Домашние заготовки

[София]

Ссылка на Поваренную книгу форума

Не нашла подходящей темы и отважилась завести новую.
По просьбе Юлии:
АРБУЗЫ РЕЗАННЫЕ (в банке)
В пастерилизованные банки сложить вымытые и нарезанные небольшими скибками арбузы. Для этих целей подойдут арбузы разной степени незрелости от белых до розовых. Чем толще корочка у арбуза, тем вкуснее он будет. Можно закрыть и спелые, но не вижу смысла (разве только если он не вкусный).
Я люблю положить соцветие укропа, можно соцветье базилика (кто любит).
Залить кипящим рассолом: на 1 литр воды 1 стол.ложка соли, 2 стол.ложки сахара.
Постоят минут 15-20, слить рассол и снова закипятить. Добавить в каждую банку (2-х или 3-х литровую одинаково) 1 чайную ложку лимонной кислоты. Залить закипевшим рассолом и закатать пастерилизованными крышками.

[julia]

София! Спасибо за рецепт. А они (готовые арбузы) на вкус на огурцы (кабачки) похожи?

[София]

Нет . Они похожи на себя только не сладкие. Может отчасти на свежий огурец.

[julia]

Поробую, когда арбузов будет больше. Спасибо

[София]

Пока я думала что они (арбузы) похожи на огурцы или кабачки ни кто не мог меня заставить попробывать хоть кусочек

Форумчане поделитесь рецептом заготовки. Зеленые помидоры начиненные приправами. Пожалуйста.

[тамара]

Пробовала я однажды на Ставрополье арбуз из банки. Ну и гадость (ессно на мой вкус) .

[София]

Ой! А мне бы сейчас хоть кусочек... Пока писала рецепт душу растравила.

[SvetaAB]

София ,

Зеленые помидоры начиненные приправами. Пожалуйста.

Посмотри вот по этому адресу http://www.cook-talk.com/forum/index.php?showtopic=3949 . Говорят, оооочень удачный рецепт. Там есть и фото, и описание подробное, и обсуждение рецепта. Надеюсь. понравится!

[София]

Спасибо Света! Это то что я искала.

[Лютик]

А мне понравилось в зеленой помидорке зубчик чеснока внутри.

[SvetaAB]

Лютик, я тоже вчера такие крутила. Только зелёные все закрыла по тому рецепту, что по ссылке чуть выше давала, а с чесночком внутри уже красные, но крепкие правда, закрывала. Оба рецепта первый раз пробую закрывать, надеюсь, что вкусно будет...

[тамара]

SvetaAB! И кинзу клали? Бррр.

[SvetaAB]

тамара, ага, и её тоже... В последнее время оооочень её полюбила, везде её пихаю (и не столько в заготовки, сколько в рыбу, мясо, курицу, баклажаны...), мне нравится, но ведь это дело вкуса... Моей сестре, например, совсем не нравится базилик, но очень она уважает сельдерей, а я ровно наоборот. Вот и приходится помидорки мариновать себе с базиликом, а ей с сельдереем!

[тамара]

Я одну кинзу обожаю, но в добавках - нет, просто не выношу. И вся моя семья тоже. А рецепт интересный, надо будет ближе к осени попробовать.

[julia]

Народ! А кто-нибудь пробовал использовать в заготовках периллу? А то купила семена базилика, а выросла другая пряная травка. Я еще удивлялась - и что за базилик такой прыткий и скорый. А когда лист настоящий пошел, то и увидела, что посеяла. Но мне так много этой зелени не надо. Во-первых, лист больно жесткий, во-вторых - аромат слабый и, на мой взгляд, специфический. Кончно, можно оставить на грядке - как декоративку.

[Лютик]

А мне такой не понравился..., больше понравился с чесночком внутри. С начинокой получились как будто с закваской, как закисли что ли, может конечно нужно было побольше стерелизовать, но я побоялась, что будут как вареные.

[Лютик]

А подскажите пож., как мне извлечь семена горчицы из поспевающих бульбочек или стручков. Получились такие бульбочки, как у редиски тока раза в два поменьше и семянак там по два-три. Они при созревании раскроются? А если не успею к раскрытию.... А выковыривать больно муторно. Может есть какой секрет?
Семена мне нужны для маринования огурцов и помидор по болгарски.

[София]

как извлечь семена горчицы.

