Вот ещё банальности: сильно повлияет подвой с компактной (если ещё и поверхностной) корневой системой в условиях засухи. Очень сильно повлияет слабозимостойкий подвой в определённо суровую/тяжёлую зиму.
Теперь попробую серьёзнее, оставив в покое тот лимон, - про сроки окончания вегетации.
Доверяю мнению, что корни дерева работают долго, пока (насколько?) положительная температура почвы, хоть бы снаружи и зима.
Практика. Имею немалый ряд сортов на подвое 62-396. Все делают листопад тогда, когда они (привои) хотят - в диапазоне от "рано" до ухода зелёными в зиму (и ничего). Другой пример. Сорт Коваленковское имею (ну любим мы его

То же самое - Елена на разных подвоях - к зиме подходит одинаково. Ладно, это летние сорта. Чараўница, Весялина, каждая на мощном полурослом подвое и карлике: если листопад успел произойти - то одновременно на обоих подвоях.
К чему всё это многословно - полагаю, что идеи о значительном либо принципиальном изменении поведения привоя подвоем в смысле подготовки к зиме надуманы.
Вот если перегруз или дерево плохо кормлено - то и пойдут косяки с вегетацией и зимостойкостью.