninyureva · #1318

Вижу петрушку, эстрагон, хрен.

Бусяша · #1319

Александр Иванович, а хранить просто в прохладном месте?

AI · #1320

IRINA58 писал(а):А травки в перец какие Вы кладете?

ninyureva писал(а):Вижу петрушку, эстрагон, хрен.

По привычке положил всё, что обычно в огурцы, но, думаю, что можно без этого обойтись, перец сам по себе приправа, класть только чеснок.

Если всё достаточно закисло, то в прохладном месте хранится до весны, у меня в погребе под домом на момент изготовления, сентябрь, температура 13-15°, потом к Новому году опускается до 5°. После 3-4 открываний крышки меняю горчичники на новые.

Следует иметь в виду, что молочная кислота проявляет свои консервирующие свойства начиная с концентрации 1,5%, а капсаицин острых перцев дополнительно обладает консервирующими свойствами. Соль же становится консервантом где-то в районе 7-9%, это уже слишком солоно, так, что 2,5-3% соли - это только для вкусовых ощущений.
Вот в грибы при квашении, поскольку в них недостаточно сахаров, я добавляю ещё и 2-3 ложки сахара на 3-литровую банку, чтобы образовалось достаточно молочной кислоты, получается, хоть, и кисло, зато хранится надёжно.

Ким · #1321

AI писал(а):Последнее время при квашении огурцов, зелёных помидоров, грибов (...)

Спасибо за рецепт перца! А с томатами также, соль только для вкуса? Очень их любила, а тут купила - не смогла есть, соль одна... И через сколько готовы будут, так же по соку определять, дня три? Мне все казалось томатам дольше надо...

Elena_St · #1322

Сделала сегодня капусту провансаль быстрого приготовления. Свежую капусту режем крупными квадратиками, туда виноград (брала черный и желтый), резанные яблоки, клюкву. Вскипятила маринад - на литр воды - 1 ст. л. крупной соли, 2 ст.л. сахара, душистый перец, лавровый лист, в конце добавляю 50 гр. уксуса из белого или красного вина. Закладываю капусту в банки или пластиковые ведерки, заливаю горячим маринадом. Можно еще подсолнечным маслом сверху залить. Закрываем крышкой (любой). Через 3 дня можно кушать. Хранится в холодильнике, насколько долго не знаю, быстро съедается )). Может и вам понравится.

Elena_St · #1323

Еще делаю капусту с красным соусом острым чили. Обычная нарезка капусты, чеснок (много не бывает, можно целые зубчики, можно соломкой порезать - быстрее заквасится), можно чесночные стрелки порезать, черный перец молотый, травки какие кому нравятся: хмели-сунели, любисток, укроп, базилик, кинза ..., я делаю с любистоком. Все это заливаю соусом из бутылочки. Немного пожамкать. Подсолить, оставить постоять пару часов. Заливаю таким же маринадом, только соль\сахар 1:1. Это еще быстрее улетает за столом. Вместо чили можно развести соевый корейский\ ... соус тоже неплохо.

AI · #1324

Ким писал(а): А с томатами также, соль только для вкуса? Очень их любила, а тут купила - не смогла есть, соль одна... И через сколько готовы будут, так же по соку определять, дня три? Мне все казалось томатам дольше надо...

Полина, с томатами, действительно, дольше, но, тихое брожение без интенсивного выделения углекислого газа будет продолжаться и в прохладном помещении, при этом у томатов и горечи (соланина) меньше становится. Кроме того, от спелости зависит содержание сахаров, пока не начали хоть чуть розоветь, в них, практически, только крахмал, сахаром он ещё не стал. Поэтому и в помидоры тоже добавляю чуть сахара.

В общем, при молочно-кислом брожении, как и при спиртовом имеются две стадии - бурная и тихая.