Если высущить кустик "вверх ногами" в тени, то стручечки должны открываться, если взять "жменьку" и потереть между ладонями...
Это я так собираюсь делать. Стручки сушу на кусте, что б полезные вещ-ва перешли из стволов в семенные коробочки...

[София]

Поделитесь, пожалуйста, рецептом "Ленивого фаршированного перца" для закрутки...

[Лютик]

, если взять "жменьку" и потереть между ладонями...
Это я так собираюсь делать. Стручки сушу на кусте, что б полезные вещ-ва перешли из стволов в семенные коробочки...

Что есть жменька? Когда срывать кусты - как это определить по внешнему виду?
И как сушить стручки на кусте?

[Просто кваша]

Жмень - это горсть:) от слова "жать"

[София]

Я выдергиваю кусты, когда на них пожухли листья и начинают желтеть стручечки. Еще не желтые, но уже и не зеленые. Вешаю на гвоздик (в пристройке) "вниз головой" и жду пока совсем высохнет.

Так как там насчет рецепта...

[Лютик]

Ленивый перец, это как ленивый голубец, все порубать поварить и закатать...

[София]

Что есть "поварить"?
Последовательность? Пропорции? Стерилизовать в банке или нет? Соль? Сахар?

[Лютик]

София, да шучу я, у меня есть рецепт фаршированоного перца (овощами) - дома, ну я и прикинула, что ленивые это перец порубать вместе с начинкой, будет салат...

[София]

Лютик. Поделитесь рецептом.

[Лютик]

София, щас напоминание в мобильный занесу, что бы не забыть рецепт завтра... Дома ребенок к интернету не подпустит "Мама, ты опять со своей ерундой...!"
Лично я перец никак не делаю... А еще есть рецепт перца в масляно медовой заливке, если интересно то его то же захвачу.
А еще помидорки в пикантной заливке - этот рецеп я уже на Дачном писала - его я каждый год делаю и наслаждаюсь когда кушаю.

[Просто кваша]

про помидорки я хочу - плиз!

[Лютик]

Помидорки "Очень пикантные"
Рассол: 2,5л. сока из помидор, 2ст.л.соли, 4ст.л.сахара.
1/4 стакана чеснока, 1/4 стакана хрена, 250гр.болгарского перца.
Чеснок ,хрен и болг.перец прокрутить через мясорубку(можно в комбайне) Все смешать и вскипятить.Целые помидоры уложить в банки, залить кипятком минут на 15, воду слить, залить приготовленным рассолом горячим, закатать и убрать в тепло(под шубу).
От себя добавлю, если хранить дома в тепле, то лучше простерилизовать, надежнее будет(уксуса то нет) и брать помидоры только засолочные, а то я один раз взяла "Воловье ушко"- они только в свежем виде на еду годятся, и были в этой заливке очень даже невкусные.

[Лютик]

Перец фаршированный
1кг. Перца. 700г. помидор, 250г лука,300г моркови, 30г кореньев петрушки, 10г зелени петрушки, 1стакан растит.масла, 20-25г соли,40-50г сахара,1-2ст.ложки уксуса,5-6горошин душистого перца.
Перец очистить от серединки.,вымыть.Лук нарезать кольцами и обжарить в раст масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растит.масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин., добавить соль, сахар, усус,душистый перец и варить еще 10 мин. Зелень петрушки измельчить.Растит.масло кипятить несколько минут, охладить до 70 градусов и разлить в подготовленные банки из расчета 2ст.л.на литровую банку.Овощи подготовленные для фарша смешать, пересыпать солью и заполнить перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: 05л.банки – 55 мин, 1л.банки – 65 мин.
Еще есть рецепт перца фаршированного по болгарски, набью сегодня и выложу, а пока некода...

[София]

А где рис?

[Лютик]

РИС?!!! Насколько я знаю консервируют только овощами для закрутки, а рис кладут в мясо.... Возможно в промышленной консервации и добавляют, а в домашней - я такого не знаю

[София]

Пока мы тут с Вами калякали. Приехала мама и все стало на свои места! Рецепт ленивого фаршированного перца в какрмане! Продукты те же что и для обычного фарш.перца, только без мяса. (А то долго стерилизовать прийдется). Если интересно завтра принесу. На вкус тож самое.

[Лютик]

Да , да давайте...рецепт в студию!

[Принцесса]

Девоньки !!!Кто успел переписать рецепт зелененьких помидоров с начинкой???Плиззз!!! поможите!!!Я ссылку сохранила,а теперича меня туда не пущают,говорят зарегестрируйся,а мамадоров туча

[тамара]

Принцесса ! Куда не пускают? Где это было?

