Домашние заготовки

Анина · #801

Баклажаны маринованные.
Баклажаны средних размеров помыть и отварить до полуготовновности. Перед варкой наколите их вилкой и сделайте продольный разрез на каждом. Выложите на стол на разделочную доску, под один конец доски подложите что-нибудь, чтобы был наклон, накройте другой доской и поставьте сверху гнет - кастрюльку с водой, чтобы стекли излишки сока и воды.
Приготовьте фарш: отварите коренья петрушки, сельдерея, моркови, затем добавьте мелко нарезанные зелень петрушки, укроп, лук, чеснок и горький красный перец, перемешайте, посолите и снова хорошо перемешайте. (Набор кореньев можно изменить по вкусу, но перец, чеснок и зелень обязательны). Этой смесь нафаршировать баклажаны, уложить их плотно в бочонок или эмалированную кастрюлю (ведро), перекладывая душистой зеленью, залить столовым уксусом (500 г на 3-4 кг баклажанов), накрыть крышкой и положить груз. Через 7-10 дней баклажаны готовы. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны квашеные.
На 3-литровую банку: 2,3 кг баклажанов (в свежем виде, чищеных), 500 г моркови, 100 г белых кореньев, 3 луковицы, 5-8 зубков чеснока, пучок зелени петрушки, 40 г соли для фарша, пучок зелени сельдерея (для перевязки баклажанов, можно заменить светлой ниткой), 200 г растительного масла.
Баклажаны темно-фиолетовой окраски приблизительно одинаковые по величине, помыть, почистить, сделать в каждом сквозной разрез по длине, не доходя до конца 2-3 см, и варить в соленой воде (30г соли на 1 л воды) 30-40 минут (тупой конец спички при небольшом усилии должен их прокалывать). Вынутые из кастрюли баклажаны избавляем от лишнего сока и воды (см. рецепт выше).
Приготовить фарш: белые коренья и морковь очистить, помыть, нарезать соломкой длиной 1 см. Репчатый лук нарезать пластинками и обжарить до золотистого цвета (не пережарьте, вкус испортится) Морковь и белые коренья протушить в растительном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком, нарезанной зеленью петрушки, добавить соль (40г на 1 кг фарша). Фарш охладить, начинить им баклажаны, перевязать ниткой либо стеблем сельдерея, выдержанным 10-15 минут в кипятке.
Подготовленные баклажаны плотно уложить в банки, пересыпая каждый слой измельченным чесноком. Горлышко завязать чистой марлей. На третий день после начала молочно-кислого брожжения банки залить нагретым до кипения, а затем охлажденным растительным маслом слоем 1-2 см, накрыть крышками и укупорить (не герметически). Хранить в прохладном помещении при температуре не выше 8-10 градусов и не ниже 0 градусов. При таком хранении баклажаны пригодны в пищу 5-6 месяцев. Они сохраняются еще лучше, если сверху будет груз.

Татьяга К · #802

Анина, спасибо. Рецепты очень хороши. И Вы наверное правы, в уксусе(Всё равно каком) это маринованные, а квашеные в солёном растворе. правда начинка у нас была другая, но это дело вкуса.Делали их не под закатку. Укупоривали пластиковыми крышками и хранили на балконе. А при подаче на стол уже репчатый лучок колечками и полить растительным маслом. Начинка же была простая: зелень, чеснок, перец., соль??
А для мужчин всё тоже самое но не баклажаны ,а горький перец фаршировали . Это вааще!! Вырви глаз! Ничего лучше на закуску к водке не существует в природе. Даже моя любовь солёный огурчик отдыхает.(это я про баклажаны и про перец вместе) Отлично также покатит и к коньячку и под вискарик неплохо. Это шутки. Сделайте обязательно не в этом году. так в следующем. Но баклажаны нужны небольшие см 10-12 в длину.
Анина ваши рецепты переписала к себе , если своих не найду, попробую ваши в будущем году.

