Пироги

[fisherka]

Спасибо, теперь все понятно. Цена, конечно, ужасная.

[Ponka]

Таня, темный я человек, не знаю я таких рыб. В магазине я их никогда не встречала, наверное в неправильные магазины хожу.

и я не видела ни разу

[Svetik 74]

Мы любим чебуреки.
3 ст. муки + соль +1ст. кипятка (вообще то всё делаю на глаз) замешиваем тесто . Раскатываем лепёшку, кладём фарш, лепёшку сворачиваем пополам и краем блюдца проводим покраю, скрепляя две половины. Жарим в масле. Вкусно, но не для тех, кто худеет.

[Esme]

Лена, так у нас щекур и муксун, тоже магазинные. Та рыба, которую мы ловим, в пироги не годится. Если бы в наших реках ловились щекур, муксун и нельма, я была бы самым счастливым рыбаком не свете. Но эта рыба очень далеко обитает - ХМАО, ЯНАО, и то не для всех. Муксуна у нас очень дорого на пирог покупать - 480 руб/кг, рыбина не меньше тысячи руб. выйдет, а щекур в два раза дешевле, но пирог из него очень вкусный. Если честно, то я и не думала, что этих рыб кто-то не знает. А у вас, на самом деле, они в магазинах не продаются? Семга-то у вас, точно дешевле...

Вчера в перерыв "поймала" (в палатке на рынке) мороженого муксуна (последняя рыбка досталась) без головы. Этот разговор не помнила, но название в голове, видно, застряло, поэтому купила, раньше у нас никогда не видела. Цена 165 руб./кг, мой вытяну на 200 с небольшим. Это недорого? Просто сварила из него суп (очень люблю рыбные супы), муж уже на завтрак съел, одобрил.

[fisherka]

Галя, дурят вас. Не может быть такой цены у муксуна, даже на нашем севере он дороже стоит. В Тюмени свежемороженый - 450-480 руб. за кг., холодного копчения - 700-800 руб. за кг. И слишком маленькая рыбка для муксуна у тебя получилась, он довольно крупный, и еще у него должен быть "горб". В Тюмени тоже обманывают - под видом прилова муксуна, продают щекура, а совсем уж наглые продавцы, даже сырок пытаются выдать за муксуна. Может, у тебя тоже щекур был. Хотя, у нас и он дороже - на ярмарке, кажется, по 200 р. покупали. В общем, не знаю, из чего вы рыбный суп ели.
Тут прочитала, что в Тюмени магазинчик открылся "Дары Ямала". Якобы в нем вся рыба намного дешевле, так как прямые поставки из Салехарда. Никак доехать не могу.

[Esme]

Танюша, спасибо за уточнение. Горба у моей рыбки точно не было. В следующий раз, если попадется, постараюсь сфотографировать. Вкус понравился (но проще, чем у калуги, которая и стОит 300 руб./кг) - пусть даже это щекур или сырок. У нас нечасто хорошая рыба бывает. Главное, это точно рыба, а не лягушка, например (кошка Лиза подтверждает).

[fisherka]

Галя, щекур очень хорошая рыба, сырок чуть попроще, но тоже не плохой. Просто у нас сырок часто перемороженный продают, и его чистить плохо - разваливается. А так из него и пироги пекут, и жарят, и солят. Я сырка горячего копчения просто обожаю.
А вот кто такая Калуга, я не знаю.

[Аленка]

Лично калугу не едала и не видала, но знаю точно, что семейства осетровых.

[Оленёнок]

Мы любим чебуреки.

Я как раз сегодня делала . Вкусные зараза, столько бульончика в нутри..ммм .... А худеть я ещё ни разу и не собиралась

[fisherka]

Лично калугу не едала и не видала, но знаю точно, что семейства осетровых.

Лен, погуглила - и правда, на осетра похожа, только морда чудная какая-то. Вку-у-усная, наверное. У нас только осетр и стерлядь продаются, но по цене совершенно недоступные. Я позавчера только, в магазине, как кошка кругами вокруг стерлядки ходила и облизывалась - 1300 р/кг.! Когда была совсем мелкой, мама привезла к нам бабушку из Арх. области погостить. Тюменский дед, тогда еще летал, и у нас частенько случались бесплатные осетры и т.д. Ну вот, сварила мама уху с осетром, и бабушку угощает (удивить хотела деликатесом), а та попробовала, кусок осетра вытащила, съела, и говорит: "Больно жирная свинина попалась."

