Я, если дорогие семена, то таким образом размножаю рассаду: отрезаю половину стебля, пускает потом в воде корни, его сажу в воду - и получаю из одного семечка уже два, потом, если есть время (некоторые ещё в декабре посеял), то и из пасынков путём такого же отрезания получаю новые растения. А если просто надо притормозить, как в этом году, когда весна притормаживает, то отрезаю и выбрасываю часть рассады томата: которые выше (например, самые близкие к стеклу), отрезаю с несколькими листиками, которые ниже - лишь верхушку, заодно и происходит выравнивание рассады, меньше друг друга затеняют. На оставшихся из пазух листьев (настоящих, естественно, они уже должны быть) растут пасынки, оставляю их какое-то время, потом отрезаю все и оставляю один - он становится главным стеблем. Вот и вся формировка. Кто хочет выращивать в два ствола, может оставить два пасынка и т.д.
Вот моя рассада (в основном в полулитровых стаканах, часть - перцы):
Вот с обрезанными верхушками (некоторые доходили до потолка, некоторым только верхушка и обрезалась).

А вот верхушки в воде, ждём корешков (с корешками не покажу фото, так как как раз сегодня до обеда уже высадил):