Анина · #803

Татьяга К писал(а):Анина, спасибо. Рецепты очень хороши. И Сделайте обязательно не в этом году. так в следующем. Но баклажаны нужны небольшие см 10-12 в длину.
Анина ваши рецепты переписала к себе , если своих не найду, попробую ваши в будущем году.

Татьяна, на здоровье.

Квашеные все никак не соберусь сделать, а маринованные делаю периодически, только корень петрушки не добавляю. Вкусно.

Еще соленые делаю, но попозже, когда попрохладнее становится, т.к. хранить надо в прохладном месте или сразу есть после готовности.

n-a-tka · #804

Как я делаю сырую аджику.
Кстати, сейчас самое время заняться ее приготовлением!

Помидоры (их должно быть больше всего), сладкий и острый перец, зелень (петрушку, укроп, можно для любителей добавить базилик и кинзу) и чеснок пропускаю через мясорубку, добавляю соль и немного 9 % уксуса, перемешиваю, раскладываю в стерилизованные банки и геометично укупориваю. Единственный минус этой заготовки - это условия хранения - холодильник! В остальном - одни плюсы - вкуснотища и куча витаминов!

Пропорции достаточно произвольные, как и состав зелени. Каждый раз делаю немного по разному, но всегда приправа уходит на ура!
На указанное на фото количество овощей я положила 2 стручка не очень острого перца, 3 полных столовых ложки крупной соли и 3 столовых ложки 9% уксуса.

Татьяга К · #805

Наташа, вот есть рецепт сырой аджики под закатку, которую совершенно нормально можно хранить в шкафу. Может кто-нибудь знает? Надо точно пропорции знать.Причём я бы не сказала, что она очень острая.

тамара · #806

Наталья! Будьте добры, назовите хотя бы примерные пропорции. По фотографии сложно определиться. А сделать хочется. Спасибо!

надежда N · #807

а я уксус не добавляю. Много чеснока и перца- и все! Делаю тоже на глаз, пробую.

Татьяга К · #808

Тамара Александровна! Вы где-то давали рецепт заготовки помидоров просто дольками без других овощей.Трижды перешерстила тему . не могу найти. Простите , что напрягаю, дайте ссылку пожалуйста.

тамара · #809

Сейчас поищу, но там лук и зелень.

тамара · #810

Вот! Первый рецепт http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=1286&start=0 Ну очень вкусно получается.

Татьяга К · #811

Спасибо. Этот я уже сделала, типа салат. Но был ещё какой-то. Вы что-то писали, типа, когда уже всё заделано.закатано, а помидоры всё равно есть.Я хочу, чтобы потом в зажарку. Я очень много использую помидоры при приготовлении разных блюд, раньше морозила, сейчас места нет из-за клубники и других ягод.

Esme · #812

Таня, а я для заправки просто тру помидоры на терке, шкурку выбрасываю, остальное кипячу, немного подсаливаю и кипящим разливаю по бутылкам от кетчупа, закрываи их крышечками. Да, иногда туда же тру сладкого перца немного, если сочный имеется под рукой. Дочь у меня эту заправку так подтаскивает.

надежда N · #813

Татьяга К писал(а):Спасибо. Этот я уже сделала, типа салат. Но был ещё какой-то. Вы что-то писали, типа, когда уже всё заделано.закатано, а помидоры всё равно есть.Я хочу, чтобы потом в зажарку. Я очень много использую помидоры при приготовлении разных блюд, раньше морозила, сейчас места нет из-за клубники и других ягод.

так закатайте просто натуральные стерилизованные томаты, без ничего! мне очень нравится- и для супов, и для пиццы, и для жаркого.

Татьяга К · #814

надежда N писал(а):
Татьяга К писал(а):Спасибо. Этот я уже сделала, типа салат. Но был ещё какой-то. Вы что-то писали, типа, когда уже всё заделано.закатано, а помидоры всё равно есть.Я хочу, чтобы потом в зажарку. Я очень много использую помидоры при приготовлении разных блюд, раньше морозила, сейчас места нет из-за клубники и других ягод.
так закатайте просто натуральные стерилизованные томаты, без ничего! мне очень нравится- и для супов, и для пиццы, и для жаркого.