Анна ВВВ · #1325

Ал.Ив.,через полчаса кипячения там,наверно,и долек не остается.Так же делаю

,только кипячу несколько минут в сковороде объемом на одну 0,7 баночку,чтоб быстро прогреть и не сильно развалились.Рядом(пока режу новую партию помидоров) на маленьком ковшике на ситечке стерилизуется над паром очередная банка и крышка.Быстро получается.

lucienna · #1326

Анна ВВВ писал(а):Ал.Ив.,через полчаса кипячения там,наверно,и долек не остается.

Вот и я про это хотела сказать. Ведь и целые томаты развариваются-разваливаются.
Еще вопрос. Александр Иванович. ПРи брожении банки в темное место убрать или на свету могут стоять?

masleno · #1327

lucienna писал(а):
Анна ВВВ писал(а):Ал.Ив.,через полчаса кипячения там,наверно,и долек не остается.
Вот и я про это хотела сказать. Ведь и целые томаты развариваются-разваливаются.

Ну да... Ещё летом А.И. рассказывал, что таким образом экономит время ( и здоровье, ессно). Использует как добавку в блюда, как сок, как томатную пасту... Я именно так сделала несколько банок -

Очень быстро, без напряга ( не могу теперь долго стоять...). Вот только название надо сменить))) Типа, Ленивые томаты в собственном соку!)))

lucienna · #1328

А если не рЭзать. то еще быстрее будет

AI · #1329

lucienna писал(а):
Анна ВВВ писал(а):Ал.Ив.,через полчаса кипячения там,наверно,и долек не остается.
Вот и я про это хотела сказать. Ведь и целые томаты развариваются-разваливаются.
Еще вопрос. Александр Иванович. ПРи брожении банки в темное место убрать или на свету могут стоять?

lucienna писал(а):А если не рЭзать. то еще быстрее будет

Кусочки форму теряют, но, не разваливаются. Зависит от сорта, такие, как Наша Маша, толстостенные и крепкие. и форму не теряют, остаются довольно крепенькими.

Насчёт света и его воздействия на образование свободных радикалов пусть нам химики скажут. Кто у нас химик, а?
Конечно, хранить лучше в тёмном месте , а в начальной стадии брожения, по-моему, не страшно и на свету.

Если не рЭзать, то сильно быстрее не получится, основное время занимает очистка от кожицы, хотя раньше я, бывало, и с кожицей делал, просто некоторые её не переносят. А целыми тоже получается неплохо, при варке они выделят сок и умнутся.

masleno писал(а): Вот только название надо сменить))) Типа, Ленивые томаты в собственном соку!)))

Оля, недавно на форуме Томат-помидор я увидел почти такой же рецепт, заготовка называется Ачучук или как-то похоже.
Но, стоит ли нам брать нерусское название? Я начал делать такую заготовку после того, как когда-то купил в магазине жестяную банку итальянского производства, на которой было написано: томаты кусочками в собственном соку, это и вдохновило попробовать.

Елена_К · #1330

AI писал(а):Оля, недавно на форуме Томат-помидор я увидел почти такой же рецепт, заготовка называется Ачучук или как-то похоже.quote]
Я такой рецепт нашла http://forum.say7.info/topic19125.html, только делала немного по другому. Я резала помидоры дольками сразу в банки и банки потом стерилизовала, без соли совсем, стояли на балконе сейчас в квартиру занесла, понравилось добавлять с салат, вкус натуральный у помидор получается.

AI · #1331

Елена, для нас стерилизация муторней, чем варка в кастрюле или на сковороде, не любим мы этот процесс, горячий розлив как-то легче переносится. Я пробовал и так, разницы во вкусе не почувствовал, но, может быть, она и имеется.

rbh · #1332

AI писал(а):Оля, недавно на форуме Томат-помидор я увидел почти такой же рецепт, заготовка называется Ачучук или как-то похоже.
Но, стоит ли нам брать нерусское название?

Тем более, что "Ачучук" это название салата из свежих помидоров и лука, который подается как приправа к плову.

masleno · #1333

AI писал(а): для нас стерилизация муторней, чем варка в кастрюле или на сковороде

И муторно, и всегда боялась ошпариться, когда банки из кастрюли вынимала. Щипцами доставала, а всё равно боялась...

