Молоко и молочные продукты

[Тина09]

Эт , ребята, вы не едали продукцию АПК Воскресенский . Уж на что я не любитель молочки, но их простоквашу, ряженку и кефир абажаю . Ну еще бы, чай они поставщики "царского двора" т.е. столовых аппарата президента. Я никогда раньше простоквашу не пила, а тут.... ложками ее ем , до того густая и вкусная. И масло сливочное - ням-ням.

А я бааальшой любитель молочки . Соблазняют, понмаешь несбыточным...
И всё равно ЛУЧШЕ ДЕРЕВЕНСКОЙ, ТОПЛЁНОЙ В РУССКОЙ ПЕЧИ НЕ БЫВАЕТ! Я ела таковую. Да густую, да с поджаренной корочкой, да потом остуженную в погребе....вот!

Щас бы наверное только этим и питалась... и где эта печка

[Аленка]

..
И всё равно ЛУЧШЕ ДЕРЕВЕНСКОЙ, ТОПЛЁНОЙ В РУССКОЙ ПЕЧИ НЕ БЫВАЕТ! Я ела таковую. Да густую, да с поджаренной корочкой, да потом остуженную в погребе....вот!

Щас бы наверное только этим и питалась... и где эта печка

Не спорю, в русской печке топленое вкуснее, но и в духовке можно молоко топить. Раньше частенько топила, а теперь ... печенка бунтует.

[Тина09]

[
, а теперь ... печенка бунтует.

Что?, молочное, топлёное плохо для печени? Не знала

[Аленка]

Что?, молочное, топлёное плохо для печени? Не знала

Так и не знайте дальше!!! На здоровье!!! Это моя такая бунтарка....

[ninyureva]

Взяла последний раз сыр "Виола", мой его есть не стал,говорит,что невозможно есть, одна синтетика, посмотрела, а в нем не пойми,что намешано.
Домашний плавленый сыр
Рецепт брала с ХП и скорректировала под свои продукты
Творог 500 гр
масло сливочное 50 гр
сахар 1/2 ст. ложки
соль 1/2 ч.ложки
сода питьевая 1/2 ч.ложки
1 яйцо

Все ингредиенты кладем в кастрюлю.
Растираем все вилкой. В оригинале для этой цели упоминался блендер. Но масса достаточно плотная для блендера, у меня не получилось.

Ставим кастрюльку на водяную баню. При нагревании сыр начинает плавится. Вот тут то я и "взблендернула" массу до однородности. Пробуем, регулируем по вкусу соль-сахар. Я ничего не добавляла.
С момента закипания воды в бане, 8 мин непрерывно помешиваем массу. После этого быстро разливаем сыр по емкостям.

После остывания храним в холодильнике.
Творог должен быть не жидким, я брала вот такой . Только смотрите состав,потому что сейчас творог делают из растительных масел,как то пальмовое, кокосовое, разные отдушки, наполнители. Из такого творога сыр не получится.
ссылка не работает
и вот ,что у меня получилось, на вкус настоящая Виола
ссылка не работает

[Елена_К]

Нина, вы такая рукодельница

[Татьяна 2254]

Нина, ну ты затейница! Надо будет попробовать. Вроде бы и возни немного. Как в МОСкву приеду, попробую обязательно. Здесь на даче некогда мне. Спасибо за рецепт

[ninyureva]

Пробуй, и вкусно, и натурально.

[lucienna]

Нина, вы молодец, РУКОДЕЛЬНАЯ!
Только вот творог Домик в деревне, кажется имеет срок хранения 1 месяц. Сомневаюсь я, что он без добавок всяких

Да и можно ли сейчас найти в наших магазинах натуральные продукты?
Вот Рузское молоко стоит 70 руб/л и говорят они (представители фирмы), что только натуральное. А на пакете написано изготовлено из цельного и нормализованного молока. Это как?,

[n-a-tka]

Рузское молоко, кефир, ряженку , сливки, зерненый творог очень люблю! Уже 23 года покупаем эти продукты, качество отличное. Творог всегда был на высоте, но теперь вкусный только 18 %. 9% и меньше - не очень...

[Татьяна 2254]

Нина, вы молодец, РУКОДЕЛЬНАЯ!
Только вот творог Домик в деревне, кажется имеет срок хранения 1 месяц. Сомневаюсь я, что он без всяких добавок.........................

Ну, для чистоты эксперимента можно купить натуральное молоко, благо сейчас это не проблема и самим сделать творог. В советское время мы так и делали. ИЗ 3-х литров молока получалось 650 граммов творога.

[lucienna]

Татьяна 2254, где купить натуральное молоко?
В деревне?
А в Москве? Ну как это цельное нормализованное молоко?

[Ольгуня]

lucienna, Люся, недавно была передача, проверяли и тестировали молоко. Там и по фермерское дорогое и про заводское говорили. В общем, вывод был такой - нормализованное молоко это то, у которого "изъяли" лишний жир, доведя % до того, который указан на упаковке. А что касается оседания на стенках банки - это зависит от сепаратора. Частички жира "перемалываются" на более мелкие молекулы и полностья растворяются в молоке, то есть распределены равномерно и не поднимаются вверх. Там в какой-то центрифуге вертят, говоря простым языком, и все "размалывают".
Творог делаю каждую неделю, беру разливное из бочки, кипячу, заквашиваю и делаю
Вопрос. Что можно делать из сыворотки молочной? Вкусная, но я столько не могу выпить...Если есть рецепты, поделитесь, пожалуйста!
ЗЫ Люсь, бери Пармалат, вкусное, и кефирный грибок его уважает, значит - нормально!

[lucienna]

Ольгуня, да Пармалат-то кусается,,,

Во нарыла в инете:

"Согласно ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения"
"Нормализованный продукт переработки молока: Продукт переработки молока, значения массовой доли жира и/или белка и/или сухих обезжиренных веществ молока и/или их соотношения, в котором приведены в соответствие с показателями, установленными в стандартах и технических документах".
До стандартных показателей жирности доводят обычно добавлением обрата, который остается после сепарирования молока в сливки."
и еще
"Нормализованное молоко - молоко, состав которого изменен на молокозаводе под некий стандарт. Вкусное коровье молоко с высокой жирностью разбавляют водой. В обезжиренное сухое добавляют воду и сливочное масло. Да, готовое магазинное сливочное масло загоняют обратно в молоко! Потом следует довольно жестокая обработка, которая разбивает масло в на мельчайшие капли. В результате получают жирность 3,2% и "правильное" содержание белков. (В природе такого не бывает) "

Вообще раньше процент молока ТОЛЬКО повышали ( было в советские времена 6%)
Это и называлось нормализацией. А теперь понижают??? Чудно как-то....
.
Оля, а на сыворотке можно блины печь,
Лицо умывать, рукам маски делать.

[Барбарисса]

ninyureva, Нина! У Вас потрясающие рецепты, спасибо!

Кто как относится к творогу из Белоруссии? Продукции названных выше молочных заводов в своем районе не встречала, покупаем
"Славянские традиции". Есть отзывы?
И не про молочку. Делаю майонез сама. Может и для всех это уже пройденный этап, весь раздел "Кухня" не осилила, честно сознаюсь.