Домашние заготовки

[va-spb]

Грибы они моют супер-тщательно, если остались грибы на второй год - выкидывают. Такое поверье есть у тамошних казаков. Про ботулизм мы узнали когда мы вместе служили в Хабаровске, тогда умерло несколько человек от рыбных консервов, целый год потом по ТВ и радио обучали население предупреждению болезни.

[tab301]

И маринованные я закрываю обычными пластиковыми крышками, даже не всасывающимися и хранится при комнатной температуре, тоже бутулизма боюсь.

Про бутулизм слышала, что он развивается в герметично закрытой емкости, поэтому грибы много лет тоже закрываю пластиковыми крышками.

[Зося]

Зося
А в маринад для грибов, сахарный песок не кладёте?

Нет, не кладем. Только соль и уксусную кислоту.

[Zigor]

Зося Попробуйте баночку с сахаром сделать. Кислосладковатый вкус оригинален. Только придётся увеличить чуть уксуса, т.к. сахар съедает кислоту. Я по вкусу сыплю и лью...

[Кэти2]

Переписала сообщение из одного форума... Простят меня. Ведь и здесь мы тоже собираем грибы. Кому-то везет... А мы горсть, чему рады очень.
http://planetguide.ru/krugosvetka/entry/102/ хвалят вроде. Вот мне бы такие грибы.

[ЛЕНИК]

Я тож ботулиэма боюсь,поэтому баночки открываю и кипячу грибочки,остужаю и спаакойно ем.На вкус не влияет,а бактерии погибают,если они есть,конечно

[Маруся]

И очень правильно! Потому как ботулотоксин (а убивает он, не бактерии) полностью разрушается при нагревании до 100 градусов в течении 30 минут.
Надо только следить за температурным режимом.

[иринка-Сахалинка]

Галочка-Esme, сделала баночку помидор по твоему рецепту, залила холодной водой со стопарем соли, а когда можно пробовать.?

[Esme]

Ириша, не помню, что за рецепт. В прошлом году квасила помидоры в кастрюле, может и так... Вообще-то я стопкой соль-сахар не меряю за неимением оной. Но помидоры просаливаются дольше. чем огурцы, мне кажется, не менее 10 дней, а то и месяц (в зависимости от объема засолки и температуры в помещении).

[иринка-Сахалинка]

Собираюсь заквасить помидоры, но в банках. Получаются длительного хранения (до мая можно открывать)



ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ (КВАШЕННЫЕ) в 3-х литровых банках.



На трех литровую банку делается рассол: холодная вода, 1 стопка соли. Специи - кто что любит. У меня это листья вишен и укроп обязательно, листья черной смородины, чеснок, прец горький и горошком, хрен.(эти могут отсутствовать). Если б только для меня была заготовка положила б базилик.



Сложить помидоры и специи, залить холодной водой с солью. Посыпать сверху горчичным порошком. Закрыть капроновой крышкой (или как они там правильно называются). Все. Готово.

Секрет длительного хранения в следующем. Крышки нужно брать "для термообработки". На них эта фраза написана. Обдать кипятком их и закрыть ими банки. Они хорошо держут.

Помидоры получаются "с газом" как квас. И быстро все делается.

Ленивый народ так делает огурцы и кабачки. Кстати заквашеный огурец намного вкуснее в салатах и рассольниках.

Голова моя садовая, ведь это София писала рецепт! Галочка, прости,а я к тебе пристала

[Esme]

Ничего страшного. Все думаю, где наша Леночка-София, больше года на форуме не появляется...

[Галина Мишанькина]

И Ксюха где-то затерялась

[va-spb]

Пирожки с начинкой из ???
Тесто дрожжевое, раскатываем, кладём порезанный ???, сверху чайную ложку сахарного песка, защипываем, обжариваем в масле. Можно в духовке. Можно большой закрытый.
Тонкость - сахар кладём непосредственно перед закрытием пирогов, чтобы не появилась лишняя жидкость.
На вкус мне напомнило начинку из фруктовой карамели - кисло-сладкая вкуснятина.
Я ел впервые, мне понравилось.
Кто угадает про ??? может забирать все пирожки


(???=Щ.....)

[анна174]

Мы тоже на неделе пекли со щавелем, действительно много сока, если вытекает, то пахнет жареной карамелью.

[consolida]

Я в такую начинку добавляю немножко самодельного картофельного крахмала. На вкус не влияет, а сок не вытекает.

[татя]

А я не догадалась добавить крахмала, спасибо за подсказку.

[Тина09]

Володь, а щавелёк как для начинки обработать, пару слов...
Я смотрю у тебя прям "живые" листики.
Соседка надысь угостила щавелем, а суп делать не хочется. Пирожки в самый раз!

[limon]

Тиночка, я щавель режу, посыпаю сахаром, перемешиваю, но не тискаю, чтоб сырым не стал и в пирожки.

[Тина09]

.

Спасибо, Людмила! А соль совсем не надо?

[va-spb]

Щавель прямо с грядки. Мама была в гостях. Порезала, положила на тесто, насыпала сахар, защипала, на сковородку. Но, говорит, можно и в духовке, можно и закрытый. Сахар не перемешивала со щавелем. Тесто дрожжевое, воды 3/4, молока 1/4, соль, без масла.

[Esme]

И Ксюха где-то затерялась

Жива-здорова (только что ей звонила, хорошо, когда телефон есть), всем передает привет. Только сынок заболел воспалением легких, сейчас лечатся. А так все нормально.

