Монитор, на котором смотришь, тоже должен быть настроен. Смотреть надо полноразмерное фото.
Твоё фото сжато очень сильно в размерах (800 по ширине). При сжатии цвета тоже искажаются.
Например, вот исходное фото 3х3 условных точки красного оттенка. Каждый квадратик - условный пиксель.

Сожмём в 3 раза по высоте и ширине до размера 1х1 пиксель. Из девяти квадратиков программа должна выдать всего один пиксель.
Какого цвета будет сжатое изображение? Всё зависит от алгоритмов сжатия той программы, которую мы используем. Получим что-то среднее по цвету, может более красное, или более розовое, или более оранжевое. Т.е. цвет будет похож, но не равен исходному.
Попробуй, например, сразу сделать снимок при минимальном разрешении кадра