срочно ищу рецепт засолки огурцов с горчичным порошком

[Лютик]

Так, уксуса на 3-х литровую банку огрурцов 1 чайной ложки 70% уксуса, я вообще не люблю, когда много уксуса...Можно заменить 70% на яблочный или виноградный, тогда надо его побольше, а можно и лимонной кислотой.
Кладете в 3-х литровую стерилизованную банку специи и огурцы, кипятите воду (на 2 3-х литровые банки нужно 3л.воды) кладете соль и сахар, заливаете банки с огурцами и держите 30 мин. можно больше, затем выливаете , кипятите снова добавляете в банку усус, заливаете кипящей водой, закатываете и под одеяло на сутки.

[тамара]

Люда! Ты имеешь в виду эссенцию, наверное?

[Лютик]

Вообще то в магазине продают как уксусную кислоту и пишут 70%. Эссенцию ни разу не видела...в продаже

[тамара]

Ну пусть будет кислота, но не уксус.

[Электра]

А я люблю, когда сахара в огурцах больше, чем соли... Мой рецепт (наш семейный - три поколения пользуется): маринад: на литр воды 2 стол. ложки крупной соли, 3 стол. ложки сахара. Кипятим это с перцем черным горошком, душистым, гвоздикой
(немного) лавровым листом, семенами тмина. Огурцы в литровую банку, туда же стебли укропа, вишневый, смородиновый и дубовый лист, лист хрена, пять - шесть зубчиков чеснока. Из травок-приправок - что есть: петрушка, любисток, эстрагон, иссоп, фенхель - все по вкусу. Моя мама кладет цветок бархатца (тагетис). Банки дважды заливаем кипящим рассолом, на третий раз добавляем в каждую банку 3 стол. ложки столового (3%-ого, кажется) уксуса, закатываем крышки, и в одеяло до остывания.
Единственное разногласие возникло по поводу укропа. Какие части растения не должны попасть в банку? Бабушка утверждает, что надо обрезать цветочки, если таковые есть, иначе "банки взорвутся". А мама считает, что из-за самой укропной зелени огурцы закиснуть могут, и ощипывает листочки со стеблей. Насколько я знаю, нехорошая банка - у обеих явление крайне редкое, не каждый год встречающееся...
Я лично думаю, обе они перестраховываются, как вы считаете?
А еще меня заинтересовал такой вопрос: что лучше - листья хрена, или его корни? Мы традиционно кладем листья, но я тут где-то вычитала, что лист хрена "мягчит" огурчики, и засомневалась...

[Лютик]

Листья хрена очень много места в банке занимают, поэтому лучше корни, и экономят места и остроты больше. Рецепт у Вас хороший, но на мой вкус слишком много приправ, как мне кажется приправы должны украшать или усиливать огуречный вкус, а не подавлять.
А банки взрываются не из за укропа, а из за недостаточной стерильности...

[София]

Хрен не может мягчить огурцы, ни листья. ни корни. На то он и хрен. Листья вишен так же делают огурцы крепче. Если не хватило хрена, кладу побольше листьев.
А "взрываются" банки еще и потому что раствор консервантов (соль, сахар) оказался слабым. Я, например, лет 10 назад закатала помидоры забыв положить толи соль толи сахар. И результат "Ба-бах"

[Лютик]

София, а как же тогда то что закручивается в собственном соку без соли, сахара и уксуса? Просто пастеризуется в банках и закатывается

[София]

В собственном соку присутствуют и сахара и кислота. Дело в концентрации. Промышленные требования минимум 10% рассол соли, или 15% сахара.
А помидоры не все взорвались. Наиболее стерильные дожили до весны, но были по вкусу как трава.
Кстати. Моя мама любит закрывать помидоры в томатном соке.

[ylih64]

Очень неплохо получаются огурчики с горчицей в зернах , И рассол не мутнеет и не так остро ,

[seaserpent]

Форумчане, кто-нибудь каперсы любит? мне привезла подруга с мальты - ну такая гадость....кто-нибудь их куда добавлял? и че получилось....?

[ylih64]

Как говорит моя свекровь -у хорошей хозяйки - ничего не проипадает , попробуйте добавить каперсы в неаполитанский супчик - сорта 3 рыбки , море - продукты , капусточка - поинтереснее , лучок , морковь , те же каперсы и картошечка ,если едите , Будет вкусно !

[Просто кваша]

Всегда - в рыбную солянку (можно и в мясную сборную, но она мне - собака - не дается ) перед последним вскипанием. По настроению - в рыбное заливное.
В какой-то ведь салат ещё клала? Хоть убейте щас...

[Flegonta]

Просто кваша, а в чем проблема с мясной солянкой?

[Просто кваша]

А вот характерности соляночной не получается. Скорее какой -то рассольник сборный. Тоже неплохо - но не солянка.