На что способна баранина?

Катунь · #101

Лен, конечно, растёт виноград. Девичий. У энтузиастов и настоящий растёт, даже в Великом Устюге (на 435 км северней нас)

Маринованые на рынке поспрошаю. Интересно, есть ли?

София · #102

Катунь писал(а):Лен, конечно, растёт виноград. Девичий. У энтузиастов и настоящий растёт...

Да? Не думала.
Значит, Катя, делайте из капусты. Никогда не понимала из виноградных листьев. Не гурман наверно...

Saliya · #103

Виноградные листья я беру с синего винограда,его у нас называют Изабелла,может сорт и по-другому правильно называется,я не знаю. У нас ягоды идут на вино,а листья на долму.Вот когда листья молодые,мягкие-из них и делают голубцы.А на зиму заготавливаю в банки.

Анина · #104

Saliya писал(а):Виноградные листья я беру с синего винограда,его у нас называют Изабелла,может сорт и по-другому правильно называется,я не знаю. У нас ягоды идут на вино,а листья на долму.Вот когда листья молодые,мягкие-из них и делают голубцы.А на зиму заготавливаю в банки.

Поделитесь, пожалуйста, рецептом.

АндрейВ · #105

Рецепт следующий: фарш готовится как для голубцов (полагаю все хозяйки знают), дальше есть один нюанс, листья надо брать с темных сортов винограда (у них лопух больше и менее разрезной чем у белого винограда, поэтому удобнее заворачивать), "голубчик" надо делать поменьше чем капустный. Далее, укладываем"голубчики" в казан и заливаем бульоном или водой до уровня плотно уложенных "голубчиков", что бы чуть покрыто было, тушим при закрытой крышке как обычные голубцы и за 10 мин до готовности добавляем 1-2 ложки сметаны.

Кать, тебе на листья лучше всего посадить Альфу, он требует чисто символического укрытия на зиму, и лист у него большой...

Saliya · #106

Анина,я заготавливаю листья так:молодые листья собираю,черенки у листьев обстригаю,мне так лучше -без черенков,хотя знакомые оставляют.Мою их и сортирую по размеру.Очень мелкие я не люблю,хотя они и ценятся,по мне лучше средние,а большие листья уже грубоватые.Складываю по 10-15 штук и укладываю в 0,5-0,7 л банки,соли кладу 2-3 ст.л. и заливаю холодной водой из-под крана.Постоит банка немного,листья "усаживаются",добавляю еще листья.Сверху их прижимаю веточками,рассол пусть полностью их покрывает и храню в холодильнике.Завтра фото поставлю.

Анина · #107

Спасибо большое и фото тоже интересно.

Saliya · #108

Андрей АВ,к вашему сообщению я немного добавлю-уложенные в кастрюлю голубцы прикрыть тарелкой,а я еще и на тарелку груз ставлю,чтобы голубцы не всплыли и не развернулись.
Когда-то,лет 20назад,свекровь угощала долмой из листьев липы,это было вкусно,но непривычно.

Saliya · #109

А вот и виноградные листья:

mopsdad1 · #110

Вот ссылочки на видео, как правильно готовить Ферганский плов.

mopsdad1 · #111

По поводу заготовки виноградных листьев. Берем 1.5 литровую пластиковую бутылку. Виноградные листья складываем вместе по несколько штук и сворачиваем в трубочку (что бы в горлышко бутылки пролезла). Забиваем бутылку такими трубочками. Входит примерно 100 листьев. Затем засыпаем в горлышко 1 чайную ложку соли и завинчиваем крышечку. Встряхиваем бутылку и бросаем под кровать(или кому куда удобней). Лежат до след. урожая. Когда требуются листья, просто разрезается бутылка.

А еще вкусней Долма получается из фасолевых листьев. Но это летний вариант. Фасолевые листья не заготовишь.

Фарш для Долмы отличается от голубцового тем, что в него обязательно зелень добавляют.
И еще : Рецепт специального соуса к Долме . 50/50 смешиваем сметану 15% с кефиром + чеснок, черный перец и укроп по вкусу. С этим соусом и голубцы очень вкусные.