А чуть-чуть подробнее?

надежда N · #815

просто набиваете банку нарезанными томатами- я режу на 6-8 частей. и стерилизуете примерно 20 минут (0.5-1л)- до момента появления и прогревания сока. Можно посолить, но именно по вкусу, чтобы пересола не было. Ничего больше не добавлять. Как вариант- пропустить через мясорубку и залить в банки. Также простерилизовать. Стоит в комнате. Я так же делаю яблоки, сливы, смородину. При использовании потом- натуральный вкус.

n-a-tka · #816

тамара писал(а):Наталья! Будьте добры, назовите хотя бы примерные пропорции. По фотографии сложно определиться. А сделать хочется. Спасибо!

Тамара, примерно так: 5 частей помидоров (цвет не имеет значения), 2 части сладкого перца, 1 часть чеснока, соль и перец по вкусу (надо пробовать), уксуса немного - на 1-1,5 л - 1 ст. ложку, ну, а зелени много не бывает! Я делаю эту аджику каждый год, всегда с разным количеством овощей (урожай-то разный бывает!

), даже добавляла молотые семена кориандра - мои привереды никогда не жаловались!

Анина · #817

n-a-tka писал(а):
тамара писал(а):Наталья! Будьте добры, назовите хотя бы примерные пропорции. По фотографии сложно определиться. А сделать хочется. Спасибо!
Тамара, примерно так: 5 частей помидоров (цвет не имеет значения), 2 части сладкого перца, 1 часть чеснока, соль и перец по вкусу (надо пробовать), уксуса немного - на 1-1,5 л - 1 ст. ложку, ну, а зелени много не бывает! Я делаю эту аджику каждый год, всегда с разным количеством овощей (урожай-то разный бывает! ), даже добавляла молотые семена кориандра - мои привереды никогда не жаловались!

А я еще хрен добавляю. Тоже хорошо получается.

тамара · #818

Наталья, Нина! Спасибо!

Татьяга К · #819

надежда N писал(а):просто набиваете банку нарезанными томатами- я режу на 6-8 частей. и стерилизуете примерно 20 минут (0.5-1л)- до момента появления и прогревания сока. Можно посолить, но именно по вкусу, чтобы пересола не было. Ничего больше не добавлять. Как вариант- пропустить через мясорубку и залить в банки. Также простерилизовать. Стоит в комнате. Я так же делаю яблоки, сливы, смородину. При использовании потом- натуральный вкус.

Спасибо,завтра же сделаю

Аринка · #820

Esme писал(а):Аринка, с урожаем Вас! Если не трудно, напишите, пожалуйста, про свой сорт в теме Баклажаны (какой фирмы семена, скороспелость, урожайность, величина куста, величина и форма плодов, много ли в плодах семян), а то я по весне не рискнула такие купить, даже, кажется 2 сорта зеленых видела.
ИМХО, зеленый цвет при нагревании все равно станет оливковым. Но чтобы сохранить хотя бы его, наверное, надо воспользоваться рецептом, где баклажаны отвариваеются, желательно недолго, с чем-либо перемешиваются и стерилизуются. В жареных, с томатами, в икре цвет уж точно не разберешь. Удачи!

Эсме, большое спасибо. Баклажанчики отварила, стали оливковыми и очень, очень вкусные, для начинки воспользовалась рецептом Анины(большое спасибо).

Эсме, тоже пользуюсь рецептом приготовления лечо, как у вас.

Анина · #821

Аринка писал(а):
Esme писал(а):Аринка,
Эсме, большое спасибо. Баклажанчики отварила, стали оливковыми и очень, очень вкусные, для начинки воспользовалась рецептом Анины(большое спасибо)

На здоровье. Вообще, не многие знают, что баклажан содержит много йода, почти как морепродукты и очень полезен для здоровья и женской красоты.

Esme · #822

Аринка, на здоровье, и спасибо Вам за фото пакета от семян.
Фото перцев такое замечательное, что, пожалуйста, скопируйте его в тему Фотокружок, там Алексеевна выбирает фото для подведения итогов сезона.