[иринка-Сахалинка]

Попробовали помидоры, которые солила по рецепту Софии.Соленющие заразы те, что красные. Но не выбрасывать же Разрезала на половинки, залила сладким тузлуком, стояли сутки. Муж слопал за 2 присеста Заквасила ешче

[Людмила-М]

Иринка, стопарик оказался большим!
Я вчера тоже засолила, собрала последних малышей, парник освободила. Положила соли 2ст.л на 1 литр воды и десертную сахара. Жду теперь, когда можно будет пробовать со стопариком.

[иринка-Сахалинка]

Люд, зато после сиропа вкуснющие стали!!!! Мой сказал, что надо так солить, ничего им не будет, а захотел под настроение, да под холодненькую, отмочил и

[Людмила-М]

Ирин, повезло твоему мужу!!!
Я вот откопала у себя безымянный рецепт, хочу попробовать.
Помидоры с морковью
2 кг спелых твердых помидоров промыть, удалить плодоножки, уложить в посуду слоями, перекладывая 1 кг тертой морковью с стручковым красным перцем,острым перцем, укропом, чесноком, лавровым листом, и залить рассолом, приготовленным из расчета по 50 г соли и сахара на 1л воды.
Может кто-то так делал? Отзовитесь. Я так понимаю, что это не заготовка для хранения в квартире, а после заквашивания отправляется на холод?! И морковкой наверное надо забивать все свободное место в слоях помидор. Тогда и заливки надо мало.

[иринка-Сахалинка]

А я вчера делала ,,баклажаны как грибочки,, Все ничего, запах интересный такой, пахнет как приготовленный папоротник, вот только уксуса для меня много, а так вкусненько.

[Людмила-М]

А как пахнет приготовленный папортник?

[иринка-Сахалинка]

Как баклажаны

[Людмила-М]

[Aleksan9ra]

ОВОЩНОЕ АССОРТИ
5 кг. бел. капусты
1 кг. моркови
1 кг. лука
1 кг. перца слад.
350 гр. сахара
4 ст.лож. соли
0,5 л. 9% уксуса
0,5 л. раст. масла
Морковь на терке, остальное нарезать, как душе угодно. Овощи сложить вместе, посыпать солью, сахаром, сдобрить уксусом и маслом. Осторожно перемешать. Разложить в 3-х л. банки. Утромбовать. Через три дня закрыть капроновыми крышками и поставить в погреб.
Я делала объем меньше, через три дня закрывать не стали, съели, как салат.

[анна174]

Людмила спасибо большое! Храниться такой салат как? До нового года или больше?

[Aleksan9ra]

Анна! Мы долго не хранили. А почему ты считаешь, что квасить в банки еще рано? Мне кажется нормально.

[fisherka]

Специально для тех, кто также как я, не знает куда деть урожай перцев, сообщаю - я, все-таки, попробовала их завялить. Муж был против, думал, что гадость получится, хотя очень любит вяленые помидоры. Но я рискнула от безысходности -терять-то нечего, иначе пропадут. В общем, вялила также, как помидоры, с чесноком и итальянскими травами. Сразу попробовала, показалось не очень... Залила в банке маслом, поставила в холодильник. Следующим вечером, муж эту баночку приговорил полностью , со словами, что он даже не знает, что вкуснее, помидоры или перцы. Мне тоже понравились, только солить побольше нужно, а то очень сладко получается. Один большой пакет перцев уже переработала, правда впрок не получается заготовить - так вкусно, что сразу съедается.

[Аленка]

Для тех, кто любит острое. Несколько лет назад нашла этот рецепт в книге, приготовила... теперь мои домочадцы требуют только ее...
Аджику грузинскую. Не знаю имеет ли она какое отношение к Грузии или нет, но рецепт найден именно с таким именем
перец острый 480 г (не удивляйтесь, просто в рецепте все в процентах, при переводе на граммы получается так, но я и 500 г кладу - полет нормальный!)
чеснок 170 г (чищенного)
зелень кориандра - 30 г
зелень укропа -30 г
зелень петрушки - 10 г
Приправа хмели-сунели - 30г
соль 200г (по рецепту, но это ООООчень много, достаточно 70-80 г)
уксус 9% -20 мл
томат-паста - 30 г
Все измельчить в блендере, довести до кипения и варить 5-10 мин. Разложить по банкам, можно закатать, но я под обычные винтовые крышки закрываю и в холодильник.
Аджика получается очень острая, но нам именно такая "по душе".

А понедельник купила перец и зелень, но приготовить только сегодня смогла. Кстати впервые мне попался тааакой перец, от которого руки дерет вот уже целый час. Всегда скептически относилась к советам чистить острый перец в перчатках... а зря.

[Анна ВВВ]

Может кому пригодится.Сок томатный выпариваю для лечо и кетчупа путем трехкратной короткой варки( как варенье) в эмалированном тазу.Мне кажется быстрее получается и не надо долго стоять над плитой.

[va-spb]

А у меня сестра сливает то, что отстоялось. До варки или после. Не помню.
Но могу спросить.

[Анна ВВВ]

А у меня сестра сливает то, что отстоялось. До варки или после. Не помню.
Но могу спросить.

Володя,спроси пожалуйста, и куда она использует жидкую фракцию интересно.

[Анна ВВВ]

Вспомнила про огурцы.Если вздуваются крышки,протыкаю шилом ,через некоторое время выходит газ,крышки втягиваются, и залепляю пластилином.Получаются хорошие огурцы и хранятся дальше замечательно.Мама хранила в холодном погребе,а я в теплом подполе.

[Львёнок]

Аленка, я в этом году сделала почти такую же аджику и использовала ее как начинку для помидор, закатала в банки с рассолом. Делала первый раз, очень вкусно.

[саша2010]

Продолжение: http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?f=14&t=6445