На основе этого соуса есть очень простое и вкусное блюдо. Мы раньше жили в Фергане и там его называли Татар Бураки.
Делаем тесто, как на лапшу. Тонко раскатываем, режем ромбиками и отвариваем. В сковороде жарим много лука полукольцами до золотистого цвета( идеально, что бы хрустел, но не сгорел) . Посыпаем этим луком тесто и сверху поливаем соусом для Долмы. Попробуйте,очень вкусно, хоть не в тему.

mopsdad1 · #112

Что - то никто не заходит в эту тему.

Ким · #113

Вот не знаю что случилось. Никогда баранину не выносила, как и всем похожим - запах. Но на последний плов покупала и была она обалденно вкусной. И вот вчерась купила килограмм ребрышек там же, там бараны вкусные, супруг прям с табуретки упал

Обжарила, потом лука мнооога чуть тоже обжарила, чтоб сок сохранить. К ребрам соль-перец, кориандр и перец горошком в ступке, уцхо, базилик. Сверху выложить лук, на тушение на пару часов (я люблю чтоб очень мягко), тушиться будет в луковом соке. Забыла, внутрь целую чесночину, головку. Слупили весь килограм

ЗояК · #114

А какая шурпа из баранины!!

va-spb · #115

Были в Геленджике у друзей, в Мангал-Хаус (какое-то примерно такое название) заказали шашлык домой, все сорта, что у них есть. В том числе и из баранины. Он был самый вкусный. Запах я тоже не переношу.
Покупали много, дали бонусом бутылку их фирменного вина.

Ким · #116

ЗояК, поделитесь рецептом в Супах! Никогда еще не ела...

цветочница НИНА · #117

Ким,
Полина, прям в ступор встала. Ты , своим то кулинарным азартом и не готовила шурпу?

Ким · #118

цветочница НИНА, я ж выше писала - я баранину не выносила до недавнего времени из-за запаха. Оказывается тут все дело в качестве мяса. Это вообще мой дебют с бараньим мясом (а плов папино блюдо)...

lucienna · #119

ЗояК писал(а): А какая шурпа из баранины!!

Вкусная!

Цветочек · #120

А я баранину больше всех люблю. Дорогая она стала, а хорошей трудно найти в продаже. Муж любит супы из баранины. Причем баранина очень любит кинзу в блюдах. Вот ведь кинзу не люблю, а баранина без кинзы это не баранина. Они как-то друг друга дополняют и устраняют у друг друга запах. Кроме шурпы есть еще лагман, а еще в Германии делают простой супчик из баранины, картошечка, острый и сладкий перчик, лук, чеснок и обязательно много свежей зелени включая кинзу.

Ким · #121

У нас баранина самая дешевая, 250...

АндрейВ · #122

Дык унас то же, только надо брать целую тушку...

masleno · #123

Цветочек писал(а): Дорогая она стала, а хорошей трудно найти в продаже. Муж любит супы из баранины.

Да, Юля. Та же проблема...
http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?p=669720#p669720

Ким · #124

masleno писал(а): Та же проблема...

Сколько стоит? У нас другое мясо по 400-450.. Недавно купила три пласта ребер свиных на 900 рублей.

Ким · #125

АндрейВ писал(а): только надо брать целую тушку..

То есть только тогда она по 250?

АндрейВ · #126

Ким писал(а): То есть только тогда она по 250?

Именно...

цветочница НИНА · #127

Ким,
Полина, только не кидайте тапками, шурпу можно и из говядины сварить. Ни чуть не хуже. У меня Саня 5 видов шурпы готовит. Очень он любит восточную кухню.

Ким · #128

цветочница НИНА, Нина, ну и чего же ты не расскажешь свои рецепты в Супах??? Я в печали... Все знают рецепт и не говорят...

цветочница НИНА · #129

Ким,
Бегу.

Цветочек · #130

На рынке баранина в зависимости от разделки стоит от 380 до 450. В бухте на Дмитровке дешевле, но надо брать или половину или целую тушку.