Вчера позвонила приятельнице Ирине Павловне, и она продиктовала свой рецепт квашеных баклажанов (ну очень вкусно, она меня ими частенько угощает):
Баклажаны квашеные (от И.П.Таран)
На 10 кг баклажанов - 250 г измельченного чеснока, 100 г соли для отваривания + 150 г соли в рассол + 50 г соли в чеснок, 2 л воды, 5 г лаврового листа (ну, это на глаз).
Мелкие темно-фиолетовые блестящие баклажаны (сейчас они любого цвета могут быть, лишь бы не переспелые) очистить от хвостиков, разрезать вдоль сбоку, но не до конца, чтобы каждый получился как книжечка, и отварить в соленой воде ( 2 ст. ложки соли на 1 л воды) в течение 30 мин (готовы, если мякоть легко протыкается зубочисткой, молодые варятся меньше). Слить воду, уложить их в закрытом виде на наклонную поверхность, сверху накрыть чем-либо плоским и поставить груз (хорошо оставить так на ночь).
Чеснок истолочь с солью, добавить немного воды (пару чайных ложек), чтобы лучше размазывался. Смазать баклажаны изнутри чесноком, опять сложить и укладывать как можно плотнее в посуду, где они будут кваситься (эмалированную, стеклянную или керамическую), пересыпая каждый слой лавровым листом (можно добавить перец горошком, немного гвоздики, листья со стеблями сельдерея), залить прокипяченным и остуженным рассолом (70 г соли на 1 л воды), рассол желательно заливать по частям через несколько слоев баклажанов. Накрыть чем -нибудь и сверху поставить груз, чтобы выступал рассол. Оставить в комнатных условиях для брожения на 5 дней (мелкие будут готовы через 3-4 дня).
Затем переложить поплотнее квашеные баклажаны в стеклянные банки, обязательно выбросить листья сельдерея, а остальные приправы можно оставить. Залить этим же рассолом банки дОверху, чтобы воздуха не оставалось, закрыть двойными капроновыми крышками (они еще назывались - для горячего консервирования), хранить в холодильнике.
Перед подачей на стол порезать, добавить раст. масла, лука, в общем, чего хотите. Приятного аппетита.

Анина · #823

Esme писал(а):Аринка, на здоровье, и спасибо Вам за фото пакета от семян.
Фото перцев такое замечательное, что, пожалуйста, скопируйте его в тему Фотокружок, там Алексеевна выбирает фото для подведения итогов сезона.

Вчера позвонила приятельнице Ирине Павловне, и она продиктовала свой рецепт квашеных баклажанов (ну очень вкусно, она меня ими частенько угощает):
Баклажаны квашеные (от И.П.Таран)
На 10 кг баклажанов - 250 г измельченного чеснока, 100 г соли для отваривания + 150 г соли в рассол + 50 г соли в чеснок, 2 л воды, 5 г лаврового листа (ну, это на глаз).
Мелкие темно-фиолетовые блестящие баклажаны (сейчас они любого цвета могут быть, лишь бы не переспелые) очистить от хвостиков, разрезать вдоль сбоку, но не до конца, чтобы каждый получился как книжечка, и отварить в соленой воде ( 2 ст. ложки соли на 1 л воды) в течение 30 мин (готовы, если мякоть легко протыкается зубочисткой, молодые варятся меньше). Слить воду, уложить их в закрытом виде на наклонную поверхность, сверху накрыть чем-либо плоским и поставить груз (хорошо оставить так на ночь).
Чеснок истолочь с солью, добавить немного воды (пару чайных ложек), чтобы лучше размазывался. Смазать баклажаны изнутри чесноком, опять сложить и укладывать как можно плотнее в посуду, где они будут кваситься (эмалированную, стеклянную или керамическую), пересыпая каждый слой лавровым листом (можно добавить перец горошком, немного гвоздики, листья со стеблями сельдерея), залить прокипяченным и остуженным рассолом (70 г соли на 1 л воды), рассол желательно заливать по частям через несколько слоев баклажанов. Накрыть чем -нибудь и сверху поставить груз, чтобы выступал рассол. Оставить в комнатных условиях для брожения на 5 дней (мелкие будут готовы через 3-4 дня).
Затем переложить поплотнее квашеные баклажаны в стеклянные банки, обязательно выбросить листья сельдерея, а остальные приправы можно оставить. Залить этим же рассолом банки дОверху, чтобы воздуха не оставалось, закрыть двойными капроновыми крышками (они еще назывались - для горячего консервирования), хранить в холодильнике.
Перед подачей на стол порезать, добавить раст. масла, лука, в общем, чего хотите. Приятного аппетита.