[Просто кваша]

По ссылке в начале этой темы. Требуют региться, но не обещают.

[klepa]

А я там зарегистрировалась, и меня сразу перестали туда пускать, писали "УВЫ", а сейчас написали"УШЛА НА БАЗУ"

[тамара]

Есть у меня знакомая, которая там пасется постоянно, вечером ей на мыло напишу.

[Просто кваша]

Закрытый клуб самоедов

[Просто кваша]

Ой нет, беру слова обратно. Зарегили. Ходила не по ссылке а просто в форум. Конечно там одни бабы, чтобы не сказать, дамочки. Но, если опустить все муси-пуси, почитать есть что. Сейчас отсидела в теме яблочного кваса. И взяла рецептик на заметку. А поскольку под рукой не оказалось сушеных яблок, а напротив - сушеные груши - забурила уже их на квас. Жду-с

[Принцесса]

Я вчера пробовала зарегестрироваться,но не знаю успешно или нет,так что если не трудно киньте в меня этот рецептик зелененьких помидоров,моно и в личку!Заранее спасиб!

[Просто кваша]

Всё - сплошная цитата:

Начинка:
3 корня хрена
3-4 острых перца
3-4 сл.болг.перца
1 пуч.кинзы
1 пуч.укропа
1 пуч.петрушки
400г чеснока
Все перемолоть на мясорубке.
Маринад:
400 гр.сахара
200 гр.соли
1 стакан(250мл)уксуса 9%
4 литра воды
Маринад перекипятить.

Описание ::
Мои родственники с предгорьев северного Кавказа закрывают вот такие помидорки.
Я их люблю и обожаю,а в Москве они хит у моих друзей.
Ничего общего с магазинными зелеными помидорами эти не имеют.На вкус остренькие.


И так рецептец.
Небольшие зеленые помидорки(небольшие-чтобы беспроблемно входили в горлышко банки)моем и со стороны приклепления плодоножки надрезаем пополам,но не до конца,чтобы помидорка раскрывалась как раковина.Берем начинку и на кончике ножа закладываем в каждый помидор(из помидора мякоть не удаляем!начинку нужно просто расположить между половинками).затем помидоры укладываем в банку,заливаем кипящим маринадом и закатываем.
Возни много,но домашние будут довольны))

[julia]

Принцесса! Мне сообщили адрес автора этого рецепта. если интересуетесь, могу продублировать.

[София]

Простите товарищи. Меня замучал склероз. Уже неделю не могу принести из дому рещепт ленивого фаршированного перца. Я обязательно исправлюсь...
Сегодня мне рассказали рецепт консервирования соте из баклажан. Я в ужасе. Зачем так люди себя мучают . Отдельно пожарить то, отдельно потушить это...
У меня рецепт называется "Ну о-о-очень ленивое соте"
В жаровню в разогретое масло ложим порезанные лук, морковку (натертую естественно ). Протушились - перец сладкий соломкой. Протушился - баклажаны (предварительно порезанные кусочками и посоленные и отжатые от жидкости). Потушились - помидоры порезанные. Потушились - в паст. банки. Все. Сделать быстее, чем рассказать. Самое интересно что я не могу отличить по вкусу соте из разряда "жарим все отдельно" от "ладно и так сойдет"

[тамара]

А меня сегодня научили делать очень ленивые помидоры. Короче режете помидоры на крупные дольки, выкладываете в посуду и доводите до кипения.Тут же перекладываете в только что прогретые банки и закатываете. Храните в холоде. Зимой такую заготовку можно использовать куда угодно: класть в борщ, щи, солянку, есть просто так, добавив соль и специи по вкусу. Я обязательно проробую, потому что пропадают помидоры, а всего уже наготовили .

[Принцесса]

Принцесса! Мне сообщили адрес автора этого рецепта. если интересуетесь, могу продублировать.

Большое спасибо что откликнулись!

[Принцесса]

Возни много,но домашние будут довольны))

Огромное спасибо!!!Для меня это будет очень актуально,из красных всего что можно сделали и еще всех друзей и соседей опомидорили,а щас зеленые начну изводить!

[тамара]

А зачем зеленые изводить? Они же покраснеют, и тогда свежими можно съесть. Или столько не съедите?

[Просто кваша]

Принцесса, я здесь ни при чем. Все было сплошная цитата из обсуждаемого форума.