Теперь если приходится стерилизовать, то только в микроволновке.

Анна ВВВ · #1334

Для меня стерилизация проще,но в данном случае не понравилось,что очень убавляется объем продукта,банки на 1\4 пустые получаются.Оль,у тебя щипцы не правильные

(3\х литровые тоже боюсь,тяжело).

Домашняя · #1335

masleno,
Оль, а как в микроволновке стерилизуешь? Пустые я знаю. А с заготовками? У каких банок по сколько? Заинтересовалась.

masleno · #1336

Оля! У меня ТОТ сайт в дачном компе... Вроде, ссылку на него давала. Щас поищу. Мы сообща обсуждали эту тему.

masleno · #1337

Оля! Вот, частично здесь. Сайт поищу.
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... 8C#p503361

Esme · #1338

Анна ВВВ писал(а):Для меня стерилизация проще,но в данном случае не понравилось,что очень убавляется объем продукта,банки на 1\4 пустые получаются.Оль,у тебя щипцы не правильные (3\х литровые тоже боюсь,тяжело).

Аня, очень давно в какой-то книжке по консервированию вычитала рекомендацию стерилизовать на одну баночку больше, а когда продукт осядет, разложить ее содержимое в остальные.

masleno · #1339

Домашняя, Оля! Вот здесь почитай. И ссылка на сайт, и обсуждение вопроса на форуме...
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f= ... 9F#p503362

Zigor · #1340

Заготовки..., а чё свежие томаты, перцы уже слопали???

Я тут остатки свежака покрамсал, только огурцы консервированные..., еще на разок осталось, от Pirinы...семена китайчат...изумруды разные.

, а перчик Колокольчик(от Нины) , не острый совсем на этом кусте, а на другом острый...

lucienna · #1341

Zigor писал(а): а чё свежие томаты, перцы уже слопали???

ДОЛОПЫВАЕМ!

Zigor · #1342

lucienna, А-а, значит не я один на банки консервированные с завистью гляжу, когда ж свежак то закончится...

Ольгуня · #1343

Zigor, ха! А мы баклажаны и лечо уже уминаем за обе щеки! И томаты в своем соку- уже банок несколько кончились, мужа за уши не оттянешь! А свежие уже никто не ест, перцы я доедаю, а помидорки перебрала, ошпарила, кожу сняла, порезала и в морозилку в лотке. Потом куда хочешь, иначе выкинем. Килограмма три ещё есть. Но уже зернышки тёмные внутри, и как сухие.

Zigor · #1344

Ольгуня писал(а): А свежие уже никто не ест,

А весной то заскучаем...по свеженькому

Аленка · #1345

Как жаль , что впрок нельзя наесться.... свежачка до весны.

Сейчас и правда уже наелись помидоров, вчера частично заморозили. И ведь не то что весной, через месяц по своим помидорикам заскучаем.

Анна ВВВ · #1346

Пришла из ,,огурцов,,продолжу тему.Ложки все разные,как и бугры.Чтобы брать одинаковые объемы (соль,сах,уксус),стала использовать мерную ложку от хлебопечки под нож.Думаю,там усредненный объем сделали,общепринятый,так сказать,а корректировать можно по вкусу..Уксус 70%меряю шприцем.

Zigor · #1347

Я эта... прошу прощения, что не сразу поверил в консервацию томатов без уксуса и стерилизации, в тепле хронящуюся..., сегодня открыл такую баночку(2 шт. сделал для пробы) это улётная вещь, не помню кто рецепт кидал...(птеродактиль старый)

masleno · #1348

Zigor писал(а):не сразу поверил в консервацию томатов без уксуса и стерилизации

Это где тока сахар и соль? В прошлом году делала на пробу, а в этом году все банки.

Этот рецепт давала Кузинамама.

Zigor · #1349

masleno писал(а):Это где тока сахар и соль?

Ага!!! Кузинумаму целУю

Кузинамама · #1350