Esme, один в один рецепт у меня, видно, из одного первоисточника. Только у меня это не квашеные баклажаны, а соленые, мы ведь их рассолом заливаем. Рекомендую, на мой вкус очень даже вкусные.

Анина · #824

Лук маринуют редко. А зря. Севок или выборок, луковички диаметром 2-3 см прекрасно подходят для маринования.

ЛУК маринованный.
Очищенные луковицы бланшируем пару минут и складываем в банки. Пряностями лучше не пользоваться, лук хорош сам по себе. Заливаем кипящим маринадом и стерилизуем 1- литровые банки 25 минут, закатываем, охлаждаем не накрывая ничем, банки ставим вверх дном.
Маринад: На 10 литров воды - 1,5 литра 6% уксуса, 200 г соли, 200 г сахара, 20г соцветий укропа, черный душистый перец горошком по вкусу (можно без укропа и без перца пару банок, самого мелкого сделать, если планируете добавлять, например, в мартини).
Кстати, со стола уходит в момент. И запаха такого острого, как у чеснока нет.

Татьяга К · #825

Анина сколько у вас рецептов!, обязательно попробую. Скажите, а тот лук. что остался с весны непосеяным можно так замариновать? Муж вечно набирает много, а у нас огородик маленький и он остаётся.

Татьяга К · #826

Esme писал(а):Таня, а я для заправки просто тру помидоры на терке, шкурку выбрасываю, остальное кипячу, немного подсаливаю и кипящим разливаю по бутылкам от кетчупа, закрываи их крышечками. Да, иногда туда же тру сладкого перца немного, если сочный имеется под рукой. Дочь у меня эту заправку так подтаскивает.

Галя, а хранить на холоде? , у меня погреба нет, а в холодильнике естестно нет места.

тамара · #827

Татьяна! У меня протертые помидоры второй год на окне болтаются. Ничего им не делается. А про рецепт я так и не вспомнила.

Анина · #828

Татьяга К писал(а):Анина сколько у вас рецептов!, обязательно попробую. Скажите, а тот лук. что остался с весны непосеяным можно так замариновать? Муж вечно набирает много, а у нас огородик маленький и он остаётся.

Татьяна, почему нет. Если он хорошего качества. А то может лучше попробуйте посадить под зиму. А рецепты я очень давно собираю, примерно лет тридцать (чуть больше даже).

Esme · #829

Анина, моя Пална говорит, что рецепт квашеных баклажанов у нее из какой-то старой книжки (с ее уточнениями, конечно), а возраст у нас приблизительно одинаковый ...
Таня, ничего протертым помидорам не делается, правильно Тома говорит, они ж немного кипят и разливаем кипящими, крышки герметичные (у меня теплый подвал под домом).

Татьяга К · #830

тамара писал(а):Татьяна! У меня протертые помидоры второй год на окне болтаются. Ничего им не делается. А про рецепт я так и не вспомнила.

А болтаются они подпластиковыми крышками или закатаны?

Татьяга К · #831

Анина писал(а):
Татьяга К писал(а):Анина сколько у вас рецептов!, обязательно попробую. Скажите, а тот лук. что остался с весны непосеяным можно так замариновать? Муж вечно набирает много, а у нас огородик маленький и он остаётся.

Татьяна, почему нет. Если он хорошего качества. А то может лучше попробуйте посадить под зиму

Лучше замариную. Мартини очень люблю.