[Esme]

Значит, и калуга у нас недорогая (300 руб./кг на рынке), или поддельная? Но вкусная! Бывает, правда, не всегда.

[tomatinka]

В Сургуте в рксторане работала, На Новый год закупили осетра 52 кг. мы с него три трёхлитровые банки икры засолили.! Вот это был праздник.!
Но я вот не имею понятия- невкусная рыба. Я её любую....Просто разная рыба разный способ обработки и приготовления.

[Esme]

Замусорили мы немного тему про пироги, прошу прощения.
Верочка, сама по себе рыба вся хороша, в т.ч. и в пироги, но если ее раз пять замораживали-размораживали, да еще перед первой заморозкой она хорошенько полежала в нехолодном месте...
Сегодня была на рынке, подошла к прилавкам, где обычно калугу покупала. Опять ее нет, предлагают стейки (а выглядят они именно так, как будто прошли все процедуры, о которых я сейчас написала). Отказываюсь, говорю, что привыкла куском покупать. Один молодой продавец мне выдал - теперь только стейки будут, калугу привезли, но у нее только закупочная цена сейчас 350 руб./кг (значит, надо понимать . что нам, покупателям, она все 450 будет стОить, плюс обвес, обсчет). Я подумала и ответила ему, что придется тем, кто по такой цене привез, самим всю калугу и съесть. Это я, конечно, загнула, но она и по 300 свободно лежала, очереди ни разу не видела. Ничего, мне и сырок под псевдонимом муксун понравился.

[tomatinka]

Да , Галя ,я с тобой полностью согласна.

[fisherka]

Вера, вот это да! Я обзавидовалась - уже забыла вкус черной икры. А когда была маленькой, дед с севера бочоночки целые привозил, иногда.
Галя, поддельная или нет калуга, не могу сказать - не знаю, я только в тюменской рыбе могу быть уверена, и то не всегда.
Сейчас опять нафлудю, очень извиняюсь, но со мной нельзя заговаривать о рыбе - я ее так люблю, что часами о ней говорить способна.
Галя, на нашем рынке семга кусками - 550 р/кг, и выглядит тоже ужасно. Как-то нам подсказали оптовые базы, где семга целой рыбиной продается по 260 р\кг.. Голова, конечно, дополнительный вес, но ее на уху можно приспособить, и, все равно, намного дешевле получается, чем на рынке. Второй год уже, перед НГ, покупаем там рыбину, сразу режем на куски нужного размера, и в морозильник. Это я к чему написАла - может быть у вас и калугу можно так покупать? Хотя, не представляю какой вес будет у целой рыбины калуги.

[Esme]

Танечка, были у нас базы, сейчас там совсем неинтересно с рыбой. А в магазинах еще хуже и дороже, чем на рынке.

[fisherka]

Жаль... А в магазинах у нас такая же ситуация.

[masleno]

Вафли ( для Семёновны).
Тамара! Я меня один рецепт записан. Видимо, по нему и пекла.

Маргарин 250г, песок 1,5 ст., яйца 5 шт., молоко 3/4 ст., мука 1 ст.

Маргарин растопить, добавить песок и размешать. Дать немного остынуть и вбить ( по одному ) яйца. Добавить муку, потом молоко.

[Аленка]

А у меня другой рецепт был.
1 яйцо
0,5 ст.песка
30 г слив. масла
0,5 л воды
2 ст. муки
Яйцо, сах. песок и масло взбить, постепенно добавляя муку и воду. Все вместе хорошо перемешать.

[Семеновна]

Девочки ! Большое спасибо . Завтра замутим оба рецепта.

[Аленка]

Девочки ! Большое спасибо . Завтра замутим оба рецепта.

Мой рецепт, наверное, с "голодных" времен. Вон он какой экономный.

[masleno]

Алёнка! Мне твой щас больше нравится!))) Минимум затрат. А вафли совершенно разные получатся...

