Борщ. Кто лучше?

[София]

Самые классические: Бульон говяжий с куском мяса на косточке, в него кладем картоху порезанную кубиками(или не кубиками, для некоторых это почему то очень важно), нашинкованную капусту, пока это варится обжариваем лук и морковь, добавляем в щи, солим, перчим и укропим по вкусу. Я еще добавляю нарезанную мелко свежую или замороженную помидорку. Главное в щах это наваристый бульон, мясо должно быть обязательно с костёй!

Я наверное щи варю обычно, а не борщ!
Кроме того, что Вы перечислили добавляю свеклу сырую и томатов побольше с болгарским перцем. А принцип тот же. Надо же!
А еще, забыла, салом с чесноком заталкиваю. Т.е. растираю сало с чесноком и кладу в конце варки.

А во все щи кладутся томаты? Если так, то борщ от ще не отличается!

[Лютик]

Ну как же не отличается...еще как отличается и по вкусу и по цвету! Борщ-красный со свёклой, щи без свёклы. А томаты в щи это только я кладу, классические щи без томатов.

[София]

Спасибо. Внесли ясность. ТО, что с томатами и свеклой - борщ. ТО что без них - щи.
Премного благодарна.

В занк благодарности рецепт

Кубанская заправа (заготовка для борща)

На пятилитровую кастрюлю. Закладываем по очереди:
Помидоры - дольками - 1/2 кастрюли - кипеть 10 минут
Пертушка (2 корня), пастернак (2-3 корня), морковь (0,5 кг) - мелко нашинкованные - кипеть 10 минут.
Перец горький (1 струч), перец сладкий (8-10 стручк) - ломтиками - кипеть 5 минут.
Соль, зеленые семена укропа, фенхеля, тмина(без зонтиков), листья сельдерея (произвольно нарезанные) - кол-во по вкусу, кипеть 3 минуты.
Чеснок (мелко порезанный) - 4-5 головок - кипеть 2 минуты.
Листья базилика, укропа, петрушки (произвольно нарезанные) - кол-во по вкусу - ПОРА ЗАКРЫВАТЬ.
Все ингридиенты не обязательно закладывать. Какие-то можно менять, но томаты и перец сладкий - обязательны.

[Liudmila]

*****

[София]

Спасибо. Внесли ясность. ТО, что с томатами и свеклой - борщ. ТО что без них - щи.

Прошу пардону, меня игнорируют или я чего-то не понимаю?

Ни в коем случае. Все поняли. Если все варить, то это для щей, если поджаривать, то это для борща.

[Лютик]

Согласна. Одно дело классика по книге, другое как мы обычно все готовим...

[Просто кваша]

Да не игнорируют, а просто застрелют! Это ж надо такое сказать! Щи БЕЗ капусты - нонсенс в абсолютно всех случаях, кроме зеленых щей из щавеля ( м.б. со шринатом). Но их щами называют достаточно условно. Не надо путать щи с солянкой!!!
Поджарку из муки впускали для скусу и загущения, пока не было картошки, для тех же целей крупу запузыривали ( получали т.н. толстые щи). Еще до эпохи картошки в щи запускали репу или брюкву. Плюс вполне разумные нововведения прошлого века - перец и томат. Про обжарку:особенно в постные щи всегда обжаривали коренья - то бишь в первую голову лук-морковь. Плюс петрушку. Пастернак у нас в Средней России не очень жаловали. В кислые щи и капустку порой обжаривали.

А вообще вот меня игнорируют, а я не жалуюсь. Народ, вы чё? Вы б еще про классический рецепт пирога спросили. Это все равно что в музыке искать классическое произведение. Одно.

Прежде щи в русской печи делали и поэтому с тем же набором продуктов вкус получался другой.

Ну вот к уходящему лету:
-бульон из молодой говядинки с ребрышками и жирком. Туда луковицу, и корень петрушки ( не морковку). Варим до готовности, процеживаем.
- молодую, даже бы сказала совсем молоденькую еще даже кочана толком не нагулявшую капустку рубим. Морковку тоже совсем отроковицу ( хвостики) тоненькими кружочками режем. Ежели есть репка - оч. хор, ее всместо картошки, а можно и вместе с картошкой, и просто картошку. Помидорки режем, можно чуть перчику сладкого. Лавровый лист. Черный перец горошком. Усе это варится до готовности. Мин за 10 - чесночку добавим давленного. В тарелки зелень ( укроп, лук , петрушка в любом сочетании и соотношении), нарезанное отварное мясо из бывшего булона.
-едим со сметаною.

[Liudmila]

*****

[Просто кваша]

Да простят меня незалежные, но Киевская тетка из 17-го года меня не убеждает нисколько. Достаточно мы новых курсов насмотрелись и новых книжек начитались, чтобы понять, что за деньги люди что угодно писать и преподавать кинутся. тем более, что времена были неспокойные и этот заработок ее видно оыень выручал. Чем только народ по всей России тогда не занимался, чтобы прокормиться. Когда-то хорошо получалось, когда-то не очень.

[Liudmila]

*****

[София]

Ничего себе дебаты. Впору на броневичек...
Я ж только спросила... и запуталась окончательно... видать не пришла пора понять такой сложный вопрос..

[Просто кваша]

А тем, что это никому не известная тетка, авторитет которой мягко говоря сомнителен. Как она готовила никто не знает, и что из себя представляла - тоже.
А в чем разница между Питом Удольфом и агрономом Васей Пупкиным, который лепит сад за большие бабки, но вид у этого садика получается.... тошнотворненький? Проблема в том. что в определенные времена в бизнес кидаются люди от профессии очень далекие. И очень немногие из них создают что-то действительно достойное.
Молоховец - тоже не высокая кухня, но она по крайней мере ответственный автор. А не наша нынешняя Поскрёбышева.

[Liudmila]

*****

[Просто кваша]

Ой, София Броневичок, он такой махонький, там даже вдоем хором попеть не разместишься, а уж об подраться и речи быть не может

[Liudmila]

*****