Маманя · #832

Люди!!! Рекомендую всем - сказочный рецепт компота из фиолетового базилика. Но это для тех, кто не боится "воду закрывать")))
На трехлитровую банку - 5 веточек фиолетового базилика, 1 чайная ложка лимонной кислоты и 1,5 стакана сахарного песку.
Дальше - как всегда. Вымытый базилик кладется в чистую банку, заливается кипятком. Через 5-10 минут вода сливается в кастрюлю, кастрюля ставится на огонь, туда - сахар, как закипит - опять залить банку с базиликом, добавив в банку лимонную кислоту. Закрутили - и под одеяло до полного остывания.
Цвет, вкус - СКАЗКА!!!
Закрывала в прошлое воскресенье, сегодня приходили гости - не удержалась, открыла банку. Сама пробовала в первый раз. Поверьте - очень вкусно! Все оценили.

Просто Наташа · #833

Анина Добавлено: Ср Сен 09, 2009 14:59 Заголовок сообщения:

--------------------------------------------------------------------------------

Лук маринуют редко. А зря. Севок или выборок, луковички диаметром 2-3 см прекрасно подходят для маринования.

ЛУК маринованный.
Очищенные луковицы бланшируем пару минут и складываем в банки. Пряностями лучше не пользоваться, лук хорош сам по себе. Заливаем кипящим маринадом и стерилизуем 1- литровые банки 25 минут, закатываем, охлаждаем не накрывая ничем, банки ставим вверх дном.
Маринад: На 10 литров воды - 1,5 литра 6% уксуса, 200 г соли, 200 г сахара, 20г соцветий укропа, черный душистый перец горошком по вкусу (можно без укропа и без перца пару банок, самого мелкого сделать, если планируете добавлять, например, в мартини).
Кстати, со стола уходит в момент. И запаха такого острого, как у чеснока нет.

Анина, а где его можно хранить? А то я сегодня сделала 3 баночки на пробу, а теперь гадаю: в холодильник или в шкаф?

анна174 · #834

Подскажите! Сделала помидоры в собственном соку(заливала кипятком сначало, потом соком, добавила десертную ложку уксуса в 2л. банки), место уже нет в холодильнике, как думаете если оставить в квартире закипят?
Хотелось еще по рецепту Тамары сделать без уксуса, но незнаю сколько стерелизовать 2л. банки. И хранить их новерно только в холодильнике?
Всем спасибо за чудесные рецепты!!!

Анина · #835

Просто Наташа писал(а):
Анина Добавлено: Ср Сен 09, 2009 14:59 Заголовок сообщения:

--------------------------------------------------------------------------------

Лук маринуют редко. А зря. Севок или выборок, луковички диаметром 2-3 см прекрасно подходят для маринования.

ЛУК маринованный.
Очищенные луковицы бланшируем пару минут и складываем в банки. Пряностями лучше не пользоваться, лук хорош сам по себе. Заливаем кипящим маринадом и стерилизуем 1- литровые банки 25 минут, закатываем, охлаждаем не накрывая ничем, банки ставим вверх дном.
Маринад: На 10 литров воды - 1,5 литра 6% уксуса, 200 г соли, 200 г сахара, 20г соцветий укропа, черный душистый перец горошком по вкусу (можно без укропа и без перца пару банок, самого мелкого сделать, если планируете добавлять, например, в мартини).
Кстати, со стола уходит в момент. И запаха такого острого, как у чеснока нет.
Анина, а где его можно хранить? А то я сегодня сделала 3 баночки на пробу, а теперь гадаю: в холодильник или в шкаф?

Наташа, как -то упустила я этот момент, давно, когда рецепт списывала. Я храню в подвале в гараже, там сейчас + 15. Зимой, конечно, прохладнее. Вообще-то уксуса много, да стерилизация, вполне можно наверное в комнате, подальше от батарей. Сейчас еще и на балкон можно.

n-a-tka · #836

Сушу яблоки в электросушилке "Суховей".
Очень удобно! В ней же сушила семечки и орехи, грибы, сливы (половинками) и зелень.