[Аленка]

Тамара Семеновна, как хорошо, что Вы про вафли напомнили. Надо будет тоже испечь. У меня еще совковские вафельницы, целых две, причем одна еще совсем новая! Раньше ведь как было, что урвешь... вот мне и удалось на закате коммунизма вторую прикупить.. про запас. Надо ее обновить... или нет! Пусть новенькой внукам достанется. Кроме нее мне "по наследству" и предать то нечего. Фамильная вафельница" ... - это звучит гордо.

[Saliya]

У меня вафельницы нет,есть форма для орешков,тоже с 80-х годов.Детям когда-то пекла,теперь внучке. Вот уж для кого радость!

[Аленка]

У меня вафельницы нет,есть форма для орешков,тоже с 80-х годов.Детям когда-то пекла,теперь внучке. Вот уж для кого радость!

У нас орешки "обязательная программа" на Новый год. Форма тоже "старинная". Каждый год все собираюсь не печь, да не тут то было - "дидятко" за несколько дней до праздника басить начинает:"Мам, а про орешки то не забыла?"

[Семеновна]

Лена! Вспомнила, как я своему старшенькому в армию ящик на 7 кг отправила. Он писАл,что сначала все кругами ходили и нюхали орешки со сгущенкой вареной. Досталось по 2 штучки и они их,как леденцы сосали. Он писал ,делился радостью,а я читала письмо и ревела белугой. Так жалко пацанов было!

[Аленка]

Он писал ,делился радостью,а я читала письмо и ревела белугой. Так жалко пацанов было!

Мне такое тоже знакомо.

[fisherka]

У нас снег идет и идет... Как всегда в такую погоду, меня потянуло на рыбные пироги.
ссылка не работает

[Аленка]

Тань, ну красив до безобразия! Знаешь ты хто? Ты - змей-искуситель Бушь отвечать за мои лишние кг, потому как зафтря я тоже пирог печь буду. И все ты, все ты виновата!

[Esme]

И за мои килограммы тоже ответит!
Такая красота мне, конечно, не по силам, но испеку хоть шарлотку с яблоками (Михалыч уже без намеков. прямым текстом пирога требует).

[Ким]

Fisherka, с какой рыбой пирог? Мне зубатка совсем не понравилась, эт первая рыба у меня такая

[иринка-Сахалинка]

У нас зубатку в основном сушат и только зимнюю. Летняя она не вкусная, сухая.

[fisherka]

Бушь отвечать за мои лишние кг, потому как зафтря я тоже пирог печь буду. И все ты, все ты виновата!

Я за ваши лишние килограммы, наверное, своими отвечу - так соскучилась по рыбным пирогам, что остановиться не могла.
Ким, у меня в морозилке только семга была, другую рыбу искать некогда было, а пирог испечь просто приспичило. Но мы и с семгой очень любим пироги. Интересно, щекур уже появился?

[Аленка]

Тань, испекла таки... ватрушек и плюшек

[fisherka]

А я так ждала, когда ты свой пирог покажешь...

[Zigor]

fisherka, Скока ж времени на лепку этой красотени уходит? У меня силов нету красоту наводить, а ведь это праздник не тока для глазьев..., ай маладца!!

[Аленка]

А я так ждала, когда ты свой пирог покажешь...

Таня, мне такою красотень не сотворить.

[Анина]

Игорь, а Танюша украшения на пирог крючком навязала)))))) так быстрее и вязание крючком у нее тоже великолепно получается. Ах, какие шали ....

Тань, тесто обычное дрожжевое? А начинку как готовишь? Давай МК. За неимением приличной рыбы в достатке, я все больше с мясом пеку, а тут чего то и рыбного захотелось....

