Я само собой , новичок и вот такой уж меня вопрос

Вот задумала в эту весну в первый раз заняться огородом. Мечтаю посадить какую то зелень, салат, сельдерей, кабачки, морковку, свеклу, капусту, возможно огурцы и помидоры.
Я понимаю и уже уяснила, что для более раннего урожая и надежных всходов рекомендуется обязательная посадка на рассаду всех этих культур. А это значит, что уже практически скоро будет неминуемо заставлены все подоконники этими стаканчиками. У меня окна на юг и запад. Но у меня есть еще 2 кошки и место на подоконнике безаговорочно принадлежит им и естественно, ксе что туда поставлю, скорей всего будет с аппетитом съедено еще в самом начале роста...
Поэтому мне очень интересно, имеются ли из моего списка культур какие-то какие не нужно выращивать через рассаду, может есть какие-нибудь селекционные сорта, которые себя с успехом зарекомендовали при непосредственном посеве в культивированную землю? Или поцесс рассады еще связан с боязнью возвратных заморозков всех овощей ?