надежда N · #837

анна174 писал(а):Подскажите! Сделала помидоры в собственном соку(заливала кипятком сначало, потом соком, добавила десертную ложку уксуса в 2л. банки), место уже нет в холодильнике, как думаете если оставить в квартире закипят?
Хотелось еще по рецепту Тамары сделать без уксуса, но незнаю сколько стерелизовать 2л. банки. И хранить их новерно только в холодильнике?
Всем спасибо за чудесные рецепты!!!

Анна, все стерилизованные консервы стоят в комнате. 2-л банки стерилизуют в разных рецептах по-разному, но, думаю, 20-30 минут должно хватить. (не с момента, когда Вы поставили банку в воду, а с момента закипания воды

)

Анина · #838

Яблок море в этом году. Пришла пора.

МОЧЕНИЕ яблок.
Для мочения яблок отбираем кислые, стойкие к хранению яблоки среднего размера. Однако лучше Антоновки, ароматной, желтобокой, нет яблок для мочения!
Яблоки мочат двумя способами.
Первый способ. Для сусла: на 10 л кипятка – 200 г ржаной муки, 50 г соли.
Муку завариваем в кипятке. (Советую сначала развести ее в небольшом количестве холодной воды, а затем при постоянном помешивании осторожно влить кипяток, лучше делать вдвоем). Всыпаем соль, даем настояться 2-3 часа и процеживаем. На дно посуды кладем слой листьев черной смородины или вишни, на них яблоки плодоножками вверх, и так слой за слоем. После этого заливаем холодным суслом.
Второй способ. Для заливки: на 10 л кипяченой воды – 250-300 г сахарного песку и 30 г соли.
На дно бочки кладем слой ржаной соломы (предварительно ошпаренную кипятком), затем слой яблок плодоножками вверх, и так, перемежая, доверху.
Сверху кладем солому. Затем вливаем заливку.
Как при первом, так и при втором способе емкость прикрываем и кладем не очень тяжелый гнет.
Сусло или вода должны постоянно покрывать яблоки. Через 3-4 дня, после спада активного брожения, емкость с яблоками переносим в погреб. Здесь они могут храниться до весны.
Напоминаю, что соль сама по себе не является консервантом. Поэтому яблоки обязательно должны забродить, для выделения молочной кислоты. Емкость в погреб ставим только после непродолжительного брожения при комнатной температуре (3-5 дней).

solka · #839

Я в позапрошлом году мочила двумя способами: с ржаной мукой и с горчицей. Добавляла мед. Трудно сказать, что больше понравилось. И то, и другое хорошо.

Татьяга К · #840

Мариновала огурцы почти месяц назад.. На днях обнаружила в 2-х банках рассол стал мутным. Можно что-то предпринять, чтобы сохранить или нет? Пока поставила в холодильник.

надежда N · #841

Татьяга К писал(а):Мариновала огурцы почти месяц назад.. На днях обнаружила в 2-х банках рассол стал мутным. Можно что-то предпринять, чтобы сохранить или нет? Пока поставила в холодильник.

можно попробовать промыть огурцы, залить новым маринадом 2-кратной заливкой и закатать, но я слышала, что они мягкими становятся

hohotushka · #842

Можно и я внесу свой рецепт баклажановой икры,у нас в семье её готовят из поколения в поколение,а родом она из Запорожья.5кг. баклажанов(испечь или отварить до готовности)3кг сладкого красного перца(именно красного)1.5кг репчатого лука,большой пучок петрушки,300г. томат пасты(я использую Помидорку)соль и сахар по вкусу,пол ч.л.красного молотого перца.Баклажаны отварить,немного остудить и снять с них кожицу.Лук через мясорубку и тушить с 0.5л раст.масла до чуть коричневого цвета,потом туда добавить сладкий перец(его тоже через мясорубку)и тушить до тех пор,пока при нажатии ложки не перестанет выделяться сок,потом добавитьтуда баклажаны(через мясорубку),ещё 0.5лраст. масла,мелко рубленную петрушку,томат пасту,соль и сахар по вкусу и красный молотый перец.Проварить икру 1.5-2 часа и закатать,укрыть под шубу до полного остывания.Попробуйте,очень вкусно,особенно на хлебушек и зимой как закуска

котимус · #843

Татьяга К писал(а):Мариновала огурцы почти месяц назад.. На днях обнаружила в 2-х банках рассол стал мутным. Можно что-то предпринять, чтобы сохранить или нет? Пока поставила в холодильник.