[Zigor]

на пирог крючком навязала)

[fisherka]

Хорошо бы крючком украшения вязать. А вообще, немного времени это занимает, как раз пирог расстаивается, пока украшаю.
Нина, да какой там МК, все очень просто. Тесто дрожжевое (я сдобное делаю). Начинка тоже элементарно делается - рыба плюс жареный лук. Если семга, то с куска срезаю кожу, вырезаю хребет и ребра. Получившиеся два куска филе, разрезаю вдоль на 2-3 пласта, иначе будет толсто и жирно (хорошо получается, когда кусок подморожен). Пласты выкладываю на тесто (не режу на кусочки), сверху много жареного лука, и все.
Если "путняя" рыба (муксун, щекур и т.д.), то чищу чешую, кожу оставляю, также вырезаю хребет и ребра, мелкие кости пинцетом очень быстро убираются (у меня на кухне специально для этого дела лежит). Две половинки филе целиком укладываю на тесто, и дальше по тому же сценарию - обжареный лук, сверху тесто.
Есть фотка с семгой, это я для подруги фотографировала. Она зачем-то все режет на мелкие кусочки и перемешивает с сырым луком и рисом. Видимо, это чисто тюменский способ, так как свекровь так же делает... Мне такая "каша" не нравится... не вкусно. В наше семье всегда делали так, как я описала. Но я первый человек, родившийся в Тюмени (из семьи конечно ), наверное я не по-тюменски пеку пироги.
Примерно вот так:
ссылка не работает

[Анина]

Танюш, спасибо большое.
Я пироги с мясом тоже в сдобное тесто заворачиваю.

[fisherka]

Нина, не за что. А расскажи, пожалуйста, как ты начинку к мясным пирогам готовишь. Почему-то, никогда такие не пробовала печь. , вдруг мне тоже понравятся...

[Анина]

Тань, да тоже ничего необычного. Если тесто дрожжевое - то начинка (свинина постная+ говядина или одна говядина через мясорубку крупнорубленная) должна быть обжаренная, сначала лук обжариваю, потом мясо добавляю. Иногда+яйцо вареное и вместо бульона я добавляю сл. масло для сочности. из специй иногда могу только базилик немного добавить.
Еще люблю фарш из ливера - сердце и печень, отваренные (в двух-трех водах), перекрученные и обжаренные с луком.

А вот самый частый пирог делаю с сырой говядиной, сырой картошкой и сырым луком. Тесто на кефире. Называем мы его - курник. Там главное нарезать все очень-очень мелкой соломкой. Я сначала мясо режу, потом лук, потом только картошку и враз заворачиваю. На начинку кладу по всему пирогу кусочки сл. масла опять же, перец черный горошек и большую лаврушку ломаю на три части и кладу равномерно, закрываю пирог и в духовку часа на полтора. Дырки не прокалывать заранее! Вот часа через полтора вилочкой в центре пирога делаю маленькую дырку (аромат)))) и пробую картошку - если она готова, то начинка вся приготовилась. Этот пирог очень сытный и оторваться сложно, обычно из-за стола выползаем. Да, делаю я его в форме прямоугольной высотой см10 примерно.
Дрожжевые мясные на противень укладываю. У них начинка тонким слом, см 2 примерно.

[fisherka]

Нина, спасибо! Попробую сделать.

[Надя И.]

Нина, а теста рецепт напишите (для курника), детство вспомнилось, мама такие делала

[Анина]

Надя, тесто самое простое. беру примерно 300г кефира, 1 пачку маргарина (размягчаю, просто с утра на столе оставляю), ч.л. растительного масла, соль, пол.ч.л. соды гашу кипятком и примерно 5 стаканов муки. Иногда кефира больше - маргарина меньше. Давно уже на глазок делаю.

[masleno]

Нинуль! А ты начинку ( где сырое мясо) солишь сверху, когда уже в форму положила?

[Ким]

А я курник делаю с курицей Мое фирменное у нас считается, редкий праздник без него обходится. Все так же, как писала Анина, только порубленная курица (обязательно с костями). Правда повыше курник я делаю, там вся эта красота как в кастрюле варится, потом половником выкладывается и корочкой закусывается. То есть, не пирог в прямом смысле

[Анина]

Оль, начинка много, я ее в миску всю складывает, солю там же и перемешиваю в обязательном порядке.

[Анина]

Полин, Пробовали с курицей и другой птицей и свининой - все не то. Лучше, чем с говядиной, не получается. Главное нарезать найти время, нож должен быть очень хороший, мм3 в ширину и мм5 длина соломки должна быть.
Пробовала на праздник делать - смысла нет, вся другая еда остается)))))) люблю по выходным "сварганить".