У меня такая же история приключилась. Посоветовали снова рассол прокипятить, он станет прозрачным и вновь залить банки. Прокипятила, рассол как был мутный так и остался. Залила им опять огурцы и добавила уксус, поставила в холодильник. Сейчас банки стоят прозрачные, а муть осела на дно. На вкус не пробовала.

Татьяга К · #844

А вот вкус -то и интересует . Какие они будут после этих повторных процедур? И хранить всё же после этого лишь на холоде ? Вот беда, всё же погреб нужен. Может кто -нибудь сталкивался с этим в прошлые годы? У меня раз было, но случилась такая неприятность у же глубокой зимой и банка взорвалась, а обнаружила я это ещё` позже, в общем просто выбросила.

тИгРА · #845

Вот,отчитываюсь о не зря проведенном времени на даче)))

<img src="http://keep4u.ru/imgs/b/2009/09/16/5a/5 ... f6fd47.jpg">
Маленькие помидорки делаю в сладкой заливке,а вместо специй добавляла на банку 0,7литра-чайную ложку молотого черного перца,делала уже не первый раз.очень нравится))[/img]

Zigor · #846

Татьяга К писал(а):Мариновала огурцы почти месяц назад.. На днях обнаружила в 2-х банках рассол стал мутным. Можно что-то предпринять, чтобы сохранить или нет? Пока поставила в холодильник.

Если ещё и крышка привздулась, то обычно они пахнут противно. Ничего не спасёт.

котимус · #847

Татьяга К писал(а):А вот вкус -то и интересует . Какие они будут после этих повторных процедур? И хранить всё же после этого лишь на холоде ? Вот беда, всё же погреб нужен. Может кто -нибудь сталкивался с этим в прошлые годы? У меня раз было, но случилась такая неприятность у же глубокой зимой и банка взорвалась, а обнаружила я это ещё` позже, в общем просто выбросила.

Попробовала огурцы с мутной банки. Вкусные. Вроде если уже крышка слетела то только выбросить, а если только помутнели, то можно реанимировать. Ну и конечно съесть самыми первыми.

Esme · #848

Вчера допоздна делала один из самых любимых соусов на зиму - томатный соус с солеными огурцами.
Пропорции произвольные (я даже не собиралась рецепт на форум выкладывать, но тут у некоторых возникли проблемы с огурцами, в такой соус их можно пристроить). Варятся, протираются и упариваются до густоты соуса помидоры. Пряности и специи - по желанию, только пока не солить, сахар по вкусу. Я клала лаврушку, душистый перец горошком, неспелые зонтики укропа, горький перец, а за 5 мин до окончания варки - измельченный чеснок и немного молотого кориандра. Соленые огурцы мелко порезать (лучше, конечно, именно соленые, те, что получились из малосольных - специально в холодильнике банку запасаю, но уж, какие есть), количество опять же произвольное, мы любим, когда огурцов побольше, выложить в соус и варить, помешивая, минут 20, за 5 мин. до окончания положить туда измельченный чеснок, а кусок горькой перчины выловить (всякие листики-горошки выловила еще до огурцов). Попробовать и при необходимости добавить соль и сахар. Разложить по банкам и закатать.
Мой цветочек любит именно этот соус вместе с помидорными семечками, поэтому я вчера помидоры просто натерла на терке (шкурки ушли, мякоть с семечками осталась) и уварила. Такой вариант получается погуще, прямо как икра.
Приятного аппетита.

надежда N · #849

Esme, а цветочек- это кто?

Esme · #850

Дык, по теме - Цветы жизни.